Как заготавливать Капусту кольраби — хранение впрок | О Фазенде. Загородная жизнь | Яндекс Дзен

Это важно знать, чтобы хранить кольраби дольше Хранение кольраби в свежем виде на протяжении длительного времени затрудняется ее склонностью к одеревенению

Выбор сорта и уборка

Как хранить капусту кольраби на зиму и когда её нужно убирать? Для наиболее длительного хранения этого овоща используют стеблеплоды поздних сортов.

Лучше всего для этого подходят тёмные (фиолетовые, синие) сорта.

Хорошей лёжкостью отличаются: Гигант, Виолетта, Коссак F1, Деликатесная голубая. Сорта белого цвета практически не годятся для долгого хранения.

Убирают капусту кольраби, когда стеблеплоды достигли размера 7-8 см в диаметре. Перерастая, они становятся твёрдыми, и по своим вкусовым качествам очень уступают хорошо созревшим стеблеплодам.

Делать это надо, как и в случаях с обычной белокочанной капустой, в солнечный день до наступления хороших заморозков, когда температура на улице +3-5 градусов.

Хотя кольраби и сравнительно холодоустойчива, и вполне может перенести понижение температуры до -4-5, для эффективного сохранения урожая лучше убрать его в более тёплые дни.

Если планируется длительное хранение капусты, то слеблеплоды надо выдернуть из почвы вместе с корнем. Если же долгое хранение не предусматривается, и хранить её требуется не больше месяца, то корень с кочерыжкой можно обрезать.

Листья стеблеплода надо удалить, оставив небольшие черешки длиной до 1,5-2 сантиметров. Обрезанные листья можно употребить в пищу так же, как и её стеблеплод. В течение 2-3 дней они могут храниться в холодильнике в пакетах.

О том, как и в какие сроки убирают капусту брюссельскую и цветную, вы можете узнать на нашем сайте.

Полезные свойства

В состав кольраби входят:

  • Витамины С, А, В, РР, В2;
  • Микроэлементы — кальций, калий, фосфор, магний, кобальт, железо;
  • Растительные белки;
  • Углеводы;
  • Минеральные соли;
  • Каротин;
  • Пантотеноивая килота;
  • Глюкоза;
  • Фруктоза.

Полезные свойства для организма:


Полезные свойства:

  • Нормализует метаболизм;
  • Оказывает благотворное влияние на работу нервной системы;
  • Используется как профилактическое средство против инфекционных заболеваний;
  • Помогает в борьбе с лишним весом;
  • Обладает мочегонным эффектом;
  • Нормализует работу почек, печени, желчного пузыря;
  • Избавляет организм от шлаков и токсинов;
  • Нормализует кровяное давление;
  • Рекомендована при атеросклерозе;

Отлично подходит для детского питания.

Если Кольраби испорчена

Испорченные корнеплоды становятся мягкими, теряют свою сочность и витаминный состав. Они абсолютно не принесут пользы для организма. Овощи со следами гнили и плесени также стоит выбросить. Для предотвращения потери урожая нужно регулярно осматривать емкости и стеллажи с капустой.

Если плоды подверглись гнили, их следует сразу удалить. Оставшиеся здоровые кочаны пересыпают новой порцией песка смешанного с древесной золой, укладывают в сухие ящики. Слегка подмерзшую капусту можно использовать для приготовления горячих блюд.

В погребе

Как сохранить кольраби на зиму в свежем виде? Наиболее надёжный способ длительного хранения капусты кольраби — хранение в погребе. После того, как листья со стеблеплодов обрезаны, кочаны прямо с корнями укладываются по несколько штук в ящики, корзины, специально сделанные отсеки или на решетчатые настилы.

Ни в коем случае их нельзя мыть, нужно только слегка очистить от земли, чтобы они оставались сухими. Сверху кочанчики присыпаются влажным песком или прикрываются полиэтиленом, но не очень плотно, чтобы не началось загнивание стеблеплодов.

