Как приготовить Огурцы на Зиму

Рецепты быстрого приготовления и мариновки огурцов. Как быстро замариновать овощи к столу. Рецепты на зиму. Быстрые способы засола. Какую тару и продукты выбирать для рецепта.

Видео: Как мариновать огурцы – 30.03.2021

как мариновать огурцы

как мариновать огурцы

Трансляция закончилась 5 месяцев назад

КАК ПРАВИЛЬНО МАРИНОВАТЬ ОГУРЦЫ!

КАК ПРАВИЛЬНО МАРИНОВАТЬ ОГУРЦЫ!

5 месяцев назад

ОБАЛДЕННО ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ!  Самый вкусный и простой способ маринования огурцов

ОБАЛДЕННО ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ! Самый вкусный и простой способ маринования огурцов

6 месяцев назад

КАК МАРИНОВАТЬ ОГУРЦЫ | МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ

КАК МАРИНОВАТЬ ОГУРЦЫ | МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ

6 месяцев назад

А тут меня мам заставила учится мариновать огурцы.

А тут меня мам заставила учится мариновать огурцы.

6 месяцев назад

Огурцы в пластиковых баклажках, рецепты заготовки на зиму, мариновать огурцы не обязательно

Огурцы в пластиковых баклажках, рецепты заготовки на зиму, мариновать огурцы не обязательно

7 месяцев назад

ОГУРЦЫ ДОЛЬКАМИ с чесноком и укропом | Как мариновать БОЛЬШИЕ ОГУРЦЫ на зиму | Рецепт от Cookish

ОГУРЦЫ ДОЛЬКАМИ с чесноком и укропом | Как мариновать БОЛЬШИЕ ОГУРЦЫ на зиму | Рецепт от Cookish

7 месяцев назад

Как мариновать огурцы? Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму в 1 литровой банке за 5 шагов.

Как мариновать огурцы? Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму в 1 литровой банке за 5 шагов.

7 месяцев назад

НОВЫЙ РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ОГУРЦОВ

НОВЫЙ РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ОГУРЦОВ

7 месяцев назад

При таком способе маринования огурцов крышки никогда не взлетают! Почему нужен уксус? Ботулизм.

При таком способе маринования огурцов крышки никогда не взлетают! Почему нужен уксус? Ботулизм.

7 месяцев назад

Как мариновать огурцы

Как мариновать огурцы

7 месяцев назад

Ёжик Фуфуня маринует огурцы - рецепт маринованных огурцов

Ёжик Фуфуня маринует огурцы – рецепт маринованных огурцов

7 месяцев назад

Рецепт Маринования Огурцов В Рассоле На Зиму В Банки С Уксусом

Рецепт Маринования Огурцов В Рассоле На Зиму В Банки С Уксусом

7 месяцев назад

Эти маринованные огурцы на зиму просто чудо! Хрустящие, ароматные! Рецепт просят все!

Эти маринованные огурцы на зиму просто чудо! Хрустящие, ароматные! Рецепт просят все!

7 месяцев назад

МОЙ РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ОГУРЦОВ

МОЙ РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ОГУРЦОВ

7 месяцев назад

Мой рецепт маринования огурцов на зиму.

Мой рецепт маринования огурцов на зиму.

8 месяцев назад

На мой взгляд это самый удачный маринад / Огурцы без стерилизации / Как мариновать огурцы на зиму .

На мой взгляд это самый удачный маринад / Огурцы без стерилизации / Как мариновать огурцы на зиму .

8 месяцев назад

Хрустящие Огурцы на Зиму Очень вкусный и ароматный Рецепт.

Хрустящие Огурцы на Зиму Очень вкусный и ароматный Рецепт.

8 месяцев назад

Как мариновать огурцы?! Лайфхак 100%

Как мариновать огурцы?! Лайфхак 100%

8 месяцев назад

Хрустящие Огурцы на Зиму Очень вкусный и ароматный Рецепт.

Хрустящие Огурцы на Зиму Очень вкусный и ароматный Рецепт.

8 месяцев назад

Малосольные огурцы. Как приготовить малосольные огурцы за 2 дня

Малосольные огурцы. Как приготовить малосольные огурцы за 2 дня

Выбор и подготовка сырья

Чтобы вкусно мариновать огурцы на зиму, нужно не только обладать некоторым опытом, но и уметь правильно выбирать ингредиенты для закатки. Кроме самих зеленцов в консервы такого рода обычно кладут разные специи, пряные коренья и травы, а иногда и другие овощи, фрукты и даже ягоды.

