Калорийность Гречневая лапша. Химический состав и пищевая ценность.

Польза и вред гречневой лапши, химический состав, калорийность продукта. Противопоказания и правила употребления в пищу, спектр применения.

Что такое гречневая лапша

Гречневая лапша или соба — впервые была изготовлена в Японии и является ингредиентом национальной кухни этой страны. По сути, это макаронное изделие, представляющее собой длинную лапшу. Изготавливают её из перемолотой гречневой крупы с добавлением воды, иногда добавляют небольшое количество риса или пшеничной муки для вязкости. Лапша имеет характерный серо-коричневый цвет и приятный вкус гречневой каши.

Гречневая лапша

Соба признана универсальным продуктом — её можно готовить как самостоятельное блюдо, добавлять в качестве ингредиента в супы, холодные закуски. Продукт можно купить в магазине или приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого нужно перемолоть гречку, добавить пшеничную муку, немного горячей воды, вымешать тесто и дать ему отдохнуть полчаса. Затем тесто раскатывают тонкими пластами (не более 1,5 мм) и режут на мелкие полоски (как лапшу). Продукт можно готовить сразу или высушить для дальнейшего применения.

Японская гречневая лапша соба – состав, калории

Гречневая лапша: состав, калорийность, приготовление в домашних условиях

Соба популярна среду тех, кто следит за своей фигурой. Она считается наиболее полезной среди всех макаронных изделий. В состав гречневой лапши соба входят необходимые для организма витамины, минералы, микроэлементы. Гречневая лапша содержит 350 калорий. Японская гречневая лапша считается медленными углеводами, поэтому позволяет в течение долгого времени чувствовать себя сытым и не испытывать чувство голода.

Калорийность и пищевая ценность Гречневая лапша

Энергетическая ценность (калорийность) Гречневая лапша составляет 348,45 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Калорийность, кКал 348,45
Белки, гр 14,7
Углеводы, гр 70,5
Жиры, гр 0,85

Диетические свойства:

Какую имеет гречневая лапша калорийность, какие есть у нее диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.

Так вот:

Какую имеет гречневая лапша калорийность?

Диетические свойства гречневой лапши идентичны исходному сырью, то есть гречке. В былые времена ее называли хлебом бедняков, но сегодня она одна из самых дорогих культур. Тем не менее, гречка – частый гость на нашем столе, и тому есть причины. Когда ученые выяснили, насколько полезна эта крупа для нашего здоровья, популярность ее сильно возросла. Кроме того, гречиха – культура восприимчивая: хорошие урожаи дает только на чистых почвах, химических удобрений и пестицидов не переносит, поэтому ее по праву считают экологически безопасным продуктом.

Гречка считается щелочным продуктом, что хорошо сказывается на регуляции кислотно-щелочного баланса организма. Блюда из нее обладают диетическими и противодиабетическими свойствами. Содержащиеся в ней вещества защищают нас от заболеваний сосудов.

Химический состав

Поскольку основным ингредиентом собы является гречневая мука, это объясняет богатый химический состав изделия, в который входят такие основные элементы:

  • витамины В1, В2, В5, В6 и РР — обеспечивают организм энергией, участвуют в окислительно-восстановительных реакциях, положительно влияют на работу сердца, пищеварительной, зрительной и нервной систем;
  • минеральные вещества (кальций, калий, цинк, магний, железо, фосфор и пр.) — поддерживают все жизненно важные процессы в организме, положительно влияя на стабильную работу внутренних органов, содержатся во всех клетках и тканях, улучшая их структуру;
  • рутин — из всех злаковых культур есть только в гречке. Вещество помогает в лечении таких заболеваний, как гипертония, атеросклероз, а главное – препятствует появлению и развитию раковых клеток;
  • холин — помогает снизить кровяное давление;
  • аргинин — аминокислота, улучшающая эластичность кровеносных сосудов, способствующая понижению давления. Вещество полезно для организма людей, ведущих активный образ жизни, так как оно является транспортировщиком другого элемента — креатина, который выступает главным источником энергии для мышц и клеток;
  • липотропные вещества — защищают печень, налаживают её функционирование, препятствуют возникновению цирроза;
  • фолиевая кислота — регулирует моделирование новых клеток иммунитета и сохраняет целостность ДНК, необходима для образования эритроцитов, чем, безусловно, очень полезна беременным женщинам.