Ещё один вариант хранения капусты в погребе — распределить влажный песок по полу и воткнуть в него кочаны вниз кочерыжкой, как бы «посадить».

Это также довольно эффективный способ, но «садить» их нужно на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не прикасались друг к другу.

Можно подвесить стеблеплоды вверх корнем на проволоку. При этом они также не должны соприкасаться между собой. Температура воздуха в подвальном помещении должна быть около 0 градусов. Относительная влажность воздуха — 95-100 %.

Если погреб сухой, то желательно поставить в него ёмкость с водой для того, чтобы поддерживалась необходимая влажность. Температуру в зимний период можно контролировать за счёт обогревания подвала.

В погребе при соблюдении температурного режима и поддержания определённой влажности воздуха ранние сорта капусты можно хранить на протяжении примерно 2 месяцев. Поздние сорта пролежат свежими около 5 месяцев. Таким образом вы можете обеспечить себя свежей капустой на всю зиму.

Заморозка

Отличный способ хранения капусты кольраби в домашних условиях — заморозка. В этом случае стеблеплоды необходимо помыть. Затем надо разрезать их пополам, на несколько частей или натереть на крупной тёрке. Разложив по пакетам, надо убрать в морозильную камеру.

Перед заморозкой рекомендуется бланшировать куски стеблеплодов в течение 3 минут и охладить в ледяной воде для сохранения как можно большего количества витаминов.

В замороженном виде кольраби может храниться на протяжении 9 месяцев. Готовить из такой капусты можно так же, как и из свежей, практически любые блюда.

О том, как заморозить белокочанную капусту, цветную, а также брюссельскую и брокколи, вы можете узнать из наших статей.

Оптимальные условия для длительного хранения кольраби

Даже те сорта, которые характеризуются хорошей лёжкостью, будут быстро портиться при неправильном хранении в неподходящих условиях микроклимата. Вот почему в помещении для продолжительного хранения кольраби должны соблюдаться такие требования:

  • температура воздуха около 0…+2°С — в более тёплом помещении продукт может храниться не дольше 1–2 недель;
  • высокая влажность воздуха на уровне не менее 95% — поможет сохранить стеблеплоды сочными и вкусными;

    Приборы для измерение влажности

  • защищённость от попадания солнечных лучей — на свету мякоть овощей быстро портится;
  • наличие хорошей системы вентиляции — предотвращает размножение бактерий и плесени.

Заготовка на зиму

Кольраби служит сырьем для разнообразных видов закусок.

Консервирование

Очищают от загрязнений 3 кг кочанов кольраби. Затем их моют, протирают полотенцем и режут на небольшие фрагменты. В эмалированной кастрюле доводят до закипания 1 л воды. Всыпают 1 ст. л. крупной соли. Кусочки капусты выкладывают в кастрюлю и варят 5 минут. Жидкость сливают.

После охлаждения сырье распределяют по стерильным банкам. Для заливки в литр кипящей воды добавляют 30 г соли среднего помола и стакан столового (9 %) уксуса. Вливают в банки с капустой, которые затем стерилизуют 30 минут. После закатки переворачивают тару на салфетку и накрывают пледом. Спустя двое суток заготовки помещают в прохладные условия.

Маринование

Доводят 1 л воды до кипения. При перемешивании всыпают 50 г соли и вдвое большее количество сахара. Вливают половину стакана столового (9 %) уксуса. Варят минуту и снимают с плиты.

Очищенные кочаны кольраби шинкуют на небольшие фрагменты толщиной около 7 мм. Перекладывают в сотейник с кипятком и варят 15-20 мин. Откидывают на дуршлаг. После остывания слегка просушивают сырье и распределяют по стерильным банкам. Заливают маринадом и закатывают. Держат в холодильнике.

Заготовка впрок кольраби. Иллюстрация для статьи используется с сайта farmerpinky.blogspot.com

Заготовка впрок кольраби. Иллюстрация для статьи используется с сайта farmerpinky.blogspot.com

Для вкуса можно добавлять чесночные зубчики, ягоды брусники или любимые специи.