Для маринования подходит далеко не каждый сорт огурцов. Чтобы зеленцы хорошо пропитались заливкой, вобрали в себя аромат приправ, оставшись при этом плотными, хрустящими и красивыми (как на фото), они должны иметь тонкую шкурку, покрытую многочисленными бугорками-пупырышками с крохотными «шипиками». Когда зеленцы моют, «шипики» отламываются, и целостность шкурки нарушается. Маринад легко проникает в образовавшиеся отверстия, равномерно пропитывая плоды. Зеленцы такого типа характерны для многих современных партенокарпических гибридов («Теща F1», «Мальчик с пальчик F1», «Мурашка F1», «Журавленок F1», «Лилипут F1» и т. д.).

Для заготовки выбирают крепкие красивые зеленцы, покрытые многочисленными бугорками и шипикамиДля заготовки выбирают крепкие красивые зеленцы, покрытые многочисленными бугорками и шипиками

Сорванные огурцы быстро теряют влагу, что впоследствии отрицательно сказывается как на вкусе, так и на возможности хранения домашних консервов. Поэтому хозяйки, которые выращивают овощи сами, стараются собирать зеленцы для маринования рано утром, и не более чем за сутки до приготовления. Кроме того, перед началом работы зеленцы обычно заливают холодной водой на несколько часов. Затем плоды тщательно промывают, у мелких обрезают кончики, крупные режут вдоль или поперек.

Продукты:

  1. Огурцы – 500 гр.
  2. Чеснок – 2 зубчика.
  3. Соль – 1-2 ч.л.
  4. Мед – 2 ч.л.
  5. Уксус Яблочный – 1,5 ст.л.
  6. Зелень (укроп, петрушка) – пучок.
  7. Черный перец или острый – по вкусу.
  8. Душистый перец – 4-5 горошин.
  9. Гвоздика – 2 шт. (по желанию).

Огурцы на зиму в банках – самый вкусный рецепт

Как старательно не хвалила я прошлый рецепт, но хочу сказать этот нисколько не хуже, просто он другой на вкус. Плоды получаются маринованные и восхитительно хрустящие. Как закуска – самое то!

Огурцы на зиму в банках – 14 самых вкусных рецептов

Требуемые ингредиенты:

  • Огурцы– 3 килограмма;
  • Чеснок – пара штук;
  • Порей 2 плода;
  • Морковь — парочка;
  • Хрен – 2 листа;
  • Лавр – 4 листа.

Маринад на 3000 грамм воды:

  • Соль – 150 грамм;
  • Сахар – 250 грамм;
  • Уксус – 300 грамм.

Начнем необходимые действия:

  • Подготавливаем сначала необходимые овощи.

Огурцы на зиму в банках – 14 самых вкусных рецептов

  • Пару головок лука очистить от шелухи и порезать на половинки колец не большой ширины. Морковку нарезаем тонкими кружками. И укладываем их на дно подготовленной ёмкости.

Огурцы на зиму в банках – 14 самых вкусных рецептов

  • Зелёные плоды тщательно промываем, удаляем кончики, выдерживаем в ледяной воде пару часов и плотно складываем в баночки.

Огурцы на зиму в банках – 14 самых вкусных рецептов

  • Кипятим маринад, уксус заливаем в самом конце и сразу льём в баночки.
  • Затем необходимо простерилизовать заготовки в течение 15 минуток с момента закипания жидкости в кастрюльке.
  • Далее закрыть их железными крышками и поставить вверх ногами под покрывалом что бы тепло держалось как можно дольше. После можно переносить закрутки в прохладное место до наступления холодов.

Любите огурцы? Посмотрите рецепты огурцы по-корейски на зиму или малосольные огурцы.

Самые вкусные хрустящие огурцы в литровых банках с овощами

Привычный рецепт консервированных огурцов на зиму можно дополнить овощным ассорти. Подобрать овощи можно по своему вкусу, не ограничиваясь данным рецептом.

konservirovannye-ogurcy-na-zimu-s-ovoshhami

На 4 литровые банки понадобится:

  • огурцы — чуть больше 2 кг.
  • репчатый лук — 1 шт. крупного размера
  • морковь — 1 шт. крупного размера
  • болгарский перец — 1 шт.
  • чеснок — 8 зубчиков
  • чёрный перец горошком — 20 шт.
  • душистый перец горошком — 4 шт.
  • нарезанная петрушка — 4 ч.л.
  • нарезанный базилик — 4 ч. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 6 ст. л.
  • уксусная эссенция (70 %) — 2 ч. л.

