Разница между ячменем и пшеницей — Разница Между — 2021

Пшеница и ячмень выращивались людьми в течение тысячелетий и являются одними из самых ранних растений, которые были одомашнены. В этой статье рассматриваются основные различия между пшеницей и ячменем, в том числе их влияние на здоровье.

Факты о ячмене

Данный вид злака образует самостоятельный род растений. Возделывается человеком с древнейших времен. Самый распространенный сельскохозяйственный вид рассматриваемой культуры — ячмень обыкновенный. Остальные виды растения, о котором идет речь, как правило, встречаются только в дикой природе.

Ячмень

Ячмень — основа перловой, ячневой круп. Он часто используется как кормовое зерно — его ценность как источника питания для животных обусловлена наличием полноценного белка и достаточно большим процентом крахмала в составе.

Растущие колосья ячменя в структуре почки имеют свернутые листья. Язычки на колосьях зерна — короткие. Колоски ячменя относятся к категории одноцветковых, собираются они в пучки примерно по 3, иногда — 2 штуки в длинный колос. Чешуйки на колосках — тонкие.

По биологической классификации ячмень относится:

  • к классу однодольных растений;
  • к порядку злакоцветных растений;
  • к семейству злаков.

Формирует ячмень, как мы отметили в начале статьи, отдельный род растений.

В зернах рассматриваемой сельскохозяйственной культуры присутствует большое количество углеводов, различных видов витаминов, минералов, а также клетчатки. Белок, находящийся в составе соответствующего злака, содержит много аминокислот и характеризуется быстрой усвояемостью организмом человека.

В ячмене достаточно калия, кальция, магния, железа, хрома, цинка, йода — всех микроэлементов, которые нужны современному человеку. В рассматриваемом злаке есть витамины B, PP, E, A. Собственно, неудивительно, отчего перловая и ячневая каша считаются исключительно полезными.

к содержанию ↑

Характеристики злаков

Пользу того или иного продукта определяют его пищевая, энергетическая ценность и витаминно-минеральный состав.

Пшеница

Пшеница — одно из древнейших окультуренных растений. Первые упоминания о ее возделывании относятся к 9–6 тысячелетиям до н. э. Сегодня это злак №1 во многих странах.

Из всех зерновых пшеница отличается наибольшим разнообразием сортов, но с точки зрения применения важную роль играет разделение на мягкую и твердую. От этого зависит энергетическая и питательная ценность зерна. Твердая пшеница содержит немного больше белка (13 г против 11,8 г в мягкой) и клетчатки (11,3 против 10,8), но меньше углеводов (57,5 против 59,5). Количество жиров — около 2,5 г, калорийность — 305 ккал.

В чем разница между ячменем, пшеницей и другими злаками

Химический состав богатый. В 100 г продукта содержатся:

  • марганец — 188% от суточной нормы;
  • кремний — 160%;
  • кобальт — 54%;
  • селен — 52,7%;
  • медь — 47%;
  • фосфор — 46,3%;
  • молибден — 33,7%;
  • железо — 30%.

Злак отличается высоким содержанием витаминов PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 (18,9%).

Внимание! Наиболее ценная часть пшеничного зерна — зародыш. Проросший злак полезнее, содержит масло с повышенным содержанием биологически активных компонентов.

Ячмень

Возделывание этого растения началось примерно 10 тысяч лет назад. Хотя к XIX веку продовольственное значение ячменя пошло на убыль, сегодня он занимает 4 место в мире по посевной площади после пшеницы, кукурузы и риса.

В чем разница между ячменем, пшеницей и другими злаками

Калорийность ячменного зерна в необработанном виде — 288 ккал.

Питательная ценность:

  • 10,3 г белков;
  • 2,4 г жиров;
  • 56,4 г углеводов;
  • 14,5 г клетчатки.

Вылущенное зерно содержит 354 ккал, оно богаче белком (12,5 г) и пищевыми волокнами (17,3 г).

Химический состав злака (на 100 г):

  • кремний — 2000% (в 20 раз превышает суточную норму потребления);
  • кобальт — 79%;
  • марганец — 74%;
  • медь — 47%;
  • фосфор — 44%;
  • железо — 41%;
  • селен — 40,2%;
  • магний — 37,5%.

Из витаминов в ячмене больше всего PP (32,5%), B6 (23,5%), биотина, B1 и B4 (по 22%).

Рожь

Первоначально рожь рассматривалась как сорное растение в посевах пшеницы и ячменя, поэтому ее окультуривание произошло около 2 тысячелетия до н. э. Холодостойкий и неприхотливый злак возделывали преимущественно северные народы: скифы (IX–III века до н. э.), а позже славяне и земледельцы Северной Европы.

