Можно ли жарить красный лук, если нет белого — рецепты, ингредиенты, приготовление, фото, видео

 Жарить можно, только цвет будет темный, а не нежно-золотистый. Но я красный лук жарю редко, обычно он идет на салаты. В овощном салате он кравив. И стоит он обычно у нас дороже, раза в полтора, по сравнению с обычным желтым луком. Большой разницы в

Химический состав красного лука

Своим оттенком красные луковицы обязаны растительным гликозидам (антоцианам) и флавоноиду кверцетину. Эти вещества обладают антиоксидантными и бактерицидными свойствами. В овоще содержится большое количество витаминов (С, В6), микро- и макроэлементов (серы, хрома), что делает его чрезвычайно ценным продуктом для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, борьбы с лишним весом и сахарным диабетом.

Знаете ли вы? Красный лук, часто именуемый в обиходе «крымским», включает в себя множество сортов и разновидностей. Знакомый нам сорт, ещё известный как ялтинский, — лишь одна из этих разновидностей, выведенная путём селекции плоского мадерского, завезённого в Крым в XIX веке.

Этому также способствует:

  • довольно низкая калорийность (всего лишь 40 ккал);
  • отсутствие жиров;
  • низкий гликемический индекс (10).

Эфирные масла и фитонциды в составе обладают противомикробными свойствами, улучшают аппетит, активируют метаболизм.Полезные свойства лука

Фиолетовая луковица

Его называют также крымским или ялтинским. Репка у него красивого оттенка. Он имеет довольно приятный и менее резкий вкус. Мало кто знает, что этот овощ очень полезен. Кстати, еще и поэтому встает вопрос, можно ли жарить красный лук. То есть, стоит ли разрушать полезные вещества термической обработкой.

Будьте осторожны

По данным ВОЗ каждый год в мире от сахарного диабета и вызванных им осложнений умирает 2 миллиона человек. При отсутствии квалифицированной поддержки организма диабет приводит к различного рода осложнениям, постепенно разрушая организм человека.

Из осложнений чаще всего встречаются: диабетическая гангрена, нефропатия, ретинопатия, трофические язвы, гипогликемия, кетоацидоз. Диабет может приводить и к развитию раковых опухолей. Практически во всех случаях диабетик или умирает, борясь с мучительной болезнью, или превращается в настоящего инвалида.

Что же делать людям с сахарным диабетом? Эндокринологическому научному центру РАМН удалось сделать средство полностью вылечивающее сахарный диабет.

В настоящее время проходит Федеральная программа “Здоровая нация”, в рамках которой каждому жителю РФ и СНГ данный препарат выдается БЕСПЛАТНО. Подробную информацию, смотрите на официальном сайте МИНЗДРАВА.

Немного о культуре

Белый и красный – это разновидности овоща, которые именуются одинаково, то есть лук. Многие полюбили второй, красный, его за нежный, сладковатый вкус. Именно поэтому он и не требует предварительной обработки и добавляется в свежем виде во все блюда и салаты. Можно ли жарить красный лук? Да, но только зачем?

От привычной золотистой репки эта отличается фиолетовой кожурой. А мякоть белая, с синеватыми или красноватыми прожилками. Диаметр луковицы достигает 16 см. Он не менее полезен, чем его золотистый собрат. Но если жгучесть последнего не позволяет есть его в сыром виде, то фиолетовую репку вы можете смело крошить в салаты.

Свежие комментарии

  • 3 варианта на тему плова | Женский журнал Ladytalk к записи 3 варианта на тему плова
  • Рецепт абрикосового мармелада к записи Рецепт абрикосового мармелада
  • LizaLiza к записи Маски для нарощенных волос: выбор профессиональных средств, домашние рецепты
  • Nata к записи Гель-лак не держится на ногтях: основные причины, что делать?
  • woodiskingser к записи Дети Тимура Родригеза мечтают об игуане

Можно ли жарить красный лук

Он вполне подходит для жарки, хотя это и будет некоторым расточительством, так как его цена значительно выше в сравнении с жёлтым репчатым. Следует помнить, что при жарке он теряет больше питательных веществ, чем при других видах термообработки или употреблении в сыром виде, а также приобретает не очень эстетичный, серовато-бурый цвет. Впрочем, на вкусовых характеристиках это не отражается, овощ остаётся ароматным и сладковато-пряным.