Консервируем по рецепту:

  1. Если у вас огурцы с грядки, то их можно просто хорошо помыть и обрезать кончики. Если покупные, то лучше их подержать перед консервацией в холодной воде.
  2. Морковь почистить и нарезать колечками. Репчатый лук и болгарский перец нарезать длинными дольками. Петрушку и базилик мелко нарезать. Чеснок почистить, если зубки крупные, то их можно нарезать кусочками.ovoshhi-dlja-zagotovki
  3. В стерильные банки укладывать огурцы, перекладывая их колечками моркови, дольками лука и болгарского перца. В конце, чтобы полнее заполнить банки, можно огурцы нарезать кусочками. Положить зубчики чеснока, нарезанные петрушку и базилик.razlozhit'-produkty-po-bankam
  4. Залить кипятком, накрыть стерильными крышками и оставить на 15 минут. Воду слить, залить ещё раз кипятком. После того как огурцы в банках постоят 15 минут, эту воду слить в кастрюлю. Добавить соль, сахар, довести до кипения. Добавить уксусную эссенцию, размешать и залить горячим маринадом огурцы.zalit'-ogurcy-marinadom
  5. Закатать крышки, перевернуть банки. Когда полностью остынут, отправить на хранение.ostudit'-banki

Если вы предпочитаете стерилизовать огурцы, то можно сразу залить горячим маринадом и поставить банки на стерилизацию, прикрыв крышками.

К Новому Году Маринованные Хрустящие Огурцы на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ Рецепты как у бабушки Дел на 5 минут

К Новому Году Маринованные Хрустящие Огурцы на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ Рецепты как у бабушки Дел на 5 минут

Домашние рецепты

Предлагаем вниманию читателей простые, но весьма удачные способы домашнего маринования огурцов.

«Классический» базовый рецепт с пастеризацией

Базовый рецепт обычно корректируют, сообразуясь с личными вкусами. Многие хозяйки меняют соотношение соли и сахара в заливке, делая ее более сладкой. Некоторые любят, чтобы консервированные огурцы были исключительно солеными, и совсем не кладут сахар в маринад. Аналогичным образом можно подбирать комплекты сухих приправ и свежих пряных растений, придавая готовому продукту дополнительную пикантность.

«Классический» базовый рецепт с пастеризацией

Выход: 3 литровые банки (или одна трехлитровая)

Ингредиенты:

  • огурцы – около 2 кг (сколько войдет в емкости);
  • вода – 1,5 л;
  • соль каменная – 3 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксусная кислота, 70% – 1,5 ч. л.;
  • чеснок – 6-9 зубчиков;
  • хрен (кусочки корня, листья), лист вишни и черной смородины, веточки эстрагона, зонтики укропа и другие травы – по вкусу;
  • перец горький свежий – 3 небольших кусочка или 3 маленьких стручка целиком (опционально);
  • приправы сухие (перец черный и душистый горошком, бутончики гвоздики, лавровый лист, зерна кориандра, тмина или горчицы и т. д.).

Приготовление:

  1. Сухие приправы, корень хрена, чеснок и свежий горький перец распределяют поровну, раскладывая по заранее простерилизованным емкостям.
  2. Подготовленные огурцы помещают в банки как можно плотнее, перекладывая свежими травами и листьями.
  3. В каждую банку наливают по 0,5 чайной ложки уксусной кислоты.
  4. Варят рассол из воды, соли и сахара и заливают им банки доверху.
  5. Емкости накрывают простерилизованными крышками и пастеризуют в кипящей воде в течение 10-12 минут.
  6. Вынимают банки из воды, закатывают, переворачивают на крышки и оставляют до остывания.

Огурчики получаются вкусными и ароматными, могут использоваться в качестве самостоятельной закуски или стать ингредиентом любых салатов, соусов и горячих блюд.

Популярный способ «многократной заливки»

Количество исходного сырья, набор специй и свежих добавок, а также соотношение соли, сахара и кислоты в данном случае может быть таким же, как в предыдущем рецепте, либо измененным с учетом предпочтений хозяйки. Разница между способами заключается исключительно в технологических особенностях процесса.

Популярный способ «многократной заливки»

Приготовление:

  1. Банки, заполненные всеми необходимыми ингредиентами, заливают доверху кипятком, накрывают крышками, оставляют на 15-20 минут, а затем сливают воду через крышечку с отверстиями (чтобы не «потерять» перец горошком, гвоздику и другие мелкие компоненты).
  2. Параллельно кипятят воду с сахаром и солью. Горячим раствором заливают банки и опять оставляют под крышками на 15-20 минут.
  3. Сливают заливку в кастрюлю, кипятят ее еще раз. Сняв с огня, добавляют уксус.
  4. Заливают маринадом банки, быстро закатывают их простерилизованными крышками, переворачивают и оставляют до остывания.

