Виноградная пастила: описание, рецепты в домашних условиях, видео

Узнай, как приготовить дома пастилу из винограда

История пастилы

Еще в пятнадцатом веке в Коломне местные монахи придумали сладость, технология приготовления которой держалась в строгой тайне. Они уваривали яблочное пюре, смешанное с медом. Потом долго сушили его в печи, разлив тонким слоем по холщовым поддонам. Когда масса высушивалась, ее нарезали на небольшие кусочки.

кусочки пастилы

Такой способ позволял консервировать большое количество богатых урожаев фруктов и ягод. Как правило, яблоки смешивали с черной смородиной или клюквой. Только в восемнадцатом веке торговцы Куприяновы смогли узнать секрет приготовления пастилы. Они-то и поставили ее производство на поток.

В девятнадцатом веке в Коломне открыли музей пастилы. Интересно, что в числе первых экспонатов в нем была пастила, изготовленная по рецептуре жены знаменитого писателя Л. Толстого.

музей Толстого

в музее Л. Толстого

Классический рецепт виноградной пастилы

Если вы новичок в приготовлении пастилы, руководствуйтесь самым простым рецептом. Рекомендованное соотношение компонентов для сладкоежек – 0.5 кг винограда на пол стакана сахара. Ягоды можно брать любого сорта, поскольку они будут перерабатываться в сок. Но предпочтительно использовать Кишмиш без косточек. В этом случае и сахар не понадобится, настолько сладкие у Кишмиша ягоды.

Рассмотрим универсальный вариант, когда пастила из винограда в домашних условиях готовится из ягод любого сорта:

  1. Сырьё сортируют, выкладывают в сито и несколько раз промывают проточной водой.
  2. Плоды посыпают сахаром и встряхивают ёмкость.
  3. Посуду ставят на умеренный огонь и проваривают содержимое 5 минут.
  4. Кашицу остужают и взбивают блендером.
  5. Массу пропускают через сито, чтобы готовый продукт не содержал косточек.
  6. Виноградную заготовку выливают на разнос, предварительно устланный пергаментной бумагой.
  7. Будущее лакомство отправляют в духовку и засушивают до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
  8. Наконец, пастилу сворачивают рулетом или нарезают кусочками.

ОПИСАНИЕ

Делала ревизию в кухонных шкафах, выгребла все банки с пряностями (их у меня с полсотни емкостью от 100 мл до 1 л), и (о, чудо!) у стеночки лежит сверточек!! Это ж виноградная пастила, я делала ее 2 года назад. И думала, что съели ее уже. Но вот он, кусочек вкусного лакомства. Готовится несложно, но долго. Хранится..ну вот 2,5 года в шкафу пролежала и как новенькая, вкусная. А главное, при огромном урожае изабеллы, это отличное натуральное лакомство, которое потом можно просто есть, а можно и в выпечку. и для оформления десеротов, и к мясу. Простите, 2 года назад фото не делала

Ингредиенты

  • виноград 1,2 кг
  • сахар 100 грамм
  • любые орехи 80-100 грамм
  • кукурузный крахмал 2 ч. ложки

vinogradnaja-pastila-s-orehami-1

Узнай, как приготовить дома пастилу из винограда

виноград

Пастила из винограда © instagram.com/fruity_snack_ua/

Пастила из винограда – лучший вариант сладостей для любителей натуральных продуктов. К тому же, ты можешь приготовить ее дома самостоятельно. Процесс приготовления пастилы длительный, но оно того стоит. Итак, как приготовить пастилу из винограда в домашних условиях – читай в нашем материале.

Из чего готовят пастилу

Подходят любые ягоды-фрукты с желирующими компонентами в составе. Если таких нет, их заменяют агар-агаром, крахмалом, патокой, пектином. Очень вкусна виноградная пастила, изготовленная в домашних условиях.

готовим пастилу

Компоненты для вкусного десерта:

  •   яблоки, груши;
  •   сливы, абрикосы;
  •   виноград;
  •   смородина, малина, клюква;
  •   рябина, крыжовник;
  •   вишня, черешня;
  •   орехи;
  •   мед, сахар.