Важно! Зажарку из красных сортов не используют для приготовления прозрачных супов, чтобы не испортить цвет. В то же время овощ хорошо сочетается с томатами в зажарке для тёмных супов и борщей.

В рецептах блюд средиземноморской и ближневосточной кухонь его часто подвергают карамелизации (медленной обжарке в сливочном или оливковом масле с добавлением сахара) и затем используют как ингредиент соусов, выпечки, супов. Нарезанные толстыми кольцами и слегка сбрызнутые маслом, луковицы можно также быстро обжарить на гриле, и они станут отличным гарниром к шашлыку.

Химический состав

Говоря о том, можно ли жарить красный лук, нужно отметить его исключительную сочность. То есть придется, скорее, его не жарить, а тушить. В нем много сахаров. Что примечательно: овощ в этом отношении превосходит даже некоторые фрукты. Это еще одна причина, по которой надо задуматься, жарить ли красный лук. От вторых блюд ждут остроты, пикантности, но никак не сладости. Но если вы любите сочетание мяса и меда, то очень может быть, что результат понравится.

Несмотря на свою сладость, крымский лук также вызывает слезы при нарезке. Это обусловлено наличием в его составе особого эфирного масла. Помимо этого, репка содержит множество витаминов и минералов: железо, кальций, фтор никель и, конечно же, фитонциды. Чтобы сохранить максимальное их количество, рекомендуется лишь пассеровать красный лук. Хотя врачи говорят, что термическая обработка не снижает полезность этого овоща.

Использование в кулинарии

Его можно готовить так же, как и обычную репку. Большой разницы между ними не наблюдается. А кулинары рекомендуют, наоборот, выбирать его как можно чаще или даже полностью заменить им репчатый. Помимо своей пользы, он славится и отличным внешним видом. Любое блюдо становится с ним ярче. Если лук выращен правильно, то его вкус способен удивить даже гурманов. Это может служить стимулом для того, чтобы начать выращивать его и на собственном участке.

Как правильно хранить красный лук ?

  • Вначале его хорошо просушивают. Сушить можно на солнце, на чердаке.
  • Перед хранением каждую луковицу надо тщательно осмотреть. Проводится выбраковка экземпляров с повреждениями, признаками гнили и т. п.
  • Можно хранить в подполе, при температуре не выше нуля градусов. Но подпол должен быть сухим. Влаги при хранении лук не терпит.
  • Для хранения можно использовать ящики, коробки, даже популярные капроновые чулки. Но нельзя хранить лук в полиэтиленовых пакетах.
  • Некоторые хранят лук прямо в квартире, связывая его в косички.

Противопоказания к применению

Использовать в питании красный лук можно далеко не всем. Ограничения в основном обусловлены его остротой.

Поэтому он противопоказан лицам, страдающим заболеваниями печени и почек, колитами.

За один раз можно съедать не более 100 г этого продукта.

Надеемся, вам была полезна эта информация, до новых встреч!

На Украине этот сорт считается крымским, а у иностранцев фиолетовый (или красный) лук называется по-разному, в зависимости от сорта и местности, где он произрастает. Мой заграничный друг, который порекомендовал рецепт гарнира, приготовлением которого мы сегодня займемся, величает свой лук тосканским.

fioletovyj-luk-s-prjanostjami-min.jpg

Кто не знает, скажу, что фиолетовый лук, как правило, добавляют в овощные салаты и рагу, но чаще едят свежим. Бытует мнение, будто он не так режет глаза. Лично я с этим категорически не согласен.

Благодаря богатому составу, фиолетовый сорт лука легче усваивается организма, а для пищеварения считается относительно мягким.

Диетологи утверждают, что красный и фиолетовый лук содержит кверцетин. Этот особый флавоноид по своей структуре напоминает некоторые витамины.

Для здоровья человека фиолетовый лук особенно полезен своим противоопухолевым, антиаллергенным и мочегонным действием.

Его назначают людям с ослабленным иммунитетом, особенно в период сезонных вирусных заболеваний, а также после длительного приема антибиотиков. Оказывается, красный лук также рекомендуют людям, которые побывали в зоне экологического дисбаланса.

Врачи утверждают, что данный сорт можно применять в качестве профилактического средства против сахарного диабета и онкологических заболеваний.