Многие хозяйки считают, что огурцы, приготовленные по такой технологии, обладают более приятными вкусом и консистенцией, чем их «собратья», замаринованные с помощью пастеризации. Несмотря на это, метод имеет, по крайней мере, два существенных недостатка. Во-первых, процесс сливания горячего раствора из банок требует изрядной ловкости. Если емкости крупные и тяжелые (например, трехлитровые), существует риск ошпарить руки. Во-вторых, огурцы, лежащие на самом верху банки, несколько раз попадают под крутой кипяток и могут попросту «свариться». Чтобы этого не случилось, их рекомендуют при заполнении тары прикрывать сверху несколькими слоями листьев и трав.

Консервы, изготовленные любым из этих способов, могут храниться при комнатной температуре около 12 месяцев, а в прохладном погребе – до 2 лет.

Видео о том, как замариновать огурцы с помидорами на зиму в банках

На видеоканале «Вкусно и просто» я увидела очень интересный рецепт маринования огурцов вместе с помидорами. Делюсь им с вами.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Огурцы – 800 г
  • Помидоры – 800-900 г
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Укроп – 2 зонтика
  • Корень хрена – 2 шт. по 4 см длиной
  • Лавровый лист – 1 шт. на банку
  • Перец чёрный  горошком – 3-4 шт.
  • Перец душистый  горошком – 2-3 шт.
  • Петрушка по вкусу
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус столовый 9 % – по 4 ст. л. на 3-х литровую банку или 2 ст. л. на 1,5 литровую банку

Рассол:

  • Вода – 1,5 л
  • Соль – 2 ст. л. (с бугром)

Огурцы, консервированные без стерилизации. Как консервировать огурцы.

Огурцы, консервированные без стерилизации. Как консервировать огурцы.

Через сколько будут готовы маринованные огурцы в банке

В зависимости от величины самих плодов и крутости маринада, приготовление закуски в среднем занимает от 5 до 14 дней. До этого времени огурцы можно употреблять в пищу, но они будут иметь слабосолёный кисловатый привкус, отличающийся от стандартного малосольного. Через 14 дней любая заготовка достигнет вкуса, характерного для неё в дальнейшем (через полгода или даже года хранения в домашних условиях).

Важно! Если вы не собираетесь закатывать стеклянные ёмкости, тогда для их закупорки стоит выбирать паровые крышки, которые перед использованием нужно прокипятить.

Другие рецепты

  • С кетчупом чили

С кетчупом чили

Если вы, как и я, любите все острое, то этот рецепт для вас. В маринад добавляем кетчуп чили и заливаем им огурцы. Получится вкусно, остро, а банки смотрятся очень красиво. Рецепт быстрый и простой. Стерилизовать банки не надо, перец здесь работает, как антисептик. С кетчупом чили огурцы получаются острыми и хрустящими.

  • С помидорами

С помидорами

Такие заготовки особо пригодятся зимой. К тому же, это очень удобно: открыл баночку, а там 2-3 огурчика и 3-4 помидорки, как раз чтобы съесть за один раз. В таком соседстве овощи делятся ароматами, поэтому вкус получается очень необычным, а банки красиво смотрятся.

  • С луком

С луком

Мариновать совсем не трудно, а зимой хрустящий и остренький лучок из таких огурчиков лично мне особенно по душе. Лук можно нарезать кольцами или, если луковицы маленькие, положить целиком. В любом случае, получится замечательно. Лука советую не жалеть, зимой он идет очень хорошо.

  • С семенами горчицы

С горчицей

В маринаде с семенами горчицы огурцы никогда не испортятся. Горчица здесь играет роль антисептика. Соления, приготовленные с горчицей, мне очень нравятся своей остротой и пикантностью, обладают оригинальным вкусом и отлично хранятся всю зиму. За них можете не переживать, банки точно “не взорвутся”.

  • С ягодами красной смородины

С ягодами красной смородины

Этот оригинальный рецепт мне посоветовала соседка. Смородина созревает одновременно с огурцами, поэтому их удобно мариновать вместе. Получится отличная закуска к Новому году, которая и украсит любой праздничный стол, и порадует на тихом семейном ужине. Смородина добавит маринаду яркий аромат и поделится сочной кислинкой. Можно добавлять вместо красной смородины черную, но в баночку ее нужно класть чуть меньше, чтобы она не перетянула вкус на себя.