Постепенно рожь стала широко распространенным злаком, но и в XXI веке подавляющая часть мирового производства приходилась на Германию, Россию и Польшу.

В чем разница между ячменем, пшеницей и другими злаками

Цельное необработанное зерно содержит 283 ккал. Питательная ценность:

  • 9,9 г белков;
  • 2,2 г жиров;
  • 55,8 г углеводов.

Злак содержит большое количество пищевых волокон — 16,4 г, то есть 100 г продукта на 82% удовлетворяют суточную потребность человека в клетчатке.

100 г ржи богаты такими веществами, как:

  • кремний — 283,3% от суточной нормы;
  • марганец — 138,5%;
  • кобальт — 76%;
  • медь — 46%;
  • селен — 46,9%;
  • фосфор — 45,8%;
  • железо — 30%;
  • магний — 30%;
  • молибден — 25,7%.

Злак — источник витаминов группы B, особенно B1, B5 и B6. Их содержится от 17 до 25%.

Овес

Это сравнительно молодая культура, обрабатывать которую начали не ранее 2 тысячелетия до н. э. Как и рожь, овес долго считался сорняком, засорявшим посевы полбы, но постепенно продвигаясь в северные широты, вытеснил более теплолюбивые злаки и стал широко культивироваться во многих европейских странах.

Справка! В суровом климате Великобритании, особенно Шотландии, овес был важной частью рациона. Из муки пекли лепешки, готовили каши и пудинги. В Баварии (Германии), несмотря на законодательный запрет, варили овсяное пиво. На Руси обычной пищей населения были толокно и овсяный кисель.

Зерно обладает наибольшей калорийностью среди рассматриваемых злаков — 316 ккал. Содержит много жиров (6,2 г) при умеренном количестве белка (10 г) и углеводов (55,1 г). Пищевых волокон в 100 г продукта — 12 г.

В чем разница между ячменем, пшеницей и другими злаками

Овес лидирует по содержанию кремния: 1000 мг всего в 100 г зерна (это 3333,3% от суточной нормы). Он богат:

  • марганцем — 262,5% от суточной нормы;
  • кобальтом — 80%;
  • медью — 60%;
  • молибденом — 55,7%;
  • селеном — 43,3%;
  • фосфором — 45,1%;
  • магнием — 33,8%;
  • железом — 30,6%;
  • цинком — 30,1%.

Содержит витамины B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 и РР (по 20%).

Справка! Кремний имеет большое значение в синтезе коллагена.

Химический состав, микроэлементы, калорийность овса

Биологическая ценность зерна определяет кормовые и пищевые характеристики овса. В зернах содержится примерно 60% крахмала. В составе есть фермент, действующий как фермент поджелудочной железы — амилаза. Благодаря этому веществу организм лучше усваивает углеводы.

Принципиальная разница между овсом и ячменем

В 100 г зерна содержится:

  • 10 г белка;
  • 5,5 г жиров;
  • 43 г углеводов;

Калорийность — 295 ккал.

Овес богат витаминами А, Е, В, В2, содержит большое количество фосфора, кальция, железа. Наличие этих элементов важно для полноценного питания человека. Также в злаке содержатся минеральные соли и даже эфирные масла.

История[править | править код]

Культивирование зерновых культур началось порядка 12 000 лет назад античными фермерскими сообществами в регионе Плодородного полумесяца. Здесь произрастали в дикой форме, а затем были доместицированы основные неолитические культуры (англ.): пшеница двузернянка и однозернянка, ячмень, чечевица, горох, нут и вика (англ.).

С распространением культуры озимых посевов зерновых по земному шару связывают миграции древних индоевропейцев[3].

Зерновые культуры (ячмень, рожь, пшеница, кукуруза, рис, просо) тесно связаны со становлением первых государств, и возможно утверждать, что они сыграли ведущую роль в возникновении практически всех ранних цивилизаций. Существует «зерновая гипотеза», предполагающая, что формирование государств становится возможным только тогда, когда в пищевом рационе преобладают зерновые культуры[2][4]

Зернобобовые (чечевица, нут, садовые бобы) составляли основу рациона в древнем Египте[5].

Зерновые культуры (пшеница и ячмень) было основной частью «Средиземноморской триады» (злаки, оливы, вино), господствовавшей в сельском хозяйстве античного мира[6].

