Желтая морковь: сорта, польза, чем отличается, фото, можно ли есть (кулинария), посадка и уход

Желтая морковь: описание сорта с фото. Характеристика, краткое описание и особенности культуры. Обзор лучших сортов желтой моркови.

Метки: плов, желтая морковь, казан, огонь

Участвовать в обсуждениях могут только зарегистрированные пользователи.

Импортные сорта желтой моркови

Как это иногда бывает, восточная желтая морковь пришла к нам с Запада. Первый желтоплодный американский сорт ‘

Yellowstone

’ зарегистрирован в Госреестре еще в 2000 году, хотя найти его семена у нас в продаже долгое время тоже было непросто. Сейчас многие семеноводческие фирмы торгуют семенами этого сорта и, надо сказать, он действительно очень хороший, корнеплоды вырастают крупные (до 20 см) и увесистые (до 200 г), вкусные (хотя и не очень сочные), крепкие. А цвет у корнеплодов почти канареечный. Сорт поздний (120 дней), хорошо хранится.

Есть и другие импортные сорта желтой моркови, которые сегодня можно найти в продаже. Например, ‘

Solar Yellow

’. Длинные (16–19 см), очень сочные и хрустящие корнеплоды не случайно назвали «желтое солнце»: цвет такой яркий, что кажется, они светятся. Созревает эта морковка быстро, и лучше употребить ее сразу или законсервировать, в свежем виде она хранится плохо.

Jaune du Doubs

’ — старинный сорт моркови из Франции, очень продуктивный: конические кор-неплоды вырастают до 30 см в длину. Но главное, они обладают прекрасным вкусом — хрустящие, сладкие, сочные — и отлично хранятся.

И, конечно, все эти желтые морковки хороши не только в плове, но и в любом блюде — в свежем и вареном виде. Более того, в сочетании с оранжевыми корнеплодами (а также с белыми и красными морковками), этот незамысловатый (но очень полезный) продукт становится ярким украшением любого кушанья: даже

овощной супчик

или простой гарнир становятся наряднее, а значит, и аппетитнее.

Желтая морковь хороша в любом виде
Желтая морковь хороша в любом виде

Кстати,

желтая морковь еще и очень полезна

. Содержащийся в ней лютеин — растительный пигмент — необходим для здоровья человека, так как предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы и способствует защите сетчатки глаза. 

Особенности

Изначально морковь солнечного окраса не выводили как отдельную разновидность, ведь этот корнеплод можно с легкостью обнаружить в дикой природе, однако в последнее время можно встретить множество гибридов, которые выводят профессиональные селекционеры. Следует отметить, что до XVI века можно было найти корнеплоды разных оттенков, и теперь эта тенденция также начинает постепенно возвращаться. Цвет моркови зависит от наличия в нем красящих веществ. В желтой морковке преобладает ксантофилл, который и влияет на ее цвет.

Родина желтого корнеплода – Центральная Азия. Согласно статистическим данным, плоды солнечного оттенка не являются достаточно востребованными. В России более привычным корнеплодом становится обычная оранжевая морковка, которая подходит для готовки большинства традиционных блюд. По этой причине найти в продаже желтые плоды несколько проблематично.

Необычная морковка содержит целый ассортимент полезных элементов, таких как витамины класса С, К, А, Е, В и многие другие. Ее состав богат на многие минеральные компоненты, среди которых: калий, фтор, магний, фосфор, йод, цинк, кальций, железо и другие.

Что это такое

Это растение семейства Зонтичные с погруженным в землю вытянутым корнеплодом желтого цвета. Ботва представляет собой расположенный над поверхностью почвы пучок ярко-зеленых листьев, форма которых напоминает перья.

Полезные свойства желтой моркови, и в чем отличие от обычной оранжевой

Почему она желтая

Цвет овоща зависит от его химического состава. Сорта, в которых преобладают розовые и фиолетовые оттенки, содержат много антоцианов, в составе красной и оранжевой моркови больше каротина, в белой практически отсутствует пигмент, а за желтый цвет овоща отвечают ксантофилл и лютеин – красящие вещества класса каротиноидов.