Гречневая лапша состав

Особенность настоящей гречневой лапши заключается в отсутствии белка глютена, который есть во всех видах макаронных изделий, сделанных из пшеничной, ржаной или ячменной круп. Это вещество имеет второе название — клейковина, так как при взаимодействии с водой во время замешивания теста образует клейкую массу, за что и ценится в хлебобулочной промышленности.

Знаете ли вы? Несмотря на то что европейцам этот продукт стал известен не так давно, в Японии его употребляют с середины XVI столетия.

Глютен представляет опасность для людей, организм которых не способен его усваивать, т. е. страдающих неизлечимым заболеванием целиакией. Вещество может спровоцировать ухудшение работы кишечника, снижение иммунитета, который распознаёт белок как чужеродное тело и начинает с ним бороться.

Калорийность и БЖУ

Калорийность собы достаточно высока — в 100 г содержится 348 ккал. Больше всего в ней углеводов — 70,5 г на 100 г продукта, белков 14,7 г, а жиров всего 0,9 г. Однако нужно учесть, что эти показатели характерны для полуфабриката. Пока лапша варится, она вбирает в себя много воды, отчего её масса растёт, а калорийность снижается. В готовом виде количество калорий может быть снижено раза в три. Также учтите, что показатели могут меняться от того, что добавлено в состав собы в процессе производства, возможно, там имеются дополнительные ингредиенты. Гликемический индекс лапшиГликемический индекс (ГИ) лапши колеблется в пределах 55–60 единиц — это средний показатель сырого продукта, который говорит о том, что он будет не спеша расщепляться организмом.

Это полезно тем, что долго сберегается чувство сытости, но при этом жир не накапливается, а уровень сахара остаётся в норме. Благодаря такому свойству, гречневая лапша может быть полноправным блюдом в рационе людей, страдающих сахарным диабетом. Значение ГИ может повышаться в зависимости от того, как долго блюдо подвергается термической обработке.

Важно! Не рекомендуется в блюда с гречкой добавлять сахар, так как он полностью нейтрализует полезные свойства крупы.

Как употреблять гречневую лапшу для похудения

Гречневая лапша для похудения может употребляться в горячем или холодном виде. Ее часто подают с соусом для макания, например, с арахисовым или имбирным. Иногда собу готовят в бульоне. Поскольку калорийность продукта невелика, а питательные свойства высоки, его можно использовать вместо других макаронных изделий в диетическом меню (итальянской пасты, удона, рамена и так далее). Однако заметный ореховый привкус собы может не слишком хорошо сочетаться с некоторыми компонентами.

Как готовить гречневую лапшу

Соба готовится так же легко и быстро, как и обычные макароны. Её можно употреблять самостоятельно, либо в составе сложных блюд. Как сварить гречневую лапшу:

  1. В кастрюлю налить воду в соотношении 1:10. Например, на 100 г сухой лапши – 1 литр воды.
  2. Воду довести до кипения. При желании добавить пол чайной ложки соли.
  3. В кипящую воду добавить лапшу и варить в течение 3-4 минут.
  4. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой.

Совет! В гречневой лапше нет глютена – именно этот белок делает пшеничные макароны эластичными. Для того, чтобы соба не склеилась и не потеряла форму, её необходимо обдать ледяной водой. Контраст температур соединит волокна.   

Если планируется обжаривать собу с другими продуктами, ее следует варить 2-3 минуты. В супы продукт добавляется последнем, за несколько минут до конца варки.

После приготовления гречишная лапша увеличивается в размере в 3 раза. Из ста грамм сухих макарон получится 300 грамм вареного продукта.

