Сорт винограда Каберне Совиньон. Лучший из лучших! Ликбез Виноголика. Виноград Каберне — для изысканного и элитного вина

Виноград Каберне Совиньон: описание сорта и характеристика. Выращивание винограда Каберне Совиньон. Каберне Совиньон: отзывы и фото винограда

Что такое каберне?

Cabernet Sauvignon – известнейший сорт винограда. Пожалуй, самый узнаваемый и популярный при изготовлении красного виноградного вина. Однако, как ни странно, Cabernet Sauvignon выведен сравнительно недавно, в 17 столетии, случайно скрестив лозу Каберне Фран и Совиньон Блан, в юго-западной французской провинции Бордо.

Прижившись во Франции, лоза начала стремительно завоевывать новые страны и даже континенты, удерживая лидерство по выращиванию вплоть до начала 90-х годов прошлого века, когда перевес чуть качнулся в сторону Мерло.

Вряд ли можно найти страну, в которой есть виноградники, но среди сортов нет Cabernet Sauvignon. Лозу выращивают в любом регионе мира, где развито виноделие, – от Канады и до Афганистана. Не последнее место в причинах популярности имеет простота выращивания:

  • Сорт неплохо переносит зимние морозы и весенние возвратные холода, не боится летней засухи, способен плодоносить даже в условиях пустыни.
  • Плоды собраны в плотные грозди, имеют небольшого размера (до полутора сантиметров толщиной) ягоды, толстую кожицу. У сорта поздние сроки созревания и главное – устойчивость ко многим заболеваниям. Это объясняется тем, что плотная мясистая оболочка ягод имеет защиту в виде светлого покрытия-кокона. Даже филлоксера, свирепствующая в Европе, обходит его стороной.
  • Ягоды не гниют и не теряют во вкусе до поздней осени, оставаясь на кусте даже при затяжных дождях.
  • Винограду Cabernet Sauvignon присущ насыщенный, очень терпкий вкус. Чтобы сбалансировать вкусовые характеристики, при изготовлении напитка, к нему часто добавляют Мерло и другие сорта.

Особенностью Каберне Совиньон является позднее созревание, он опаздывает на пару недель от Мерло и Каберне Фран. Поэтому большое значение в созревании сорта имеют климатические условия. Для винограда, созревающего, например, в солнечной Калифорнии, света и тепла – в избытке.

В Бордо погода не так стабильна, виноград иногда собирают не совсем вызревший, компенсируя потом недостаток сахаристости добавлением в вино других сортов.

Степень зрелости плодов и особенности погоды придают букету характерные, “классические” нюансы вкуса и аромата. Состав грунта особой роли не играет, но урожайность будет несколько выше на гравийной почве, чем на глинистой или песчаной.

Виноград Каберне Совиньон используют исключительно для изготовления вина, поскольку в свежем виде плоды слишком терпкие и травянистые на вкус, с характерным пасленовым ароматом.

Шедевр виноделия, получивший мировое признание - Каберне Совиньон. Из чего делают вино Cabernet Sauvignon?

История выведения

Гибрид Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) был получен путём природного скрещивания. Селекционные работы проводились в XVII веке в долине Луары во Франции. Родительскими сортами выступили белый виноград сорта Совиньон Блан и чёрный Каберне Фран. Достаточно быстро с середины XIX века гибрид распространился по всему миру. Сегодня этот восхитительный сорт возделывают на плантациях всех тёплых стран в обоих полушариях. Особенно активно его выращиванием занимаются агрономы стран Средиземноморья, Соединённых Штатов, Японии и южноамериканского континента.

Органолептические свойства[править | править код]

  • фруктовые тона: чёрная смородина, черника и черноплодная рябина;
  • цветочные тона: фиалка, чёрный перец, аспарагус и зелёные оливки;
  • тона специй: имбирь, зелёный болгарский перец и душистый перец;
  • тона, появляющиеся после выдержки в бочке: ваниль, дым, кожа, кедр и сигарный хьюмидор.