рецепт пастилы

Как сделать пастилу из винограда – этапы

Вариант N1

  1.  Сырье (мытое) измельчают до состояния пюре. Для этих целей используют мясорубку, соковыжималку, блендер, сито. Через последнее приспособление протирают сок с мякотью и косточками.
  2.  Очищенный сок варят на медленном огне, сняв пену, до уменьшения массы в объеме в два-три-четыре раза.
  3.  Добавляют мед или сахар. Перемешивают.
  4.  Если смесь все еще недостаточно густая, смешивают с разведенным в холодной воде крахмалом.
  5.  Полученный кисель выливают на промасленный пергамент, которым застелили противень.
  6.  Сушат пастилу из виноградного сока любым из трех способов. Об этом ниже.

пастила из винограда

Вариант N2

  1.  Вымытое сырье засыпают сахаром.
  2.  Спустя два часа ставят на огонь, доводят до кипения на маленьком огне. Варят пять минут, не забывая снимать пену.
  3.  Затем охлаждают, пюрируют.
  4.  После протирают через сито.
  5.  Выливают на бумагу и сушат виноградную пастилу, согласно предпочтениям хозяюшки.

разнообразная пастила

Способы сушки сладкого изделия

Солнечная: сутки-неделя. В зависимости от температуры на улице и отсутствия дождя. Понятно, что этот вариант подходит для жарких стран.

В электросушилке пастилу из винограда, например, готовят при температуре 50-60 градусов 10 часов.

сушим пастилу

В духовом шкафу при t=70 град. пять-шесть часов. Режим конвекция или незакрытая полностью дверца.

Определение готовности пастилы

Если продукт не прилипает к рукам, его можно извлекать и нарезать.

десерт из мякоти фруктов

Как подают и хранят пастилу

Режут полосками, треугольниками. Каждую заготовку закручивают в рогалик или трубочку. Можно посыпать сахарной пудрой или крахмалом.

пастила рецепт

На хранение складывают в полотняные мешочки или стеклянные баночки. В темном сухом месте, плотно закрытая, она может храниться два года.

Топ-3 вкусных рецептов домашней пастилы

виноградная пастила

Какие сорта лучше всего подходят для пастилы

Чтобы приготовить пастилу из винограда, необходимо выбирать сладкие ягоды.

Для изготовления десерта отлично подходят такие сорта:

Пищевая ценность блюда

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Основные

кукурузный крахмал
кукурузный крахмал

кукурузный крахмал

Ингредиент

Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий.

узнать больше

1 ст. л.

Пищевая ценность продукта

Виноградная пастила является довольно калорийным лакомством, как и большинство десертов. Сытное блюдо обогащено растительными белками и «легкими» углеводами, а вот нежелательные жиры отсутствуют. При периодическом приеме в пищу виноградной пастилы организм человека будет пополнять истраченную энергию и тем самым бодрствовать, а все благодаря витаминно-минеральному составу.

Полезный продукт содержит жизненно необходимые витамины С, В2, РР, а также кальций, магний, железо, фосфор, калий. Компоненты, что находятся в пастиле, положительно воздействуют на физическую и умственную активность человека.

Как определить готовность пастилы из винограда

На ощупь готовая пастила не липнет к рукам, становится немного темнее по цвету, легко отделяется от противня,  становится эластичной.

пастила из винограда

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Как хранить виноградную пастилу

Сладость следует хранить в стеклянной банке или бумажном мешочке в тёмном сухом прохладном месте. Для хранения можно свернуть пастилу в трубочку, при этом от бумаги можно не отделять. Пастила при должном хранении пригодна к употреблению в течение 2 лет.

Прочитав статью, вы знаете, как приготовить пастилу из винограда.  Её можно применять при приготовлении начинки для пирогов, рогаликов, для украшения тортов.  Или скушать просто так, запивая горячим чаем. Родные, попробовав такое лакомство, по достоинству оценят ваш труд.

Белевская пастила
Вишневая пастила
Пастила из абрикосов
Пастила из черной смородины
Пастила из тыквы
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...