Разница между кВА и кВт

Ключевое отличие: кВА и кВт — коэффициенты мощности. кВА — это единица полной мощности, которая состоит из реальной и реактивной мощности, тогда как кВт — это единица только реальной мощности. Электри

Следующая статья

Разница между MPEG4 и MPEG7

Разница Между

Инфографика

Ячмень vs Пшеница infographic >

Скопировать ссылку инфографики

Кукуруза и Омега-6 жирные кислоты

Идём далее. Омега-6 жирные кислоты, действительно, очень полезны и необходимы в рационе как людей, так и их питомцев. Но надо же так случиться, что и в усвоении этой полиненасыщенной жирной кислоты кошки и собаки никак не хотят походить на «венец творения». Полиненасыщенная жирная кислота Омега-6 бывает в активной и неактивной форме. Организм всеядных животных (крысы, свиньи, большинство видов медведей), а также организм человека, может частично сам преобразовывать неактивную форму в активную и использовать в своих нуждах.

У плотоядных животных, каковыми являются кошки и собаки, такой механизм в процессе эволюции не сформировался — не нужен он зверям, которые питаются только мясом. В кукурузе Омега-6 содержится в неактивной форме, а это значит, что, сколько ею собак и кошек не корми, — толку никакого не будет, потому что она просто никак не может усвоиться их организмом.

Ячмень полезные свойства

  • Включает в свой состав целый витаминный комплекс
  • Богат аминокислотами
  • Имеет в своем составе различное железо так необходимое человеческому организму
  • Помогает сформироваться и окрепнуть костям скелета, потому разумно употреблять в пищу беременным женщинам.
  • Полезен для системы пищеварения ибо богат на клетчатку

Сделать предварительные выводы не трудно… Данный продукт явно полезен для здоровья человеческого организма. Дабы сравнение было более объективным в вопросе, что полезнее ячмень или пшеница поговорим о пшенице.

Хотя она намного популярнее ячменя. Многие народы в гербе своих стран имеют колосья пшеницы. Для людей хлеб, особенно в нашей стране несет почти религиозный смысл. В некоторых областях нашей страны, например на Дону не принято говорить хоть одно дурное слово о хлебе. Бытует мнение, что такое грех. Святотатство не только сказать о хлебе плохо (потому что он хлеб), но даже и сама мысль выбросить испорченный хлеб аморальна. Если он пришел в негодность и невозможно употреблять человеком в пищу, существует множество способов обработки. После чего его можно добавить в кормушку для птиц отдать собаке или другим животным. Однако просто выбросить хлеб – нереально и неприемлемо! Конечно современное общество берет своё… Не для всех эти традиции уже обязательны, но само наличие таких традиций говорит о важности хлеба в жизни человека. Для сравнения, что полезнее ячмень или пшеница поговорим о пшенице.

Сходства и отличия пшеницы, ячменя, овса и ржи

Все растения входят в семейство Злаки, или Мятликовые. Несмотря на родственную связь, между ними есть существенные различия как во внешнем виде, так и в свойствах.

По внешнему виду

Всходы пшеницы, ячменя и овса практически неотличимы друг от друга. Рожь имеет розово-красные или синеватые побеги, которые затем приобретают бледно-зеленую окраску.

Стебель злаков представляет собой полую соломину. Высокие стебли у ржи и овса, ячмень из них — самый низкорослый.

Интересно! О различиях между овсом и ячменем есть поговорка: «Овес говорит, а рожь слушает». Так народная мудрость подметила наличие у оснований ячменных листьев двух ушек, а у овсяных листовых влагалищ — язычков. Листья ржи и пшеницы имеют оба «органа».

Наиболее явные различия проявляются на стадии образования соцветий —колосков. Так, овес имеет метелку, пшеница — четырехгранный колос. Соцветия ячменя и ржи внешне почти не отличаются, но после обмолота ржаная зерновка остается голой, а ячменная — спрятанной в плотной чешуйке.

Более подробно внешние отличия пшеницы, ржи, ячменя и овса отражены в таблице:

