В чём разница между пшеничной крупой и пшеном: что общего, в чём отличие, таблица

Чем отличается пшенная крупа от пшеничной: химический состав и особенности крупы. Полезные свойства и химический состав зерна. Рецепты приготовления пшена и пшеничной крупы.

Описание пшена и пшеницы

Фонетически сходные наименования обозначают разные виды злаков, которые имеют различные внешний вид и состав питательных веществ и по-разному применяются в кулинарии.

Определение пшена

Пшено – злаковая крупа, которую получают путем обработки семян окультуренных сортов проса (Panicum). Крупинки пшена имеют округлую или овальную форму, желтый цвет, размер сырых крупинок в диаметре от 1 до 2 мм.

В чем разница между пшеном и пшеницей и как применять их в кулинарии

Пшенка применяется для приготовления каш, входит в состав супов (уха, кулеш). Мука из пшенной крупы применяется в кулинарии для выпечки хлеба, пирогов и прочей выпечки.

В зависимости от качества обработки зерен проса, различают несколько видов пшенных круп:

  1. Пшено-дранец. Крупа низкого качества, зерна проса очищают только от грубой оболочки.
  2. Шлифованное пшено. Крупа высокого качества, зерна после удаления грубых оболочек шлифуют, удаляя алейроновый слой.
  3. Дробленая пшенка. Крупа состоит из раздробленных зерен, внешне похожа на муку грубого помола, применяется для изготовления цельнозернового хлеба.
  4. Пшенные хлопья. Крупа состоит из шлифованного пшена, прошедшего термическую обработку острым паром.

Просо – род травянистых злаковых растений, произрастающих в умеренных широтах Евразии и Америки и на севере Африки. Соцветие проса – метелка, плод – свободная зерновка.

Справка. Просо относится к злакам, не содержащим клейковину, поэтому пшено можно употреблять людям с непереносимостью глютена.

Определение пшеницы

Пшеницей называют род травянистых злаковых растений, это одна из самых востребованных культура во всем мире. Род Пшеница насчитывает 20 видов, включающих до десятка сортов. Соцветие пшеницы – сложный колос, плод – свободная зерновка.

В чем разница между пшеном и пшеницей и как применять их в кулинарии

Из пшеницы получают муку, которая используется для кондитерских целей, при производстве хлеба и макарон. В промышленности крепких алкогольных напитков и пива пшеница используется наравне с ячменем и кукурузой.

Из зерен пшеницы производят четыре вида крупы:

  1. Пшеничная крупа – дробленое шлифованное зерно.
  2. Манная крупа – очищенные зерна мелкого помола с диаметром частиц 0,25-0,75 мм.
  3. Кус-кус – гранулированная манная крупа.
  4. Булгур – цельные очищенные и шлифованные пшеничные зерна, термически обработанные паром.

Крупы из пшеницы используются в кулинарии для приготовления гарниров, десертов, супов и блюд детского питания.

Злаки

Исходным сырьем для приготовления пшеничной каши является пшеница , которая путем измельчения превращается в крупу разного помола и носит различные названия, например «Артек», «Полтавская». А вот пшенную крупу или попросту пшено получают из проса путем шлифовки.

Пшеничная каша

Пшеничная каша

Пшеничная каша

Из пшеницы варят пшеничную кашу. Это блюдо является источником белка, витаминов (А, Е) и минералов, клетчатки. Подходит и для взрослого, и для детского меню. Каша из пшеничной крупы варится около 40 минут на слабом огне и настаивается перед подачей на стол.

Чем отличается пшеничная крупа от пшена?

Разберемся, в чем же отличия пшеничной крупы от пшена. Чтобы ответить на этот вопрос, нужно четко иметь представление об этих двух продуктах. Можно по порядку разобрать различия и сходство этих круп, их состав, происхождение, способы приготовления, ценности для человека. Все это важно понять, чтобы сделать правильные выводы об этих двух продуктах питания, знать и использовать правильно в своем рационе.

Аналитика

ЗЕРНО-weekly № 11 (792)

И в ПФО после всплеска предыдущей недели последовало всеобщее снижение. Пшеница 3 класса потеряла 10% к себе интереса.

ЗЕРНО-weekly № 10 (791)

В Сибири после предыдущего спада рост предложения пшеницы 3 класса почти вдвое (Алтайский край и Новосибирская область). На стабильно низком уровне осталось предложение пшеницы 4 и 5 классов.