Засолка

После очищения от кожицы кольраби шинкуют мелкими кусочками. Проваривают их в кипятке одну минуту, а затем сливают жидкость через сито. Остывшую капусту оставляют на полотняной салфетке для просушивания. Для рассола в литр закипевшей воды помещают по 1 ст. л. сахара, соли и уксуса (7-9 %). Варят 90 секунд.

В глубокую эмалированную емкость кладут слой кольраби, затем тертую морковь, несколько очищенных зубчиков чеснока и шинкованную зелень. Слои повторяют. На поверхности должна быть морковь. Вливают горячий рассол. Кладут деревянный круг или тарелку. Сверху помещают груз. Держат при 18-20 градусах 4-5 дней. Затем распределяют по банкам и закатывают. Хранить рекомендуется в холодильнике.

Кольраби по-корейски

Для заправки всыпают в фаянсовую посуду 3 ст. л. крупной соли и 5 ст. л сахара. Добавляют смесь корейских приправ, молотый перец на кончике ножа, 35 мл уксуса концентрацией 7 %. Ингредиенты перемешивают.

Затем на сковороде хорошо нагревают подсолнечное масло, пока появится дымок. Обжаривают пропущенные через пресс 3-4 чесночные дольки, половину мелко нашинкованной крупной луковицы, натертую морковку и подготовленную пряную заправку.

Очищенные головки кольраби нарезают тонкими пластинками. Выкладывают в эмалированную миску, пересыпая каждый слой солью с сахаром по вкусу. Держат 4-6 часов, пока выделится сок. Смешивают с поджаркой и закатывают в небольшие баночки.

Квашеная капуста кольраби

Промытые кочаны кольраби протирают тканевой салфеткой. Снимают кожицу и режут тонкими брусочками. Перетирают их с достаточно большим объемом соли среднего помола. Плотно утрамбовывая каждый слой, выкладывают в банки.

Ставят в тазик, предусматривая сверху пресс. Заквашивание проводят при 18-25 градусах. Регулярно убирают пенку с поверхности и протыкают слои деревянной палочкой. Через неделю банки можно закрыть и убрать в прохладу для хранения.

Салат на зиму

Берут лук репчатый, томаты, сладкий болгарский перец, морковь — по 500 г. Промытые и очищенные овощи шинкуют соломкой. Затем пассеруют смесь на подсолнечном масле, пока образуется золотистый цвет и появится приятный характерный аромат.

Очищенные головки кольраби — 1 кг режут мелкими брусочками, которые в кипящей воде отваривают 4-5 минут. После охлаждения капусту объединяют с обжаренной овощной смесью. По вкусу добавляют соль, специи, молотый перец. Тушат на среднем огне 30 минут и сразу выкладывают в стерильные баночки. После закатывания оставляют под плотным одеялом до остывания. Держат в холодильнике.

Капуста кольраби в любом виде порадует истинных любителей полезной еды своим приятным вкусом.

А у вас растет капуста кольраби?

Оригинал статьи и многие другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.

О вредителях капусты читайте в следующей статье:Как спасти капусту от вредителей простым уксусом

Видео-совет

Предыдущая

КольрабиКак правильно сажать капусту кольраби

Следующая

КольрабиСорта капусты кольраби

Полезные советы огородникам

С помощью перечисленных выше способов можно успешно хранить кольраби в течение всей зимы, но опытные огородники советуют использовать ещё несколько хитростей, позволяющих продлить срок хранения продукта.

