Вино из винограда Молдова: лучшие рецепты приготовления

Вино из винограда Молдова порадует тепрким вкусом, насыщенным ароматом и рубиновым оттенком.Технология приготовления напитка и популярные рецепты виноделов.

Особенности сорта винограда Молдова

Виноград произрастает в Крыму, Причерноморье и южных регионах РФ. Вид был получен учеными в результате скрещивания винограда Сейв Виллар и Гузаль Кара. Основными качествами сорта являются тяжелые гроздья, фиолетовые продолговатые ягоды с плотной кожицей, покрытой восковым налетом, мясистая розовая мякоть.

Виноградник имеет высокую урожайность, что является плюсом для любителей приготовления домашнего вина.

Лоза сильнорослая, поэтому для удачного сбора урожая необходимо придерживаться правил широкой посадки, иначе плотность стеблей будет слишком высокой, что плохо скажется на плодах.

Сорт устойчив к болезням, но иногда требуется опрыскивание. Главные особенности сорта винограда Молдова такие: теплолюбивость и позднее созревание (в середине-конце сентября).

Основные правила производства вина

Для приготовления вкусного и качественного вина нужен виноград, собранный в нужной кондиции, характерной для своего вида. Ягоды должны быть достаточно спелыми, но не перезрелыми. Перед началом обработки их перебирают, осматривают на наличие гниения и механически очищают от грязи. Виноград не моют, т.к. на его поверхности живут бактерии, обуславливающие процесс брожения. При соблюдении всех этих правил вкус готового напитка будет раскрывшимся, а запах — благородным.

В качестве тары для приготовления алкоголя используются большие неметаллические емкости (стеклянные или деревянные). Важную роль играет температура воздуха в помещении и освещенность. Рекомендуется изготавливать наливку при + 20…25°С в затемненном месте, где нет сквозняков.

Вкусовые свойства

Вино из Молдовы может быть сладким или кисловатым, что обусловлено количеством добавленного при изготовлении сахара. Допустимо полное отсутствие сладости (дело вкуса изготовителя). Напиток прекрасно подходит под горячие мясные блюда, домашние сыры; более кислое и нейтральное вино отлично дополнят фрукты, ягоды, десерты и жирную рыбу. Домашний алкоголь удачно оттенят сыр с плесенью и копчености.

Полезные и вредные свойства напитка

Домашнее вино из винограда Молдова положительно влияет на:

  • сердечно-сосудистую систему, уменьшая риск инфаркта миокарда;
  • замедляет старение организма, снижает холестерин и укрепляет сосуды;
  • уменьшает риск заболевания раком, диабетом;
  • предотвращает развитие воспалительных процессов;
  • содержит массу полезных микроэлементов, многие из которых являются антиоксидантами;
  • улучшает зрение, регулирует уровень сахара в крови и препятствует образованию тромбов.

Есть лишь одно условие: употреблять вино из Молдовы следует в умеренном количестве, не забывая о том, что это алкоголь.

При употреблении больше 300 мл в день повышается риск возникновения следующих болезней:

  • гипертонии;
  • сердечно-сосудистых заболеваний;
  • инсультов;
  • панкреатита;
  • цирроза печени.

Также существуют такие противопоказания к приему: остеопороз, рак желудка, болезни печени, повышенное давление, депрессия.

Свойства домашнего вина из винограда Молдова

Сорт Молдова относится к столовым, чьё основное предназначение — употребление в пищу в свежем виде. Тем не менее, у Молдовы — наилучший потенциал для домашнего виноделия.

Ароматный напиток, получаемый из этого винограда, обладает такими характеристиками:

  • натуральное столовое вино, производится без добавления спирта и содержит только спирт, полученный в результате естественного брожения;
  • по цвету красное вино рубинового оттенка;
  • высокая сахаристость в пределах 18% (зависит от климата района произрастания);
  • средняя кислотность 7–10 г/л;
  • крепость 9–16%;
  • калорийность около 85 ккал;
  • насыщенный виноградный вкус с немного терпким кисло-сладким послевкусием;
  • цветочный аромат.