ЗЕРНО-weekly № 09 (790)

В УФО почти на нуле осталось предложение продовольственных классов, но чуть подросло предложение пшеницы 5 класса (Челябинская область). В Сибири неизменно крайне низкое предложение мягкой пшеницы.

Состав

Обе культуры схожи в составе, но значительно отличаются в содержании элементов, хотя имеют приблизительно равную энергетическую ценность.

На 100 грамм продукта пшено и пшеничка содержат соответственно:

  • 12/13 грамм белка;
  • 3/1 грамм жира;
  • 69/71 грамм углеводов;
  • энергетическая ценность 350/340 ккал.

Злак насыщает организм марганцем, кремнием, медью, кобальтом, витаминами E и PP. Блюдо также богато калием, кальцием, фосфором, серой, витамином B4, крахмалом, декстринами.

Порция пшена содержит высокую долю марганца, меди, витаминов B1, B6 и PP. Крупа богата калием, фосфором, крахмалом и полиненасыщенными жирными кислотами.

Сравнительная характеристика пшена и пшеницы

У пшенных и пшеничных зерен различается не только внешний вид, но и химический состав и пищевая ценность. Эти характеристики обуславливают различие в применении круп. Рассмотрим подробнее, в чем разница пшена и пшеницы.

Внешние отличия

Пшеном называют готовую крупу, а пшеницей – необработанные зерна. Наиболее похожа на пшено по обработке крупа булгур, поэтому рационально сравнивать эти виды круп.

Внешний признак Пшено Булгур
Форма крупиц Округлая или слегка овальная Вытянутая овальная с характерной продольной бороздкой
Цвет Желтый Светло-золотистый
Размер цельной крупицы 1-2 мм 5-7 мм в длину и 1-3 мм в ширину
Вкус вареной крупы Мучнистый, специфический, может иметь горьковатый привкус Специфический с привкусом орехов и сливочными нотками
Запах крупы Специфический, с нотками скошенной травы Напоминает запах лесных орехов

Качественные крупы не имеют посторонних запахов (плесень, затхлый запах гниения), во вкусе нет кислинки и неприятного привкуса.

В чем разница между пшеном и пшеницей и как применять их в кулинарии

Отличия в химическом составе и питательной ценности

Свойства круп и их польза для организма определяются химическим составом. Определим, какая крупа – пшено или булгур, – полезнее для здоровья.

Компонент состава крупы Содержание в 100 г сырого шлифованного пшена Содержание в 100 г сырого булгура
Вода 14 г 9 г
Углеводы 66,5 г 57,57 г
Белки 11,5 г 12,29 г
Жиры 3,3 г 1,33 г
Пищевые волокна 3,6 г 18,3 г
Витамин А (каротиноиды и другие провитамины) 22 мкг 5 мкг, а также 220 мкг лютеина и зеаксантина
Витамин Е 0,3 мг 0,06 мг
Витамин К 1,9 мкг
Витамин В1 0,42 мг 0,23 мг
Витамин В2 0,04 мг 0,12 мг
Витамин В5 1,04 мг
Витамин В6 0,52 мг 0,34 мг
Витамин В9 40 мкг 27 мкг
Витамин РР 6,2 мг 13,39 мг
Холин 28,1 мг
Калий 211 мг 410 мг
Кальций 27 мг 35 мг
Магний 83 мг 164 мг
Натрий 10 мг 17 мг
Сера 77 мг
Фосфор 233 мг 300 мг
Хлор 24 мг
Железо 2,7 мг 2,46 мг
Йод 4,5 мкг
Кобальт 8,3 мкг
Марганец 0,93 мг 3,05 мг
Медь 0,37 мг 0,34 мг
Молибден 18,5 мкг
Селен 2,3 мкг
Фтор 28 мкг
Хром 2,4 мкг
Цинк 1,68 мг 1,93 мг

Пищевая ценность булгура и пшена одинакова – 342 ккал на 100 г сухой крупы. Пшенка содержит больше минеральных веществ, чем крупа из пшеницы, но витаминная ценность булгура выше.

В чем разница между пшеном и пшеницей и как применять их в кулинарии

Польза и вред пшена и пшеницы

Булгур и другие виды пшеницы благодаря полезным нутриентам оказывают положительное действие на следующие системы организма:

  • система кроветворения (витамин В9, железо);
  • система свертывания крови (витамин К, кальций);
  • сердечно-сосудистая система (витамины группы В, витамин РР, калий, магний);
  • опорно-двигательная система (кальций, фосфор);
  • репродуктивная система (витамин Е);
  • нервная система (витамины В1, В6, холин);
  • зрение (каротиноиды, лютеин и зеаксантин);
  • кожа, волосы, ногти, зубная эмаль (витамины группы В, витамин Е, селен, фосфор, кальций).