Основные из них представлены ниже:

  • при непродолжительном хранении в холодильнике можно полностью обрезать листья и корневую часть капусты — это уменьшит испарение влаги;
  • перед закладкой на хранение собранные овощи нельзя мыть — напитанная влагой капуста легче подвергается гниению;
  • нельзя допускать резких перепадов температуры воздуха в хранилище — это сделает мякоть капусты жёсткой и волокнистой;
  • если воздух в подвале слишком сухой, то в углах помещения можно расставить ёмкости с водой;
  • при хранении овощей в холодильнике стеблеплоды нужно складывать отдельно от ботвы — листья будут поглощать из капусты влагу, в результате чего её мякоть потеряет сочность;
  • не рекомендуется держать кольраби при температуре ниже -18°С — при этом овощи теряют большую часть витаминов;
  • повторно замораживать капусту нельзя — продукт полностью потеряет свой вкус и утратит полезный химический состав.

Важно! Во время хранения плоды кольраби нужно осматривать 2 раза в месяц, удаляя повреждённые и подгнивающие экземпляры.
Капуста кольраби может стать вкусным и полезным дополнением к осенне-зимнему рациону человека. С помощью представленных в данной статье советов можно подобрать сорт с лучшими показателями лёжкости, а перечисленные способы хранения позволят существенно продлить период употребления в пищу свежих и сочных стеблеплодов.

Как правильно выбрать цветную капусту

Существует несколько сортов цветной капусты, которые предлагаются нам на рынке: Дачница, Пионер, Отечественная. Различие во внешнем виде: одни являются более объемными, другие – приплюснутыми. Листья овощей имеют различный окрас, форму, размер. И даже цвета не одинаковые: от белоснежно белого до кремового оттенка. Вы уже отдали предпочтение определенному сорту? Или раздумываете, какой лучше?

Секрет выбора цветной капусты прост – выбирайте свежий, молодой кочан. Внешние отличия никак не влияют на вкус, сочность. Если вас смущают разные оттенки листьев, они говорят лишь о том, что одни кочаны росли на солнце, другие – в тени. Обращайте внимание на свежесть листьев. Если они выглядят таковыми, плотно прилегают, то овощ находится в продаже не больше двух дней. Если вы увидели вялую, оборванную, темную листву – кочан хранится уже долго. Если вы возьмете такой овощ, соцветия будут вязкими, мягковатыми, не сочными и без выраженного вкуса.

На цветной капусте не допускаются темные пятна. Это – грибок, который за пару дней успеет поразить весь кочан, создав множество гнилых участков. Испорченный овощ не рекомендуется готовить, им легко отравиться. Если вы не можете определить, какой кочан выбрать из двух одинаковых по внешним характеристикам, есть еще один метод. Чем моложе овощ, тем он сочнее и тяжелее. Взяв 2 примерно одинаковых кочана, берите тот, что весит больше – там больше сока!

Выращивание

Получить ранний урожай можно высадив рассаду на подоконнике. Это позволит в начале лета получить урожай. Высаживать семена необходимо в середине марта. Обязательно нужно подготовить посадочный материал, для снижения риска появления таких заболеваний, как мучнистая роса, черная ножка, различные грибковые поражения. Обработка посадочного материала:

  1. Семена положить в салфетку из ткани и держать 30 минут в горячей воде 50-60 градусов;
  2. После остудить в холодной воде в течение 10 минут;
  3. Оставить семена набухать при комнатной температуре 12 часов;
  4. Затем поставить на 24 часа в холодильник;
  5. Немного обсушить семена на воздухе.

Сеять в предварительно подготовленный грунт, состоящий из песка и дерновой земли в соотношении 1:1. Выращивают кольраби из семян на рассаду в стаканчиках либо в ящиках с дальнейшей пикировкой.

Вторым способом можно получить крепкие и сильные растения:

  • Перед посевом в почве нарезать бороздки, на расстоянии 3-4 сантиметров друг от друга;
  • Семена закладывают на глубину 1 см, расстояние между ними выдерживают 1-2 см;
  • Сверху присыпать землёй и поставить ящик на подоконник;
  • После появления всходов поставить рассаду на пару дней в прохладное место с температурой от 10 до 15 градусов, это предотвратит вытягивание сеянцев;
  • Спустя две недели можно пересаживать в стаканчики.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...