Вино из винограда Молдова

  • У такого вина масса достоинств:
  • натуральность благодаря использованию экологически чистого сырья без добавления консервантов;
  • поддержание солевого обмена в организме, нейтрализация воздействия жирной пищи;
  • снижение сахара в крови;
  • антибактериальное, тонизирующее, общеукрепляющее действие.

Домашнее вино, в отличие от марочных, не рекомендуют долго хранить.

  • Чаще оно пьётся молодым, что может вызвать такие негативные последствия:
  • возможные аллергические реакции;
  • вред от злоупотребления;
  • обострение хронических заболеваний, в частности органов ЖКТ и печени.

Свойства домашнего вина из винограда Молдова

Напитки из молдавского винограда хорошо знакомы со времен СССР, до сих пор, несмотря на годы, они пользуются популярностью по следующим причинам:

  1. Обладают приятным, терпким вкусом и ароматом.
  2. Не отличаются высокой стоимостью (как алкоголь, так и виноград этого сорта).
  3. Неплохо сочетаются со многими блюдами.

Вино из ягод этого сорта будет иметь яркий вкус и темный цвет. Виноградины крупные, немного вытянутой формы, «мясистые». Они идеально подходят для создания вина.

Прима в белом

Белые сухие вина Молдавии «Фетяска» — еще один повод для гордости. Они принимают участие в международных выставках, неизменно завоевывая высокие награды. Волнующий аромат с тонами абрикосов и сочных цитрусов, мотивами акации, полевых цветов и пряных трав производит неизгладимое впечатление. Прекрасно сбалансированный плодовый вкус с легкой горчинкой впечатляет ничуть не меньше. Ощутить его тончайшие грани позволяют овощные салаты, блюда из белого мяса и выпечка с фруктовой начинкой.

Когда и как правильно собирать виноград?

Правильный сбор ягод — один из важнейших этапов в производстве вина.

Знаете ли вы? Народный метод определения уровня сахара в сусле заключается в опускании в сок сырого куриного яйца или картофеля. После того как индикатор всплывёт, производят измерения. Если всплывшая часть составляет около 2 см

вино приближено к сухости.Ключевые моменты сбора:

  1. Молдова считается среднепоздним сортом. Урожай начинают собирать в середине сентября и продолжают вплоть до первой декады октября.
  2. Созревшие грозди срывают сразу, не передерживая на лозе.
  3. Сбор происходит в солнечную погоду, желательно во второй половине дня, когда высохла роса. Это связано с наличием на винограде матового налёта, содержащего натуральные дрожжи. Сырая, дождливая погода в день сбора негативно сказывается на сахаристости ягод.
  4. Для сбора используется секатор, с помощью которого удобно срезать грозди у разветвления.
  5. Гроздья укладывают в корзины, эмалированные или пластмассовые вёдра.

Этапы производства домашнего вина по простому рецепту

Необходимые ингредиенты:

  • виноград сорта Молдова — 30 кг;
  • сахар — 5 кг;
  • вода — 10 л.

Пошаговая инструкция:

  1. Перебрать ягоды, удалив все гнилые, пораженные плесенью плоды. Виноград очистить от веток, листьев и мусора, загрязнения оттираются механически. Мыть виноград нельзя.
  2. Раздавить ягоды. Можно воспользоваться дробилкой или вручную. Во втором случае пригодятся глубокая неметаллическая посуда, деревянный пестик и резиновые перчатки. Каждая виноградина должна быть тщательно продавлена, чтобы отделилась кожура.
  3. Полученную субстанцию следует накрыть тканью и оставить на 3-4 дня. В течение этого времени нужно несколько раз перемешать массу деревянной ложкой. В последние сутки напиток лучше не трогать для получения насыщенного аромата.
  4. По истечении срока настаивания, нужно перелить сок с помощью сифона в бутылки для брожения, отделив сок от мезги.
  5. Оставшуюся мезгу можно использовать повторно, т.к. в ней содержится еще достаточно сока. Мезга заливается подслащенной водой и настаивается еще 3 дня. Таким образом, получается новая порция сока. И даже после этой процедуры ягодная оболочка может использоваться для приготовления чачи или другого алкоголя.
  6. Когда перелитый сок начнет бродить, можно добавить сахар.
  7. Жидкость от повторного брожения мезги добавить в основное сырье и установить гидрозатвор или натянуть на горлышко бутылки медицинскую перчатку с проколом в пальце.
  8. Поставить в темное теплое место, температура должна быть не ниже 25 градусов.
  9. Брожение вина из Молдовы продолжается от одного до двух месяцев. Когда брожение закончится перчатка сдуется.
  10. Аккуратно слить вино с осадка в бутылки из темного стекла и положить их на бок еще на некоторое время для дозревания.
  11. Дозревание будет длиться около полугода.