Происхождение и развитие

Родина желтой моркови – Центральная Азия, где корнеплоды такого цвета даже сейчас встречаются в дикой природе. Именно они и легли в основу создания современных сортов и гибридов.

Чем отличается желтая морковь от оранжевой

Основные отличия желтой моркови:

  • цвет корнеплода;
  • более сладкий вкус и высокая калорийность;
  • меньшее содержание каротина и влаги;
  • наличие лютеина в химическом составе;
  • потребность в более теплом климате.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6422 ккал
белки
138.3 г
жиры
196.1 г
углеводы
776.9 г
100 г блюда
ккал
157 ккал
белки
3.4 г
жиры
4.8 г
углеводы
19 г

Использование

Желтая морковь популярна в странах Азии и Европы. Она является компонентом для приготовления первых и вторых блюд, салатов, гарниров и даже десертов.

Некоторые правила готовки помогают дополнить повседневное и праздничное меню:

  • к мясу часто подают гарнир из мелких, обжаренных в большом количестве масла до золотистой корочки морковок;
  • рыбные блюда удачно дополняет вареная или доведенная до полуготовности морковь, разрезанная вдоль или поперек кружочками;
  • борщи и супы дополнит заправка из мелко натертого овоща, слегка обжаренного в масле;
  • настоящий узбекский плов готовят с употреблением равного количества оранжевой и желтой морковки, потому последняя часто называется узбекской;
  • в закатки и соленья добавляют корнеплоды небольшого размера, иногда с зелеными чубчиками для усиления вкуса и аромата;
  • сырая натертая морковь с любым жиром станет приятным добавлением к витаминному салату;
  • мелко натертую морковь со сливками, сметаной или маслом, слегка пассированную и с добавлением сахара употребляют в выпечке, пирогах, фруктовых десертах, даже в варенье.

Что это за овощ и как выглядит?

  • Растение: ботва желтой морковки выглядит как ярко-зеленый пучок рассеченных листьев по форме напоминающих перо.
  • Корнеплод: под землей растет корнеплод желтого цвета, вытянутой формы.

Химический состав, микроэлементы и витамины, полезные свойства

В желтой моркови содержатся:

  • магний;
  • калий;
  • кальций;
  • железо;
  • цинк;
  • фтор;
  • йод;
  • натрий;
  • фосфор;
  • витамины группы B, A, C, E, H, PP, K;
  • белки;
  • жиры;
  • углеводы;
  • клетчатка;
  • каротин;
  • сахара;
  • ксантофилл;
  • лютеин.

Лютеин полезен для зрения и защищает сетчатку глаза от ультрафиолета, а ксантофилл блокирует развитие онкологических заболеваний. Употреблять морковь полезно людям, у которых диагностирована мочекаменная болезнь и есть проблемы с желчевыводящими протоками.

Калорийность и гликемический индекс

В 100 г овоща содержится 33 ккал. Сырая морковь характеризуется низким гликемическим индексом – 35 единиц, но после термической обработки она вызывает резкое повышение уровня сахара в крови (ГИ – 75-85 единиц).

Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах

Гликемический индекс Калорийность Белки Жиры Углеводы

Отечественные сорта желтой моркови

Интерес к разноцветной морковке подвиг и отечественных селекционеров к выведению новых сортов. В 2018 году в Госреестре было зарегистрировано два сорта желтоплодной моркови (и несколько других цветов):

1. Это среднеспелый сорт ‘

Золотистый плов

’, предназначенный для выращивания во всех регионах нашей страны. Желтые гладкие корнеплоды вырастают в длину до 18–20 см, они ароматные, вкусные, с повышенным содержанием витаминов (каротина — до 20 мг на 100 г). Несмотря на название, эту морковку можно использовать для приготовления не только плова, но и всевозможных салатов, запекания в духовке, консервирования, замораживания, зимнего хранения.

Желтую морковку можно использовать не только для приготовления плова
Желтую морковку можно использовать не только для приготовления плова

Из других достоинств — устойчивость к цветушности и растрескиваемости корнеплодов.