Столько пользы. Грех не приготовить лук с пряностями! Выделите всего 15 минут своего драгоценного времени, уверяю, вы об этом не пожалеете.

Применение красного лука

Красный лук широко используется не только в кулинарии. Он нашел применение в косметологии, медицине и даже быту.

В кулинарии

Красный лук можно жарить. Это не скажется отрицательно на вкусе блюда, но негативно повлияет на его внешний вид. Карамелизированный лук приобретает неприятный синеватый или бурый цвет.

Варить красный лук тоже не рекомендуется. В этом случае он изменит не только свой оттенок, но и окрасит бульон и другие ингредиенты блюда, которые соприкасаются с ним.

В котлеты добавлять овощ можно, так как в этом случае он будет незаметен. Запеченные в духовке красные кольца выглядят красиво лишь в том случае, если они не провели там слишком много времени и не изменили оттенок.

Из красного лука готовят варенье с медом или сахаром. Такой топинг подходит к мясным блюдам, а также в качестве намазки на бутерброд. Цвет у блюда не очень симпатичный (бурый или грязно-синий), но зато оно полезно для здоровья.

Лучше всего употреблять красный лучок в сырых блюдах. Он хорошо смотрится в салатах и холодных закусках. В таком виде продукт наиболее полезен.

Лук в уксусе выглядит особенно привлекательно, так как его цвет становится еще ярче. Самый удачный рецепт маринада предполагает сочетание уксуса, сахара и соли. Нарезанный кольцами овощ мнут со специями, а потом заливают небольшим количеством уксуса.

На заметку рецепт:

В быту

Красная и фиолетовая луковая шелуха применяется для окраски яиц на Пасху. Крашенные таким способом яйца приобретают темно-желтый цвет. Если добавить уксуса, то оттенок получится шоколадным.

Чтобы покрасить яйца, кастрюлю заполняют луковой шелухой. Туда же наливают воду. Смесь доводят до кипения. В луковый отвар помещают яйца и варят 10 минут, затем огонь выключают, а яйца оставляют в жидкости еще на 30 минут.

В медицине

Красный лук используют в народной медицине. В списке представлено несколько популярных рецептов:

  1. От простуды. Луковицу измельчают на мелкой терке или мясорубке. Полученную кашицу смешивают с 2 ст. л. меда. Принимают 5 раз в день по 1 ст. л. средства через 30 минут после еды. Хранят смесь в холодильнике 1 день.
  2. От отеков. 1 луковицу измельчают на мясорубке и смешивают со стаканом воды. Дают настояться 1 час. Принимают по 1 рюмке трижды в день за полчаса до еды. Средство не хранится более суток.
  3. Для чистки организма. Луковицу измельчают в пюре и смешивают с 2 ст. л. с горкой сахара. Смесь настаивают неделю в темном месте. Принимают перед едой по 1 ст. л. трижды в день на протяжении 10 дней.

Смотрите видео по теме:

В косметологии

В домашней косметологии тоже используется лук. Рецепты с этим ингредиентом славятся своей эффективностью:

  1. От выпадения волос. Луковицу измельчают на мясорубке. Полученную кашицу втирают в кожу головы. Волосы заворачивают в полотенце. Маску держат 20 минут. Голову тщательно промывают шампунем 2 раза.
  2. Антивозрастная маска. Луковицу измельчают на терке, отжимают сок. Добавляют равное количество меда и пчелиного воска. Смесь нагревают на водяной бане до тех пор, пока все ингредиенты не растворятся и не смешаются. В массу добавляют 5 капель маточного молочка. Маску хранят в холодильнике. Наносят на лицо 1 раз в неделю на час.
  3. От жирной себореи. Луковый сок и водку смешивают в равных пропорциях. Втирают в кожу головы за час до мытья волос.

Сладкий лук любого цвета

Сладким может быть не только красный ялтинский лук, но и жёлтый, и белый. И дело здесь не в количестве сахара в овоще. Главное – количество серосодержащих эфирных масел, которые отвечают за остроту. В сладких сортах репчатого лука таких масел меньше. Поэтому, когда его чистишь, не плачешь!

Сладкий лук пускайте на приготовление разнообразных салатов. Даже самый простой микс из огурцов, помидоров и лука с душистым подсолнечным маслом – уже праздник. Сладкий лук почти всегда крупный и тяжелый.