Основные правила производства вина

Чтобы приготовить вино самостоятельно, не требуется специального оборудования и навыков винодела. Ингредиенты рецепта приготовления вина из винограда Молдова в домашних условиях – ягоды, вода, сахар.

Измельчение производится чаще вручную либо при помощи дробилки. Для брожения оптимальным вариантом станет розлив в тару из стекла или дерева, лучше дуба.

Помещение для приготовления домашнего вина из винограда Молдова должно cоответствовать следующим критериям:

  • с температурой в пределах +25;
  • просторное;
  • с уровнем влажности в 60-70%;
  • без сквозняков.

Процесс производства

Литература

  • Энциклопедия виноградарства, Кишинёв, Главная редакция Молдавской советской энциклопедии, 1986
;Виноделие по странам
Европа Абхазия · Австрия · Азербайджан · Армения · Бельгия · Болгария · Венгрия · Германия · Греция · Грузия · Испания · Италия · Кипр · Лихтенштейн · Люксембург · Мальта · Македония · Молдавия · Португалия · Россия · Румыния · Сан-Марино · Сербия · Словения · Турция · Украина · Франция · Хорватия · Черногория · Чехия · Швейцария
Америка Аргентина · Боливия · Бразилия · Доминиканская Республика · Канада · США · Уругвай · Чили
Азия, Африка, Австралия и Океания Израиль · Китай · Ливан · Турция · Тунис · Эфиопия · ЮАР · Австралия · Новая Зеландия

Предлагаем ознакомиться Капуста японская пижон

; Молдавия в темах
История Молдавское княжество • Бессарабская губерния • Молдавская Демократическая Республика • Бессарабская ССР • В составе Румынии • Молдавская АO • Молдавская АССР • Молдавская ССР • Республика Молдова
Символы Герб • Флаг • Гимн • Легенда об основании
Политика Гражданство • Государственный строй • Конституция (Поправки) • Президент • Парламент • Правительство (Премьер-министр, Министр иностранных дел) • Внутренняя политика • Внешняя политика • Внешнеэкономическая политика • Международные организации
Судебная система Конституционный суд • Верховный суд • Высший арбитражный суд • Прокуратура
Вооружённые силы Министерство обороны • Сухопутные войска • Военно-воздушные силы
География Столица • Административное деление • Города • Муниципии • • • Гагаузия (Башкан, Народное собрание, Исполнительный комитет) • АТОсОПС Приднестровье • • • Приднестровская Молдавская Республика
Общество Население (Молдаване, Русские) • Кишинёв • Языки (Молдавский, Русский) • Религия • Наука • Спорт • Образование • Здравоохранение
Экономика Валюта • Производство вина • Туризм (Всемирное наследие) • Транспорт • Банковское дело (Список банков Молдавии) • Пресса
Связь Телефонная • Интернет (.md) • Телевидение • Радио • Почта (история и марки) • СМИ
Культура Кинематограф • Музыка • Литература • Архитектура • Кухня • Праздники
Портал «Молдавия» • Проект «Молдавия»

Как правильно употреблять?

С медицинской точки зрения, средняя норма вина для человека без специфических противопоказаний составляет до 300 мл в день (хотя безопасная доза — понятие условное).

Если же рассматривать вино с позиции энофила (любителя и знатока этого напитка), употреблять ароматное вино из Молдовы можно через 2–3 месяца после отстаивания в прохладном месте, соблюдая такие рекомендации:

  • не смешивать с другими спиртными напитками и лекарствами;
  • сочетать с мясными блюдами, острыми сырами, выпечкой с корицей/ванилью;
  • избегать сочетания с консервами, томатными соусами, майонезными салатами;
  • оптимальной температурой перед употреблением является комнатная.