Описание

Каберне Совиньон –технический сорт винограда, который прекрасно востребован в изготовлении вин, но не употребляется в пищу в свежем виде.

Молодой побег растения отлично характеризуют:

  • бледно-зеленоватая, практически белая коронка;
  • красно-винное окаймление зубчиков бледно-зелёных листьев с беловато-розовым опушением.

Отличительные признаки взрослого растения:

  • мощный раскидистый куст;
  • листья – сильно рассечённые, пятилопастные, с неравномерными треугольными зубцами;
  • резная красноватая кайма с тонким паутинным пушком на нежно-зелёной листве.

Описание сорта Каберне Совиньон

Для начала рассмотрим, что из себя представляет данный сорт.

Вкусовые характеристики

Ягоды после вызревания приобретают травянистый терпкий вкус. Таким специфическим вкусом обусловлена непригодность к употреблению в пищу свежих плодов. По вкусу ягоды немного напоминают смородину. Запах плодов — характерный паслёновый.

Примерно такие же вкусовые характеристики свойственны и производимому из плодов Каберне Совиньон одноименному вину. Готовый напиток отличается сложным ароматом — он приятный, терпкий, с едва уловимым запахом паслёна.

Характеристики ягод

Плоды у винограда небольшие, округлые, плотно собраны в компактные грозди конической формы. В длину кисть может достигать 15 см, а в диаметре — 10 см. Цвет виноградин тёмно-синий. Кожура плотная, покрыта восковым налётом. В каждой ягоде сформированы по 2–3 косточки. Вес грозди может достигать 130 г, а масса одной ягоды не превышает 2 г.

Знаете ли вы? В период продолжавшихся около 2 лет противоалкогольных мероприятий в Советском Союзе в 80-е годы было вырублено огромное количество виноградников (порядка 200 тысяч гектаров).

Основные характеристики, урожайность

Характеристика сорта:

  • засухоустойчивый;
  • морозостойкий;
  • имеет способность самоопыляться (на лозе одновременно присутствуют как женские, так мужские цветы);
  • кусты раскидистые, высокие;
  • лоза сверху покрыта пушком.

Особенность Каберне Совиньон в том, что его вкусовые качества способны меняться, в соответствии с условиями выращивания и местности.

Вкуснее всего виноград получается при выращивании на южных склонах.

Между рядами обязательно должно поддерживаться расстояние до четырех метров, а между кустиками до полутора метров.

Виноград каберне совиньон посадка и уход

Урожайность высокая. С 1 гектара собирают от шестидесяти до ста центнеров урожая. При этом ягоды могут висеть на лозе до морозов.

Посмотрим интересное видео о винограде Каберне Совиньон:

Сельскохозяйственные свойства[править | править код]

Сорт с повышенной устойчивостью к заболеваниям мильдью и серой гнили. Лучше многих других сортов в группе противостоит филлоксере и слабо повреждается гроздевой листовёрткой. Цветок обоеполый. Каберне-совиньон относительно морозо- и засухоустойчив. По причине относительно позднего вызревания жизнеспособен только в умеренно-тёплом климате — ему не всегда удаётся достичь полного созревания даже на своей родине в Бордо.

Достоинства и недостатки

  • Представленный сорт вызывает интерес у фермеров своими преимуществами, среди которых можно выделить такие:
  • высокая плодоносность (до 60–90 центнеров с 1 гектара);
  • гармоничные вкусовые показатели;
  • пригодность к изготовлению марочных алкогольных напитков и качественных нектаров;
  • хорошая зимостойкость;
  • способность переносить затяжные дожди (грозди при этом способны долго держаться на ветвях без признаков гниения);
  • повышенная стойкость к недугам и паразитам, часто поражающим виноградную лозу.

Среди недостатков гибрида виноградари отмечают возможное горошение, а также частичное либо массовое осыпание завязей. Но при условии грамотного ухода об этих минусах можно забыть.

Посадка винограда Каберне Совиньон

Для получения здорового урожая необходимо придерживаться стандартных правил агротехники выращивания винограда, а также учитывать некоторые особенности этого гибрида.