Среди всех круп из пшеницы наибольшей пользой для организма обладают манка и кус-кус, так как их готовят из зерен с неотделенной зародышевой частью, в которой содержится больше витаминов, чем в эндосперме (центральной питательной части зерна).

Продукты из пшеницы не рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом из-за высокого гликемического индекса (45 для цельного зерна, пшеничной крупы и булгура, 50 для макаронных изделий из пшеницы твердых сортов, 60 для манки и кус-куса, 85 для муки).

Пшенка поддерживает здоровье следующих систем организма:

  • железы внутренней и смешанной секреции: щитовидная железа, надпочечники, поджелудочная железа, половые железы (йод, медь, марганец, хром, цинк, кобальт, молибден, витамин Е);
  • система кроветворения (витамин В9, железо);
  • сердечно-сосудистая система (витамины группы В, витамин РР, калий, магний);
  • опорно-двигательная система (кальций, фосфор);
  • почки (витамины группы В, молибден);
  • репродуктивная система (витамин Е);
  • нервная система (витамины группы В);
  • кожа, волосы, ногти, зубная эмаль (фтор, сера, фосфор, кальций, витамин Е, витамины группы В).

В чем разница между пшеном и пшеницей и как применять их в кулинарии

В состав пшена в отличие от пшеницы не входит глютена, поэтому блюда с пшенкой могут включаться в рацион безглютеновых диет пациентов, страдающих целиакией.

Внимание! Прежде чем исключать продукты с глютеном из рациона питания, проконсультируйтесь с врачом-диетологом. Исключение из рациона продуктов без предварительной сдачи анализов крови и без контроля врачей может привести к метаболическим нарушениям и проблемам со здоровьем.

Пшено не рекомендуется употреблять людям с воспалительными заболеваниями пищеварительного тракта и нарушениями функций щитовидной железы.

Применение пшена и пшеницы

Кроме кулинарии просо и пшеница применяются в народной медицине для приготовления профилактических и лекарственных средств.

Лечебные свойства пшена

Пшено применяют для похудения. Разработан ряд пшенных диет для пациентов с метаболическими нарушениями. Подобрать вид пшенной диеты и сбалансировать рацион поможет врач-диетолог на основании биохимических анализов, позволяющих оценить состояние организма.

Пшенная каша поддерживает работу почек и облегчает состояние при цистите и мочекаменной болезни. Пшенку рекомендуется применять в профилактических целях людям, живущих в регионах, где водопроводная вода имеет высокую жесткость и низкую степень очистки.

Магний и калий в пшене помогает людям при высоком давлении. Нормализация функций выделительной системы также благотворно влияет на сосуды и помогает при снижении давления.

В лечебно-профилактических целях применяют пшенный настой, отвар и кашу из пророщенного проса.

В чем разница между пшеном и пшеницей и как применять их в кулинарии

Пшенный настой при воспалении почек

Пшено (250 г) промывают теплой водой и заливают 3 л горячей воды. Банку укрывают и настаивают при комнатной температуре сутки. Жидкость сливают через марлю и выпивают в течение 2 дней (настой не хранится больше двух суток в холодильнике). Прием настоя может продолжаться от одной недели. Из пшена, оставшегося после настаивания, готовят кашу или другие блюда.

Пшенный отвар с лекарственными травами от цистита

Пшено (2 ст. л.) промывают теплой водой и заливают 500 мл кипятка. Спустя час к пшену добавляют 1 ст. л. листьев брусники или толокнянки. Отвар ставят на огонь и доводят до кипения при постоянном помешивании. Жидкость процеживают через марлю, остужают до комнатной температуры и применяют по схеме:

  1. В первый день – по 1 ст. л. каждый час.
  2. На второй день – по 3 ст. л. каждый час.
  3. На 3-7 день – по полстакана 3 раза в день перед едой.

Курс продолжается неделю. При необходимости после пятидневного перерыва курс повторяют.

Каша из пророщенного проса с клюквой для очищения почек и снижения давления

Для этого рецепта не подойдет пшенка, которая продается в магазинах, так как шлифованное зерно не имеет зародышевой части.