 Признак Пшеница Ячмень Овес Рожь
Количество вегетационных периодов Однолетник Однолетник, двулетник или многолетник Однолетник Однолетник или двулетник
Высота стебля 45–150 см 60–80 см 50–170 см 80–100 см
Стебель Прямостоячий полый и голый Прямая голая соломина Соломина 3–6 мм в диаметре, имеет 2-3 узла Полый и голый, под соцветиями опушенный, включает 5-6 междоузлий
Листья Плоские линейные или широколинейные (до 2 см шириной). На месте перехода от листового влагалища к листовой пластине имеют ланцетные ушки и перепончатый язычок. Линейные, до 30 см длиной и 2-3 см шириной, плоские гладкие. У основания пластинки образуют ушки. Очередные зеленые или сизые. Узкие (8–30 мм в ширину) и длинные (25–30 см в длину). Сизые плоские широколинейные (15–25 мм), в длину достигают 15–30 см. У основания пластинки короткий язычок и ушки.
Соцветия и колоски Колос рыхлый двурядный четырехгранный. Имеет гибкий стержень. Вершина образована коротким широким зубцом. Сложный колос с ланцетными колосками, собранными ступенчато (по 2-3) на общей оси. Раскидистая или однобокая метелка до 25 см длиной. Ось колоска голая, чешуйки двузубчатые длинные. Удлиненный, немного поникший колос.
Зерновка Овальная, удлиненно-яйцевидная. Имеет ясно выраженный хохолок и продольную бороздку на спинке. Часто срастается с верхней плевой. Имеет широкую бороздку. Легкоопушенная, спрятана в жесткие чешуйки. Продолговатая, сжатая с боков. Имеет глубокую бороздку посередине.
Разновидности Твердая и мягкая Двурядный и шестирядный, фуркатный Пленчатый и голозерный Рожь посевная

По свойствам

Рассматриваемые растения существенно различаются между собой по требованиям к почве, теплу и влажности:

  1. Пшеница предпочитает теплый континентальный климат. Для прорастания семян необходима температура +1…+2°C, для появления всходов — +3…+4°C. Урожайность сильно зависит от продолжительности светового дня. Капризна культура в плане выбора почвы, минимальное содержание гумуса — 1,8%, pH — не ниже 5,8. Для выращивания подходят дерново-подзолистые, супесчаные, в крайнем случае — торфяно-болотные низинные почвы. Твердая пшеница бывает исключительно яровой, а мягкая — озимой.
  2. В чем разница между ячменем, пшеницей и другими злакамиЯчмень отличается от пшеницы своей неприхотливостью: благодаря ускоренному вегетативному периоду он успевает вызреть в холодных районах. Подходит для выращивания высоко в горах и северных регионах. Отличается морозостойкостью, выдерживает длительную засуху и нетребователен к составу почвы.
  3. Овес неприхотлив к климату, всходы переносят небольшие заморозки (до -4…-5°C). Короткий вегетационный период (80–120 дней) позволяет выращивать культуру в северных областях. При этом овес влаголюбив, его урожайность снижается в засушливые годы. Идеальные местности: Северо-Западная Европа, Россия и Канада с коротким и дождливым летом. Отличается повышенной способностью усваивать питательные вещества, в том числе труднорастворимые соединения калия.
  4. Корневая система ржи достигает 1-2 м в глубину, делая культуру наименее прихотливой из всех злаковых. Растение активно усваивает из почвы полезные вещества, поэтому способно расти даже на бедных гумусом и кислых землях. В качестве озимой культуры наиболее зимостойка, выдерживает понижение температуры до -19…-21°C. Еще одно преимущество ржи — перекрестное опыление. Часто культуру выращивают в качестве озимых хлебов, страхуя яровые посадки других зерновых.

Содержат ли глютен

Глютен, или клейковина, — особая группа белков, содержащихся в злаковых растениях. Это вещество — один из критериев качества муки: оно отвечает за упругость и эластичность теста. Сухая клейковина улучшает муку более низкого качества, ее добавляют в фарш и макаронные изделия.

Справка! В вегетарианских диетах часто используется продукт под названием «сейтан» — состоящий из глютена натуральный заменитель животного белка.

Существует редкое заболевание под названием целиакия, или глютеновая энтеропатия. Непереносимость продуктов, содержащих клейковину, связана с нарушением работы тонкой кишки. Целиакия имеет разные причины: последствия аутоиммунных заболеваний, аллергическая реакция или генетическая предрасположенность. Больным назначают безглютеновую диету.

В чем разница между ячменем, пшеницей и другими злаками

В отношении здоровых людей вред клейковины обусловлен тем, что в результате селекции более урожайных сортов злаков молекула глютена увеличилась в размере. Для ее переваривания требуется большее количество ферментов — это увеличивает нагрузку на желудок и кишечник. Не переваренная полностью клейковина вызывает воспаление ЖКТ, способствует ожирению.

Глютен присутствует во всех четырех злаках:

  • наиболее богата клейковиной пшеница — здесь ее 80% от общего содержания белка (при переработке в манную крупу количество глютена снижается до 50%, в макаронных изделиях — до 11%);
  • ячмень содержит 22,5% клейковины, поэтому для людей с целиакией противопоказаны продукты из безглютеновой муки, но с использованием ячменного солода и патоки в качестве подсластителя;
  • рожь включает всего 15,7% глютена.