Правила выбора саженцев

Для высадки Каберне Совиньон берите хорошо развитые, однолетние или двухлетние саженцы. Корневище посадочного материала должно быть достаточно разветвлённым, длиной до 10 см, с белой сердцевиной на разрезе. Отдавайте предпочтение укоренённым экземплярам с комом земли. Лоза должна иметь от 5 до 10 глазков. Требования к укоренённым черенкам — аналогичные.

Выбор саженца

Когда высаживать

Посадку саженцев проводите в апреле или в мае, когда воздух и земля прогреются до +15°С. Время высадки корректируется в зависимости от местности и того, насколько быстро наступит весенняя пора. Значение имеет также быстротечность весеннего сезона.

Знаете ли вы? В Испании и Португалии есть новогодняя традиция, согласно которой в последнюю минуту уходящего года все члены семьи лакомятся плодами винограда. Под удары курантов нужно съесть 12 виноградин, загадывая при этом 12 желаний.

Выбор подходящего места для посадки

Виноград Каберне Совиньон — теплолюбивая культура, нуждающаяся в достаточном количестве солнечных лучей. Место для его культивации подбирайте на южных, юго-западных и юго-восточных склонах. На дачном участке под лиану нужно выделить наиболее освещённые места. Если местность ровная, посадку осуществляйте с юга на север, а на склонах высаживайте ряды винограда с востока на запад.

Высадка саженца

Литература[править | править код]

  • Robinson, Jancis. The Oxford Companion to Wine, Second Edition. — Oxford: Oxford University Press, 1999. — ISBN 0-19-866236-X.
  • Oz Clark & Margaret Rand. Grapes and Wines. — Time Warner Books, 2003. — ISBN 0-316-72653-2.
  • Герасимова В.А, Белокурова Е.С, Вытовтов А.А. . — СПб: Питер, 2005. — С. 153, 195—196. — 416 с. — ISBN 5-94723-971-X.

Вкус

Травянистая мякоть ягод имеет отчётливо яркий вкус паслёна и чёрной смородины в зрелом виде. Интересно, что вкусовые качества могут зависеть от степени зрелости, условий и места выращивания.

Размножение сорта, как и когда можно делать

Размножают виноград этого сорта черенками. Для этого:

  • с крепкой, хорошо развитой виноградной лозы срезают черенок в 45-50 см (обязательное условие – 4-5 развитых почек);
  • освобождают черенок от листьев;
  • помещают черенок на сутки в ведро с теплой водой;
  • обрабатывают место среза обеззараживающим раствором, например, медным купоросом.

До посадки черенки хранят в темном месте, слегка присыпав влажной землей.


Черенки

Болезни и вредители

Несмотря на высокую устойчивость сорта к болезням, следует проводить профилактические работы от виноградного и паутинного клеща, зудня и листовертки.

Последствием затянувшихся дождей может стать заражение спорами серой гнили. Если болезнь поразила только листья, проведите работу по их сбору и уничтожению. А вот если заражены ягоды, на них может сформироваться благородная плесень, придающая вину изысканный вкус. Виноград сорта каберне совиньон

Споры плесневого гриба Botrytis cinerea пробиваются через кожуру виноградин, образуя очень тонкие трещины. В результате плоды сморщиваются и обрастают плесенью. Но такой вид плесени образуется исключительно в местностях с умеренным климатом и только при определённых редких условиях: когда тёплый осенний воздух приводит к образованию влажного утреннего тумана, а на протяжении дня у ягод есть возможность просохнуть.

Сок ягод Каберне Совиньон, «облагороженных» плесенью, заметно отличается от нектара из здоровых плодов этого сорта. А вино, производимое из ягод с благородной плесенью, получается более сладким и считается одним из самых редких и дорогих в мире.

Вредоносная же разновидность серой гнили поражает плоды при условии, когда высокая влажность не восполняется дневным теплом. Продолжительные дожди только усугубляют ситуацию — ягоды интенсивно поражаются грибком Botrytis cinerea и прогнивают прямо на лозе. Недуг приводит к растрескиванию кожуры ягод и вымыванию мякоти. Такие грозди непригодны ни для употребления в свежем виде, ни для изготовления сока или вина.