Разноцветный сладкий лук

Ингредиенты фиолетового лука с пряностями:

  • Фиолетовый лук – ½ кг
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Уксус бальзамический – 1 ст.л.
  • Розмарин (свежий, мелко рубленный) – 1 ст.л.
  • Зелень петрушки (мелко нарезанная) – 2 ст.л.
  • Орегано (свежий или сушеный) – 1 ч.л.
  • Черный перец – 1 ст.л.
  • Морская соль – ½ ч.л.

Маринованный красный лук

Это блюдо может стать дежурным на вашем столе. Оно подходит в качестве витаминной добавки для ежедневного обеда и ужина. А приготовление не отнимает много времени. Нужно нарезать лук кольцами и приготовить маринад. Для последнего возьмите 250 г воды и 7 столовых ложек уксуса (9 %). Не обойтись без сахара, его нужно 50 г. И завершает маринад 15 г соли. Вот и все, заливаем кольца полученной смесью и складываем в баночку. Можно сверху засыпать зеленью. Отлично подойдет к плову, бутербродам. Хранить можно в течение недели.

можно ли жарить красный лук с мясом

Противопоказания

Фиолетовый лук, как и другие виды, является острым. Поэтому его есть нельзя при:

  1. Колитах.
  2. Высокой кислотности желудка.
  3. Тяжелой дисфункции печени или почек.
  4. Кожных болезнях.
  5. Гипертонии, астме (употреблять можно лишь в ограниченном количестве).

Остальным людям не следует злоупотреблять блюдами с фиолетовым луком. Безопасной дозировкой считается 100 г овоща за 1 прием. Эта норма действует и в тех случаях, если нет противопоказаний.

Сравниваем белый и красный лук | Важные отличия

Лук – это едва ли не основной ингредиент русской кухни. Благодаря тому, что он хорошо хранится – корнеплоды в подходящих условиях могут лежать годами – и при этом обладает богатым вкусом, не ограничивающимся только острыми оттенками, он стал популярен и используется в огромном количестве блюд. Несладкая выпечка, салаты, мясные и рыбные блюда, консервы, супы – вот далеко не полный список продуктов, для приготовления которых используется лук.

Тем не менее, лук бывает разный. Даже в виде корнеплодов. Так, например, в магазинах и на рынках можно найти белый и красный лук. Разберёмся, в чём заключаются отличия между ними и каковы полезные свойства каждого из этих сортов.

Польза красного лука для мужчин

  1. Многочисленные наблюдения показали, что овощ повышает тестостерон в несколько раз. Всем известно, что вещество необходимо мужскому организму для поддержания силы. При недостатке гормона у мужчины значительно снижается качество жизни.
  2. Красный овощ позволяет сильному полу повысить иммунитет, справиться с хронической усталостью и улучшить настроение. Также лук помогает мужчине побороть ожирение, наладить рост волос, стабилизировать эрекцию. Свежий сок лука повышает либидо и качество спермы.

Инвентарь:

Кухонный нож, Разделочная доска, Глубокая кастрюля, Плита, Дуршлаг, Глубокая сковорода с крышкой, Кухонная лопатка, Тарелка

Сравнение

aoada.jpg

Итак, белый лук вкуснее, безопаснее и может использоваться в любых блюдах, а красный – это кладезь полезных веществ. Но этим разница между двумя видами овощей не ограничивается.

Источники:

http://fermer.blog/bok/ogorod/luk/luk-na-kuhne/7319-mozhno-li-zharit-krasnyy-luk.html
http://agronom.expert/posadka/ogorod/amarillisovye/luk/pozharit-krasnyy-vmesto-belogo.html
http://expertology.ru/belyy-i-krasnyy-luk-otlichiya-i-poleznye-svoystva/

Ингредиенты:

Порций: пересчитать Система измерения:
  • Вырезка говяжья
  • Лук красный
  • Перец черный
  • 600 г
  • 4 шт
  • по вкусу
  • Масло подсолнечное
  • Зелень
  • Соль
  • 2 ст. л.
  • по вкусу
  • по вкусу

Настройки печати

Печать дополнительных рекомендаций Печать персональных заметок

Размер шрифта:

Автор: reshetnikova
Фото: аноним

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 20 минут
Готово через: 35 минут

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...