Гликемический индекс

Соба, она же гречневая лапша, преобладающим большинством диетологов разрешается к употреблению диабетиками, но с одной важной оговоркой – имеется в виду классический рецепт с минимумом добавленных ингредиентов. Сама по себе гречневая каша, как и рисовая, имеет невысокий гликемический индекс, и диабетикам разрешена. Соответственно, в молотом виде, и разбавленная водой, они тоже не должна быть противопоказана.

Отдельно следует сказать, что для диабетика гречка все же полезнее, нежели рис, потому многие специалисты советуют готовить такой продукт дома, пытаясь по возможности минимизировать количество добавляемой рисовой муки. В этом случае гликемический индекс пищи может составить примерно 40, что позволяет диабетикам есть такой продукт с той же периодичностью, что и полностью здоровым людям.

Не каждому понравится идея самостоятельно готовить и сушить лапшу дома, но с магазинными вариантами следует проявить особую осторожность. Состав продукта в идеале должен читать любой сознательный потребитель, а в случае с диабетиками такая сознательность должна быть повышенной в несколько раз.

Особая опасность кроется в том, что многие производители, стремясь улучшить вкус лапши, добавляют туда тот же сахар, который, естественно, заставит резко подскочить гликемический индекс продукта.

На самом же деле фантазия разработчиков фабричной лапши не знает границ, они могут добавлять туда самые неожиданные ингредиенты вроде зеленого чая, и хотя для некоторых потребителей это может выделить продукт с лучшей стороны, диабетик всегда должен помнить о том, что ему можно не все.

Микро- и макроэлементы в Гречневая лапша

Гречневая лапша содержит следующие элементы: Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Цинк, Железо.

Зола, г. 3,41
Вода, г. 6,88
Натрий, мг 792
Калий, мг 252
Фосфор, мг 254
Магний, мг 95
Кальций, мг 35
Медь, мкг 0,23
Марганец, мг 1,29
Цинк, мг 1,71
Железо, мг 2,7

Какие блюда можно приготовить из гречневой лапши

Гречневая лапша: состав, калорийность, приготовление в домашних условиях

Существуют самые разнообразные блюда из гречневой лапши. Рассмотрим некоторые примеры.

  • С креветками и спаржей. Для создания этого блюда потребуется лапша, креветки в количестве 400 граммов (можно использовать замороженные), соус соевый, спаржа. Сначала следует сварить по отдельности креветки и лапшу. Сначала нужно обжарить в соевом соусе спаржу, по желанию также можно добавить других овощей. Затем добавить к спарже почищенные креветки и готовую лапшу, добавить соль с перцем. Все хорошо перемешать, потушить
  • С говядиной под соусом терияки. Ингредиенты: лапша, говядина – полкило, одна крупная красная луковица, один крупный болгарский перец, соус терияки, соевый соус, огурец свежий. Отварить лапшу. Говядину порезать соломкой, хорошо смазать соусом терияки и поставить мариноваться в течение двадцати минут. Затем порезать лук и перец соломкой, поджарить овощи, добавить к ним замаринованную говядину, воду и соевый соус. Тушить до тех пор, пока блюда не станет готовым. В конце добавить лапшу, хорошо перемешать и подогреть на плите. При подаче можно украсить порезанным на полоски огурцом
    Совет.Будьте аккуратны с добавлением соли во время приготовления собы. Так как в состав большинства азиатских блюд входит соевый соус, который уже является солоноватым.
  • С овощами и курицей. Чтобы создать это блюдо, потребуется четыре порции самой лапши, 400 граммов куриного филе, болгарский перец и лук (по одной штуке), пучок петрушки, 100 граммов пророщенных соевых ростков, половина чайной ложки маринованного имбиря, соевый соус. Сначала нужно отдельно отварить лапшу. Затем в разогретую сковородку налить соевый соус, добавить к нему мелко нарезанные овощи, потушить. Курицу следует порезать на небольшие кусочки и обжарить отдельно. Затем добавить к овощам, перемешать и потушить все вместе. В конце добавить лапшу, хорошо перемешать и прогреть
  • Суп с собой и морепродуктами. Чтобы приготовить суп, понадобятся мидии, креветки, копченый угорь (сто граммов каждого компонента), лапша Соба, четыре листа водорослей, одна чайная ложка имбиря, соль, перец. Можно воспользоваться основой под мисо-суп. Готовить в по инструкции на упаковке. В готовую основу положить лапшу, варить несколько минут (минимум 3), затем добавить морепродукты (за исключением копченого угря), варить до готовности. В самом конце добавить имбирь, раскрошенные водоросли, соль и перец. При подаче посыпать угрем