Неоднозначна ситуация с овсом. В чистом виде этот злак не содержит глютена, но из-за посева пшеницы на овсяных полях и в результате перекрестного загрязнения доля клейковины вырастает до 21% от общего содержания белка.

Хлопья из ячменя

Хлопья получают путем расплющивания цельного зерна. Такой вид крупы сохраняет все богатство ячменного зернышка – витамины, микроэлементы, белки и клетчатку, но при этом быстро готовится. Чаще всего хлопья используют для приготовления каш, а также запеканок и выпечки.

3004131a8d9555a55147106ea565f014.jpg

Существует две разновидности хлопьев. Наиболее распространенный вариант получают из обычного зерна, а вот хлопья из пророщенного зерна, несущие двойную пользу, встречаются гораздо реже. 

Какой из продуктов предпочтительнее при разных диетах?

Диета с ограничением употребелния вещества Калорийность

Диета с ограничением употребелния вещества Жиры

Диета с ограничением употребелния вещества Углеводы

Низкогликемическая диета

ok
ok

лучше при диете с ограничением употребления вещества

Ячменная мука и толокно

Цельнозерновая ячменная мука обладает нежным ароматом и легким ореховым и терпким привкусом. Толокно (талкан) – это древний продукт многих народов. Получают его путем измельчения пророщенного ячменя. В процессе прорастания, зерно набирает силу – количество некоторых микронутриентов возрастает в несколько раз. Талкан ценится за высокую питательность и легкое усвоение. Из него готовят напитки, первые и вторые блюда, выпечку.

Мука и талкан из ячменя незаменимы в меню тех, кто занимается снижением веса и вынужден отказаться от хлебобулочных изделий. К примеру, ячменные лепешки не повредят, а скорее помогут процессу похудения.

Все эти продукты можно найти в нашем магазине, а как приготовить блюда из этого чудо-злака вы узнаете в рубрике Рецепты.

Ячмень

Этот сорт крупы знаком многим с детства. Из ядер ячменя при обработке получается перловая крупа или ячневая. Домашнюю птицу кормят необработанным ячменём. Нужно учесть, что куры употребляют его неохотно из-за специфического привкуса. Поэтому важно вводить его в рацион с раннего возраста, чтобы приучить к ней молодняк. Крупу необходимо дробить перед тем, как давать цыплятам. Эта процедура жизненно необходима, так как целые зёрна могут губительно сказаться на птенцах в возрасте до месяца, забивая не развитый кишечник, что приводит к гибели цыплят.

Здоровье крылатых питомцев также зависит от качества сырья. Важно правильно выбирать крупу, отдавая предпочтение бело-жёлтым зёрнам с приятным ароматом, избегая запаха сырости и прогорклости. Особенно опасно употребление с плесенью. Ещё необходимо соблюдать правила хранения продукта питания птицы и следить за влажностью.

Что лучше для похудения

Из злаков производят много разнообразных продуктов, в состав которых входят ингредиенты, не способствующие похудению. Любые кондитерские изделия, продукты быстрого приготовления не будут диетическими, даже если изготовлены из самых полезных злаков. Алкогольные напитки наносят непоправимый вред здоровью.

Продукты из пшеничной муки наиболее калорийны и содержат максимальное количество глютена. Однако ростки культуры и цельнозерновая крупа — полба — помогают нормализовать вес.

В чем разница между ячменем, пшеницей и другими злаками

Разница между пшеницей и ячменем заключается в том, что в последнем содержится мало крахмала и много клетчатки, что делает его популярным диетическим продуктом. Особенно полезна ячневая крупа: это неполированное зерно, улучшающее перистальтику кишечника. Не меньше ценится перловка: на ее переваривание уходит много времени, а значит, она надолго насыщает.

Для похудения используют овсяные каши и отвары. Они не только способствуют снижению веса, но и улучшают работу кишечника, нормализуют жировой обмен. В знаменитой диете Пьера Дюкана рекомендовано ежедневное употребление до 3 ст. л. овсяных отрубей. Популярна монодиета на этом злаке.

Ржаной хлеб из муки грубого помола и на естественной закваске — исконное блюдо русских крестьян. В ряде стран (Германии, Польше и Скандинавских странах) злаковые изделия зачислены в группу здорового и диетического питания. Ржаное зерно содержит наибольшее количество клетчатки и наименьшее — глютена. Это делает его незаменимым продуктом в рационе диабетиков.

Чем меньше степень обработки зерна, тем больше в нем содержание клетчатки и богаче химический состав. Однако ни один продукт не принесет желаемого похудения, если не будут соблюдены рекомендованные нормы КБЖУ (калорийность, белки, жиры и углеводы).

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...