В чем разница между пшеном и пшеницей и как применять их в кулинарии

Для проращивания используют необмолоченное просо:

  1. Просо промывают и выкладывают в контейнер. Заливают чистой питьевой водой так, чтобы зернышки были слегка покрыты водой. Контейнер накрывают влажной марлей и оставляют в теплом месте на 2-4 дня до появления ростков.
  2. Пророщенные зерна промывают, очищают от просовой шелухи, она вскрывается и отделяется от зерен при проращивании и всплывает в воде. Готовые зерна просушивают.
  3. Стакан пророщенного проса заливают двумя стаканами воды, добавляют полстакана сушеной клюквы, масло и сахар по вкусу. Варят на небольшом огне, периодически помешивая, 7-10 минут.
  4. Кастрюлю закрывают крышкой и настаивают при минимальной температуре нагрева 25-30 минут.

Такая каша станет вкусным и полезным завтраком.

Лечебные свойства пшеницы

В традиционной медицине применяется экстракт зародышей пшеницы в качестве иммуномодулятора и средства для лечения ожогов, язв и ран. Пшеничный крахмал – вспомогательный компонент присыпок, мазей и клизм.

В народной медицине из пшеницы делают отвар и используют как общеукрепляющее средство после перенесенных травм и болезней. Отвар пшеничных отрубей используют при запорах в клизмах. Внутрь пшеничный отвар с медом лекарственными травами применяют при кашле.

Проростки пшеницы обладают иммуностимулирующими, регенеративными, омолаживающими свойствами. Их применяют в сыром виде, делают из них молочко и оздоровительные коктейли.

В чем разница между пшеном и пшеницей и как применять их в кулинарии

Для приготовления лекарственных средств используется не лежалая пшеница, которую лучше закупать сразу после периода сборки урожая. Обращайте внимание на маркировку зерна. Зерна должны пройти контроль качества в соответствии с ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия».

Пшеницу, согласно этой нормативной документации, делят на классы по содержанию клейковины, как косвенного показателя питательности и качества зерна. Покупайте пшеницу высшего, первого или второго класса. Классы с 3 по 5 содержат меньше белковых веществ и полезных нутриентов – это зерна позднего вызревания или выращенные при недостатке микроэлементов в почвах.

Кашица из молотой пшеницы для повышения иммунитета

Примерно 100 г зерен промывают проточной водой, вымачивают 2-3 часа в теплом затемненном месте. Затем набухшие зерна просушивают и измельчают мясорубкой или блендером. Добавляют 1 ст. л. меда и сметану, сливки или молоко до получения нужной консистенции. В течение месяца кашицу принимают утром натощак. Смесь не хранится долго, поэтому приготовить ее лучше с вечера и поставить в холодильник до утра.

Настой пшеничных отрубей для стимуляции кроветворения

Пшеничные отруби (3 ст. л.) промывают проточной водой, заливают стаканом кипятка и настаивают под закрытой крышкой 2 часа. Готовый настой процеживают. Хранится жидкость в холодильнике не дольше трех дней. Принимают настой по 1 ст. л. 3-4 раза в день до еды до улучшения состояния крови.

Отвар отрубей пшеницы при запоре

Отруби (200г) промывают проточной водой, заливают 1 л кипятка и варят на слабом огне 40-60 минут. Жидкость фильтруют дважды через четыре слоя марли и остужают до температуры 35-40°С. Пол-литра полученного отвара используют в качестве клизмы. При периодических проблемах со стулом клизму повторяют.

Коктейль из ростков пшеницы для снижения холестерина и детоксикации организма

Пшеницу промывают холодной водой и выкладывают в контейнер с водой так, чтобы слой воды слегка покрывал зерна. Накрывают слоем влажной марли и оставляют в теплом месте для проращивания. Периодически проростки поливают.

В чем разница между пшеном и пшеницей и как применять их в кулинарии

Когда зеленые ростки достигают 7-10 см, зелень срезают ножницами и промывают в дуршлаге. Два-три пучка зелени заливают 1 л кефира 1% жирности, добавляют лук и чеснок по вкусу. Если нет проблем с пищеварением, в коктейль добавляют капусту брокколи. Полученную смесь измельчают блендером и выпивают в течение дня.

Для чистки печени можно приготовить сладкий аналог этого коктейля. Вместо лука, чеснока и брокколи добавляют 2-3 горсти кураги и половинку средней сырой свеклы.

Молочко из проростков пшеницы для профилактики онкологических заболеваний

Пшеницу промывают и проращивают до момента, пока не проклюнутся ростки, но еще не появятся зеленые побеги. Проростки (300 г) заливают 100-150 мл питьевой воды и измельчают блендером до однородной консистенции. Полученную жидкость фильтруют через двойной слой марли и выпивают в течение дня. Профилактику проводят каждый месяц в течение недели.