Чтобы защитить листья от заражения клещами, выполняйте обработку растения мыльным раствором.Виноград сорта каберне совиньон

Для рассматриваемого гибрида весьма опасны осы— они любят лакомиться ягодами. Периодически осматривайте растение на наличие осиных гнёзд. Для борьбы потребуется установка специальных ловушек, либо можно накрыть кисти марлей.

Профилактические меры помогут обезопасить лозу и не допустить нежелательных последствий болезней и паразитов. Используйте специальные химические препараты (например, «Дитан», «Микал», «Полихом», «Ридомил Голд», «Ровраль», «Скор», «Строби», «Танос», «Тиовит», «Цинеб» и «Эфаль»).

Важно! Перечисленные комбинированные фунгициды отличаются ядовитостью, поэтому опрыскивать кусты следует в марте и после их распускания. При лечении поражённых кустов все процедуры нужно закончить за месяц до уборки урожая.

Разновидности Каберне

Помимо Каберне Совиньон существуют и другие, не менее популярные гибриды сорта винограда Каберне:

  1. Каберне Кортис. Виноград создали селекционеры из Германии, скрестив такие сорта, как Каберне Совиньон и Мёрцлинг. Ягоды вызревают примерно спустя 5 месяцев после распускания лозы. Кустарник даёт хороший урожай почти каждый год.Каберне Кортис
  2. Каберне Фран. Эта разновидность является прародителем Каберне, именно из неё и был получен популярнейший сорт Каберне Совиньон. Урожайность у гибрида не самая высокая, однако виноград отличается быстрым вызреванием ягод. Культура наиболее популярна в северных местностях, где морозы наступают быстрее.Каберне Фран
  3. Каберне Северный. Плоды вызревают в начале осени. Кисти небольшие, их вес не превышает 100 г. Скорость роста кустарника средняя, растение слаборослое. Основным преимуществом гибрида считается морозоустойчивость (лоза выдерживает температуры до –26…–27 °С).Каберне Северный
  4. Каберне Кароль. В данном случае урожайность высокая, а сроки вызревания ягод средние. Основным отличием разновидности является позднее распускание почек, что говорит об устойчивости винограда к весенним заморозкам.Каберне Кароль
  5. Каберне Мичуринский. Срок полного вызревания ягод составляет всего 115–125 суток. Кисти небольшие, в весе доходят до 100 г. Отмечена высочайшая плодоносность, невосприимчивость к болезням и высокая морозоустойчивость (лоза выдерживает морозы до –29°С).

    Каберне Мичуринский

  6. Каберне Юра. Создан в Швейцарии. Сроки вызревания плодов средние. Гибрид отличается невосприимчивостью к инфекционным и грибковым недугам.Каберне Юра

Изучив виноград Каберне Совиньон, можно прийти к выводу, что это не самый простой в разведении сорт. Однако при соблюдении приведённых выше правил и предостережений можно успешно собрать богатый урожай, который станет основой для производства изысканного вина.

Видео: Как и когда сажать виноград весной – Срок посадки, Выбор саженцев, Уход за виноградом

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

18 раз уже помогла

Морозостойкость и необходимость укрытия

Популярность этому виду винограда принесла относительная зимостойкость. Лоза может выдерживать морозы до -22°C, поэтому нет необходимости в её укрытии. Позаботиться следует о молодых саженцах – для них резкие перепады температуры нежелательны и опасны. Угадать погодные условия невозможно, поэтому лучше заранее позаботиться и утеплить виноградные лозы.

Регионы для выращивания

Сорт винограда Каберне Совиньон любит тепло, поэтому выращиванием занимаются в Австралии, Аргентине, Италии, Казахстане, Румынии, Украине, Франции. Так как ягоды спеть начинают поздно (спустя 155 дней), то для выращивания в любых регионах России этот сорт не подходит.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...