Противопоказания

Какой бы высокой ни была польза того или иного продукта, всегда есть ограничения при его использовании. Даже полезный продукт способен принести вред, если он неправильно приготовлен или подается в сочетании с несовместимыми продуктами.

Что касается макаронных изделий, то опасность представляет лишь их употребление в чрезмерных количествах. Большое количество энергии, вырабатываемое в процессе усвоения макарон, необходимо полноценно использовать. Поэтому при сидячей работе и малоподвижном образе жизни увлечение этим продуктом приведет к набору лишнего веса.

Макароны следует ограничивать людям, склонным к запорам. Будет правильным перенести прием такой пищи на первую половину дня. Из-за высокого содержания глютена, или клейковины, ограничить прием макарон следует людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В этом случае лучше перейти на макароны из гречневой или кукурузной муки.

При заболеваниях желудка или кишечника рекомендуется употреблять хорошо проваренную ядрицу. Запаренная или недоваренная гречка плохо усваивается и раздражает стенки внутренних органов.

Возможна индивидуальная непереносимость гречки. Изредка встречаются случаи аллергии на гречку у детей, еще реже у взрослых.

Применение при похудении

Использование высококалорийной гречневой лапши при диете для похудения возможно исключительно потому, что она, набухая в процессе приготовления, как бы разбавляется водой. Более того, большинство продуктов, с которыми она подается (обычно это овощи, диетическое мясо или морепродукты) имеют более низкую калорийность, потому, например, 100 грамм свежей собы содержат целых 348 ккал, тогда как отварная лапша с курицей и овощами обеспечивает всего 120 ккал.

Когда говорят, что худеют за счет гречневой лапши, величайшей ошибкой будет садиться на диету, состоящую исключительно из этого ингредиента. Соба является популярным ингредиентом для многочисленных азиатских блюд разных национальных кухонь, потому худеть можно вкусно, и делать это даже нужно. Однако, как уже говорилось выше, основной ингредиент необходимо разбавлять чем-то менее калорийным.

Впрочем, даже в разбавленном виде злоупотреблять таким продуктом не стоит, так что типичная диета предполагает лишь «вращение» вокруг гречневой лапши, тогда как основной пищей являются другие типичные блюда для похудения – в первую очередь, овощные и фруктовые салаты. Собу же употребляют примерно 2-3 раза в неделю, но не больше.

Прелесть гречневой лапши заключается в том, что даже в небольшом количестве она способна дать заметный результат. Порция сырой лапши для человека, стремящегося сбросить лишний вес, выглядит даже чрезмерно скромной, и составляет всего несколько десятков грамм, но в процессе варки продукт сильно увеличивается в объеме и весе, позволяя насытиться.

Смысл любой диеты на основе гречневой лапши заключается в терпении, потому что увеличение количества съеденной собы не только не ускорит процесс, но и наоборот, приведет к увеличению веса. Естественно, не стоит рассчитывать и на то, что есть можно что угодно, а гречневая лапша трижды в неделю перевесит употребленный фастфуд, жирное мясо и кондитерские изделия.

Такая диета всего лишь почистит организм и поможет вывести холестерин, а вот контролировать калории в остальных блюдах все равно придется.