Разница в составе пшена и пшеничной крупы

Пшеничная крупа и пшено имеют схожий химический состав и набор основных элементов. Первое отличие — содержание крахмала и углеводов. Этим богата пшеничная крупа: крахмала в ней содержится до 80%, а углеводов — до 70%. Пшенная крупа калорийнее: 100 г — 348 ккал, но они переходят в энергию, а не превращаются в лишние килограммы.

Таблица содержания витаминов, мг на 100 г

Витамин Пшеничная крупа Пшенная крупа
В1 0,19 0,41
В2 0,45 0,035
В3  — 1,6
В5 0,97 0,8
В6 0,51 0,5
В9 41 42
К  — 0,8
Е 5,85 0,03
РР 4,85  —

Таблица содержания минералов, мг на 100 г

Минерал Пшеничная крупа Пшенная крупа
Калий 211 300
Кальций 26,5 250
Магний 82 50
Натрий 10 25
Сера 77 100
Фосфор 233 250
Хлор 24 32
Железо 2,75 2
Йод 4,5 мкг 10 мкг
Марганец 0,9 3,8
Медь 375 мкг 500 мгк
Молибден 18 мкг 24 мкг
Фтор 27 мкг  —
Цинк 1,7 мкг 2,8
Хром 2,45 мкг  —

Химический состав объясняет разницу в противопоказаниях. Пшеничная каша не рекомендована при гастрите и непереносимости глютена, язвенной болезни желудка.

Булгур и кускус

Пшенная крупа практически не имеет противопоказаний. Существует ограничение употребления только во время запоров и обострении гастрита, сопровождающегося пониженной кислотностью.

Каталог организаций

Саратовский Комбинат Хлебопродуктов

Полная информация: ОАО «СКХ» специализируется на производстве макаронной муки из твердых сортов пшеницы и является одним из старейших перерабатывающих предприятий г. Саратова.

Волгоградская аграрная компания

Краткая информация: производство и реализация серых круп, пшено, крупа гречневая, услуги по фасовке. ИНН: 3444178915/344401001. Почтовый адрес: 400131,г.Волгоград,ул.Мира ,д.19.

ИП Колташов Олег Анатольевич

Краткая информация: Основной вид деятельности — переработка пшеницы в муку высшего, 1 и 2 сорта.Торговля зерном пшеницы. ИНН: 451800050171/0000000000.

Овсянка

Многие не завтракают: чашка кофе — и на работу. А зря. Люди, которые съедают порцию овсяной крупы по утрам, берегут себя от лишнего веса и проблем с сердцем.
Какой должна быть овсянка, чтобы принести вам пользу? Выбирайте цельнозерновую крупу — ее делают из зерен овса. Овсянка содержит магний, фосфор, цинк и тиамин. Овсяная крупа богата пищевыми волокнами, которые усиливают чувство насыщения, снижают риск атеросклероза и диабета. Клетчаткой питаются «полезные» микробы в толстом кишечнике. Волокно стимулирует его работу и защищает вас от рака. Правда, варить такую крупу долго — почти час.

Второй вариант — прессованные овсяные хлопья. В них полезных веществ чуть меньше, но они есть, и на варку уйдет 25−30 минут. А вот в овсянке быстрого приготовления много добавок: сахара, красителей и загустителей, поэтому она содержит больше калорий.

Условия хранения

Пшено в отличие от пшеничной крупы достаточно капризно в отношении  условий и сроков хранения. Если не соблюдать определенные правила оно может испортиться, прогоркнуть. Пшено начинает горчить и приобретает неприятный запах, поэтому его лучше хранить в холодильнике, и если покупать пакетированную крупу, то необходимо смотреть на дату изготовления.

Пшеничная крупа при температуре от 7 до 20 градусов, моет храниться полтора года, а пшено до 9 месяцев, но в холодильнике (до 10 градусов цельсия).

Много пшеничной крупы

Рассылка

Понравилась статья?

Подписывайся и получай новые статьи на свою почту!

Пшенка для здоровья в народной медицине

У пшенной каши отмечены и лечебные свойства:

  • При астме – пшенную кашу из предварительно обжаренной крупы употреблять 3-4 раза в сутки небольшими порциями.
  • При ангине – прикладывать к шее компресс из каши с добавлением чайной ложки соды.
  • При цистите – залить промытое пшено кипятком и настоять сутки; получившийся отвар пить на протяжении 1-2 недель.
  • При сахарном диабете – регулярно употреблять пшено, это способствует нормализации уровня инсулина, снижению веса.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...