2. ‘

Карамель желтая

’ — ранний (85–97 дней) сорт. Корнеплод удлиненно-конусовидной формы, остроконечный, длиной 19–23 (до 30) см, диаметром 4–5 см, массой 130–180 г, со слегка выступающей над землей зеленоватой головкой. Внешняя окраска коры желтая, с тонкой темно-желтой сердцевиной. Мякоть сладкая, сочная, ароматная. Сорт сочетает скороспелость и способность долго храниться, устойчивость к неблагоприятным условиям, растрескиванию и болезням. 

Несколько сортов морковки оригинальной окраски представлено и на нашем маркете.

Посмотреть подборку желтоплодной моркови и сравнить предложения разных интернет-магазинов

Морковь Желтая красавица 15 руб
Русский Огород

Морковь Мармелад желтый 39 руб
Русский Огород

Морковь Карамель желтая 32 руб
Русский Огород

Морковь Янтарный Плов 15 руб
Русский Огород

В продаже можно найти и другие сорта желтоплодной моркови, еще официально не зарегистрированные. Среди них ранний (80–98 дней) сорт ‘

Мармелад желтый

’ и два поздних сорта: ‘

Морковь Таборская

’ и ‘

Морковь для плова

’, именно под такими названиями они продаются. Это крупные корнеплоды, производители обещают отличный вкус (слаще, чем у оранжевой морковки) и повышенное содержание лютеина — пигмента, который и придает моркови ее жизнерадостный солнечный желтый цвет.

Кроме того, некоторые из этих сортов входят в различные смеси семян, например «Радуга» и другие.

Вам также могут быть интересны другие публикации о необычных и давно привычных нам сортах морковки:

  • Знакомьтесь: фиолетовая морковь
  • Разноцветные чудеса: необычные сорта моркови и свеклы
  • Самая оригинальная морковь на грядке
  • Морковь «Шоколадный заяц» — cочная и суперсладкая
  • Круглая морковь «Полярная клюква» удивит всех!
  • Выбираем сорта моркови по урожайности
  • Как вырастить крупную и сладкую морковку
  • Выращивание моркови. Опыт лентяя
  • Когда и как собирать морковь

Текст: О. Уварова.

Фото: Fotolia.com, Fotodom.ru.

Похожие товары

Комментарии отсутствуют.
Станьте первым, кто оставит свой комментарий.

Чем полезна для организма человека

Как и морковь других цветов, желтые корнеплоды улучшают обменные процессы в организме, положительно сказываются на работе сердца, обладают моче- и желчегонным эффектом, помогают бороться с глистами. Морковь оказывает положительное влияние на состояние и цвет кожи, волос и ногтей, помогает в формировании правильного прикуса и укрепляет зубную эмаль.

Желтые сорта препятствуют образованию раковых клеток, поскольку содержат много ксантофилла, выступают средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и защищают сетчатку глаз.

В чем польза

Главной особенностью этого вида корнеплодов является их способность лечить патологии сердечно-сосудистой системы. И это не только предположения домашних травников, а факт, доказанный учеными из Нидерландов.

В результате проведенного эксперимента ученые обнаружили, что люди, которые ежедневно потребляют 25 г желтой моркови реже жалуются на заболевания сердечно-сосудистой системы.

Это свойство прослеживается у всех сортов моркови, однако именно у желтой оно наиболее ярко выражено. Поэтому сердечникам рекомендуется вводить ее в рацион.

Сбор и хранение урожая

Полезные свойства желтой моркови, и в чем отличие от обычной оранжевой

Урожай желтой моркови важно вовремя убрать – если овощи находятся в почве слишком долго, они становятся жесткими и горькими.

Как и когда собирать

Чаще всего урожай собирают в июне, но точно узнать, созрела морковь или нет, можно, выдернув несколько корнеплодов из земли и осмотрев их. Если есть мелкие корни, урожай можно собирать.

Сбор проводят в сухой солнечный день, выдергивая морковь из грунта за ботву.

Особенности хранения и лежкость

Собранную морковь внимательно осматривают и перебирают: для хранения пригодны только экземпляры без механических повреждений и признаков гнили и болезней.

Качественные корнеплоды просушивают на солнце или, в случае дождей, под навесом, затем с них срезают ботву, чтобы морковь не прорастала, складывают в деревянные или пластмассовые ящики с отверстиями для вентиляции и убирают в помещение с температурой максимум +4°C. Срок хранения – 6-8 месяцев.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...