О том, как приготовить гречневую лапшу с курицей и овощами, смотрите в следующем видео.

Витамины в Гречневая лапша

Гречневая лапша содержит следующие витамины: Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Цинк, Железо.

Витамин B1 (тиамин), мг 0,48
Витамин B2 (рибофлавин), мг 0,13
Витамин B6 (пиридоксин), мг 0,24
Витамин B9 (фолиевая), мкг 60
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг 3,21
Витамин B5 (пантотеновая), мг 0,95

Калорийность и химический состав других продуктов

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г
717f1ec01aee1b89710b2c068eb11963.jpg Лапша 137 4,51 2,06 25,01
537a3e0ca382f766a0dd69aca7ed948c.jpg Яичная Лапша (Приготовленная) 138 4,54 2,07 25,16
d183eb7390a3f7130f92909faa9a0b2c.jpg Лапша из Цельной Пшеницы 120 5,31 1,37 23,49
0e56938f1dea7e303e2c4dccd00188d2.jpg Рисовая Лапша (Вареная) 109 0,91 0,2 24,9
16c51aa5a755ab2d2566bef098252a59.jpg Китайская Лапша Чау Мейн 527 8,38 30,76 57,54
75ca461e74656f56be5bac5e705da989.jpg Рисовая лапша 364 3,44 0,56 81,64
14b69f08048cfd73165ac0e142e79cd1.jpg Тальятелле 374 21,78 2,23 63,25
d566ad0de682a04622442dbbf651e4e4.png Пшеничная лапша 337 10,4 1,1 69,7
d2797a66080aa0e2681097806b9e9624.png Лапша рамен 337 10,4 1,1 69,7
c056ed008b5a6c46eb701bb0a2c7aa41.png Гречневая лапша 348,45 14,7 0,85 70,5
6a591b678098cad8a50942905b09dd3a.png Лапша фунчоза 320 0,7 0,5 84
cb7f65a77ba8e285cc39f256a76f2441.png Яичная лапша 303,7 8,19 1,16 54,69
eed201baf4704e37102ab9191c737703.png Лапша соба 348 14,7 0,9 70,5
a9c59a5529eec172ae1ada073ff77e81.jpg Лапша харусаме 352 0 0 88,1
642990c6b3a2be84ea8ce0c5638d1b75.jpg Лапша удон 337 10,4 1,1 69,7
f535b0f2869a010e6628d1cc80f7b0ef.png Лапша быстрого приготовления 367,67 6,3 17,87 45,33
79194d8d7c137813ccefb0cbb1380ad4.jpg Лапша Ширатаки 9 0 0 0,6
0c0a536d511b7090f9751949052902c6.jpg Цельзерновая лапша ржано-пшеничная 305 11 2 62
5e8ebae4b993ec8e2962a000ac6572cc.jpg Лапша арахисовая, плоская, Китайская кухня 521 10,33 31,72 51,9
465ab9e85746ce1f718cef7fa3d7534e.jpg Лапша китайская, чоу мейн 527 8,38 30,76 53,64
77e1a1200bc8996afecb2cda605a4945.jpg Лапша яичная со шпинатом, обогащенная, приготовленная 132 5,04 1,57 24,25
9743d3b18ed79d16be461dc0261c1c5d.jpg Лапша яичная со шпинатом, обогащенная, сухая 382 14,61 4,55 70,32
6734a0969390bcb0cd9d9bf98294aa20.jpg Лапша яичная, обогащенная, приготовленная 138 4,54 2,07 23,96
bacb6a92b13acba251d6826e36af4492.jpg Лапша яичная, обогащенная, приготовленная с добавлением соли 138 4,54 2,07 23,96
d55273bb50480afe752481b13080c2fb.jpg Лапша яичная, обогащенная, сухая 384 14,16 4,44 67,97
5d749b841ecff046b812d9a91df0120c.jpg Лапша японская, соба, приготовленная 99 5,06 0,1 21,44
67aee959fed72affb7f82c32e57079af.jpg Лапша японская, соба, сухая 336 14,38 0,71 74,62
1244e9911fdc3d6d354f5a04775f388f.jpg Лапша японская, сомен, приготовленная 131 4 0,18 27,54
a5e60d669816bd0e6213d75e692152b1.jpg Лапша японская, сомен, сухая 356 11,35 0,81 69,8
8e5c074e5521b6ac3822c8c4bc4e1cab.jpg Рисовая лапша, приготовленная 109 0,91 0,2 23,9
09e421f79f40783443aa11ac226d8ed7.jpg Рисовая лапша, сухая 364 3,44 0,56 83,24
bcf0252bc776aa1390b8d045ee6964a0.jpg Яичная лапша, необогащенная, приготовленная без добавления соли 138 4,54 2,07 23,96
7c66dfea891366c0cd47f925d6eced96.jpg Яичная лапша, необогащенная, приготовленная с добавлением соли 138 4,54 2,07 23,96
225ec157af16be2887edce3528b31e38.jpg Яичная лапша, необогащенная, сухая 384 14,16 4,44 67,97
60c4aab06d508035f7e065104c010e05.jpg Лапша домашняя 255,9 9,7 3,1 50,5