Потрясающие маринованные огурцы в уксусно–масляной заливке

Потрясающие маринованные огурцы в уксусно–масляной заливке

Где, сколько и как правильно хранить маринованные огурцы в квартире

Сколько лет будут храниться ваши огурчики, напрямую зависит от температуры в помещении, при которой они дожидаются своего часа. Какое бы место вы ни присмотрели, идеальным помещением для хранения всегда остаётся подвал или погреб, со сниженными температурными показателями, поэтому и в условиях квартиры вам придётся выбирать самый прохладный участок, на роль которого подойдёт утеплённый балкон или подполье на первом этаже. Чтобы банки не замерзали, для них можно соорудить подобие утеплённого ящика.

В крайнем случае, всегда можно поставить закрутки в кладовку, главное, чтобы она находилась подальше от отопительных приборов и кухни, где и без отопления температура практически всегда повышена. В среднем срок годности закатанных маринованных огурцов составляет 1 год, после чего они начнут терять свои вкусовые свойства.

Хранение огурцов

Маринуем быстро огурцы холодной водой в банке на 3 литра без закатки

Теперь предлагаю приготовить быстрые маринованные огурчики в банке холодной водой. Малосолить такую закуску можно до 3 дней, но мне очень нравится вкус уже через сутки, тут подстраивайтесь под свои вкусовые предпочтения.

Нам понадобится (расчет на 3-х литровую банку):

  • Огурцы — 1.5 кг
  • Вода холодная — 1 л.
  • Соль — 2 ст. лож.
  • Чеснок — 1 небольшая головка
  • Зонтики укропа — 3 шт.
  • Листья хрена — 2 шт.
  • Лист смородины — 4 шт.
  • Лист вишни — 4 шт.

Приготовление:

1. Отобрать плоды ровные и желательно одинакового размера. Чтобы они еще больше хрустели в готовом виде, я всегда их замачиваю в холодной воде на 2 часа.

2. Растворить две столовые ложки соли в холодной воде. Маринуя огурчики холодной водой мы получим хрустящую закуску, хоть и нужно больше времени для просолки.

3. Отрежем у каждого зеленого овоща кончики, чтобы они быстрее промалосолились. Также я еще по серединке сделаю надрез ножом.

4. Берем чистую 3-х литровую банку и выкладываем листья хрена, смородины и вишни. Не забудьте их промыть в воде. Далее кладем чеснок, лучше его нарезать на дольки, чтобы он лучше отдавал свой пряный аромат нашей закуске.

5. Укладываем как можно плотнее корнишоны, накрываем сверху вторым листом хрена и заливаем холодную соленую воду в баллон.

6. Убираем баллон в темное теплое место до 3-х суток, если поставить в холод, то понадобится дольше времени на просолку. Повторюсь, я начинаю кушать уже через сутки.

Хрустящих Вам огурчиков!

Маринуем огурцы в 3 литровые банки с аспирином

Если вам подходит этот рецепт, или у вас большая семья, то можно готовить овощи в трех литровые баночки. У нас мама всегда так готовила, семья у нас была большая, я в основном готовлю только в литровых, лично мне так удобно.

Ингредиенты:

  • огурцы (сколько желаете)
  • перец сладкий
  • листья черной смородины
  • листья хрена
  • укроп с зонтиками
  • петрушка
  • чеснок
  • перец горошком

На 3-х литровую банку берём:

  • 3 ст. л сахар (с горкой)
  • 2 ст. л соль (без горки)
  • 1 таблетка аспирина (Ацетилсалици́ловая кислота́)
  • 1 ч. л уксус 70%

Чтобы приготовить этот рецепт, просмотрите видео, подготовьте продукты, и приготовьте такие овощи. Уверена, вам и вашим близким понравится этот рецепт.

Почему маринованные огурцы поднимаются в банке

Поднятие огурцов в банках с дальнейшим возможным взрывом крышек может объясняться сразу несколькими причинами:

  • попаданием в тару бактерий, который выделяют газ (избежать этого можно путём тщательной очистки не только огурцов, но и всей использующейся при консервации зелени и специй);
  • попаданием воздуха под крышку из-за неплотной закатки;
  • нарушением требований рецепта (при самостоятельном увеличении количества отдельного ингредиента дальнейшее состояние консервации непредсказуемо).

Среди возможных оснований для поднятия огурцов в банке также выделяют частичное использование сортов, не предназначенных для закатки, и недостаточное время стерилизации в тех случаях, где она необходима.

Огурцы с луком рецепт на зиму. Заготовки на зиму !

Огурцы с луком рецепт на зиму. Заготовки на зиму !

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...