Знаете ли вы? Традиция произнесения тостов пришла к нам из Древнего Рима. Прежде чем выпить вино, римляне бросали в чашу с напитком ломтик поджаренного хлеба для смягчения кисловатого вкуса. Чтобы вкус вина улучшился, нужно было немного подождать, и в это время кто-то из собравшихся произносил речь, заполняя паузу.

Правила употребления

Приготовленное вино можно дегустировать уже спустя месяц-другой. Более насыщенным получится вкус, если подождать еще дней 30 – для вина из винограда Молдова этого вполне достаточно для созревания. Но винных дел мастера говорят, что аромат станет еще более насыщенным, если оставить на некоторое время бутылки с напитком в горизонтальном положении.

С домашним виноградным вином отлично сочетаются собственного же приготовления сыры, в том числе молдавская брынза, а также сочное мясо.

Отзывы о вине «Молдова»

Роман:

«Самый лучший сорт для вина! Все молдавские вина хороши, но и вино Молдова очень достойное. Привык делать без воды, только сахар и виноградный сок. Получается очень ароматное и вкусное, градус небольшой. Идеальное домашнее вино».

Оценка статьи:

(

2

оценок, среднее:

4,50

)

loading.gif

Загрузка…

Так же рекомендуем:

Домашнее вино из винограда Молдова Ссылка на основную публикацию

Домашнее вино из винограда Молдова
Земледелие онлайн — электронный журнал для садоводов, фермеров и огородников

Особенности хранения вина

Чтобы вино радовало вас букетом вкуса и аромата, нужно знать правила его хранения:

  1. Срок годности составляет год, хотя и через 2 года не портится.
  2. Лучшее место для хранения — прохладный (+10…+12°С) погреб с влажностью воздуха 60–80%.
  3. Идеальная тара — стеклянные бутылки или дубовые бочки (для больших объёмов).
  4. Если используется пластиковая посуда, хранить в ней продукт можно не дольше 3 месяцев.
  5. Располагать бутылки на полках в горизонтальном положении.
  6. Открытые недопитые ёмкости хранят в холодильнике не более 3 суток.

Вино из винограда Молдова
Сорт Молдова считается «ветераном» для домашнего виноделия. Рецепт вина из этого винограда прост и не требует большого количества дополнительных ингредиентов. При соблюдении технологии производства, рассмотренной в статье, можно получить вкусный, ароматный, а главное натуральный напиток, используя только ягоды и минимум необходимого оборудования.

Условия возделывания винограда

Как известно, чем теплее и солнечнее растёт виноград, тем его вкус будет насыщеннее, запах и цвет – сильнее. Молдавия идеально подходит именно для виноградарства, особенно её центральная часть. Производство винных напитков всегда являлось традиционным ремеслом местного населения. Рецепты изготовления домашних, фамильных напитков, тонкости мастерства передаются по наследству, из поколения в поколение, от отца к сыну.

Уход за виноградниками, обеспечение наилучших условий культивирования для получения вина самого высокого качества стало для многих делом всей жизни. Количество солнечных дней в году в Молдавии, сравнимо по количеству с таковым в Крыму, Причерноморье, Средиземноморье, что даёт все возможности вызревания ягод винограда до приобретения ими необходимых сахаристых свойств, органолептических характеристик, необходимых для производства высококачественного вина.

Почва прогревается на достаточную глубину, в то же время в ней активно идут процессы аэрации, так как ветровой режим также благоприятствует поддержанию оптимальных аграрных условий для выращивания различных сортового винограда и позволяет сделать виноградники большого размера.

Чтобы делать вино, понадобится определенный набор инструментов. Если речь идет о небольших масштабах, то в домашних условиях вполне можно обойтись:

  • эмалированной кастрюлей;
  • стеклянной бутылью для брожения сока;
  • давилкой для ягод;
  • воздухоотводом (можно взять пластиковую тонкую трубку с корковой пробкой либо примотать к бутылке резиновую перчатку с проделанным в ней отверстием);
  • тару для процеживания вина во время снятия с осадка.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...