Применение гречневой лапши

Чаще всего гречневую лапшу включают в рацион для разнообразия. Но иногда ее используют в целях похудения. Вещества, присутствующие в ее составе, запускают обменные процессы, способствуя сжиганию жира. При этом блюдо отлично утоляет чувство голода, не откладываясь на фигуре лишними килограммами. Лапша быстро усваивается организмом, оказывая положительное воздействие на состояние здоровья. Обилие витаминов в ее составе не даст коже потерять упругость во время похудения. Соба станет отличным вариантом для украшения праздничного стола, а также идеально подойдет для ежедневного употребления.

Для людей, занимающихся спортом, и беременных женщин соба может стать источником железа. Она быстро восполняет энергетический запас организма и препятствует развитию дефицита витаминов и минеральных веществ. При беременности присутствие продукта в рационе препятствует развитию железодефицитной анемии. Женщинам гречневая лапша показана к применению из-за придания красоты коже и волосам. Витамины в ее составе делают эпидермис более упругим, а волосы – блестящими и сильными.

Важно! Собу, приготовленную в домашних условиях, следует хранить подальше от воздействия влаги. Идеальной емкостью станет полотняной мешок или пластиковый контейнер с крышкой.

Кулинарные традиции Востока и Запада

Население Азии питается в основном здоровыми продуктами, которые не только насыщают тело калориями, но и полезными веществами. В еде у них практикуется умеренность. То есть подразумевается, что нужно кушать в соответствии с потребностями организма. Только невоспитанные люди в Азии будут кушать много.

В Японии население питается сбалансировано. Их привычный рацион очень удивит жителя нашей страны. Сегодня их продукты питания стали популярны и в наших широтах, в том числе, и гречневые макаронные изделия. Гречневую лапшу можно узнать по коричневому ее оттенку. Она нарезается длинными плоскими полосками. Также вы можете встретить и спагетти, в составе которых преобладает гречневая мука.

Рекомендации по употреблению

Более полезно употреблять макароны как самостоятельный продукт, а не в качестве гарнира. Допускается добавление сливочного или оливкового масла. Хорошо сочетаются макароны с овощами, сыром, постным мясом и морепродуктами. Жирные мясные подливки и майонез желательно исключить – именно они служат источником избыточных калорий.

При покупке гречневой крупы следует обратить внимание на ее цвет. Предпочтительнее приобрести светло-коричневую крупу ­– это говорит о том, что она не пережарена и сохранила все полезные элементы. Также полезна зеленая гречка, ее хорошо добавлять в супы.

Предварительно замоченную или пророщенную зеленую гречку используют в пищу приверженцы сырых продуктов и спортсмены. Один день в неделю, проведенный исключительно на гречке, разгрузит и очистит организм от шлаков.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...