Как отличить настоящий шафран от подделки? Рассказываю, что узнала от знакомого хозяина турецкой лавки специй | Рублёва в Турции | Яндекс Дзен

Из статьи вы узнаете, что шафраны и бархатцы – это разные цветы. Расскажем, чем отличаются и какие особенности соединились в имеретинском варианте, а также покажем фото растений.

Сравнительное описание и фото

Среди цветоводов идут споры по поводу того, что бархатцы – это более доступный, но равноценный по виду и свойствам аналог шафрана. Оба этих растения широко используются в кулинарии, в медицине и косметологии (о применении бархатцев в народной медицине и кулинарии читайте тут, а о лечебных свойствах и противопоказания к применению этого цветка мы рассказывали в этом материале). Но при этом бархатцы и шафран далеко не родственные, а разные цветы, но схожие качества у них есть. Увидеть разницу поможет их сравнительное описание.

Растение из семейства Астровых

Бархатцы относятся к семейству Астровых, являются однолетней культурой. Очень редко встречаются многолетние сорта этих цветов. В народе бархатцы более известны как чернобрывцы.

Ботаническое описание:

  • Имеют кустовую форму, небольшие размеры.
  • Стебель у растения прямостоячий, разветвленный.
  • Соцветия в форме корзинок.
  • Цветы яркие, чаще желтого и оранжевого цвета, по краям махровые.
  • Плоды бархатцев – сплюснутые черные семянки.

Бархатцы – светолюбивое растение, которое любит тепло и влагу. Период цветения начинается поздней весной и продолжается до осени (посмотреть как выглядят цветы на фото, а также узнать почему они не хотят распускать бутоны можно здесь, а в этой статье читайте о том, чем подкормить бархатцы для обильного цветения).

Справка! Бархатцы имеют обогащенный витаминами состав, этим объясняется их популярность в сфере медицины и фармакологии. В них содержатся, фитонциды, аскорбиновая кислота, флавоноиды, микроэлементы (магний, железо, калий, медь), витамины и многое другое.

На дачных участках бархатцы также приносят пользу: их используют в качестве природных инсектицидов. Цветы отпугивают и защищают растения от нематод, долгоносика, луковой мухи, совок, тли, муравьев. Именно поэтому агрономы рекомендуют высаживать бархатцы между овощными грядками, по периметру грядок или в виде небольших островков.
Подробнее об этих цветах можно узнать из видео:

Цветы из семейства Ирисовых

Шафран – многолетнее растение из семейства Ирисовых. Выдержки из ботанического описания:

  • Имеет клубни в виде луковиц.
  • Растет на небольшую высоту – до 25-30 см.
  • Стебля не имеет.
  • Листья прикорневые линейные, бутоны одиночные.
  • Плоды – небольшие семенные коробочки.
  • Периода цветения у шафрана 2 – это осень и весна (зависит от конкретного сорта).

Рыльца цветка внешне напоминают трубочки длиной не больше 4 мм, которые обладают сладким, острым ароматом. Таких трубочек в одном цветке 3. Из них готовят всемирно известную специю. Для ее приготовления трубочки аккуратно отделяют от цветка, высушивают и перемалывают. Хранить такую пряность можно не больше 2 лет.

Справка! Шафран – это одна из самых дорогих пряностей в мире. Стоимость за 1 кг достигает 5000 долларов.

Шафран является высококалорийным, содержит большое количество витаминов и полезных минералов (тиамин, жирное масло, азотистые вещества, ликопин и другие). Цветок также имеет целебные свойства и широко используется в медицине.

Растение обладает противосудорожным и противовоспалительным действием, снижает холестерин. Кроцетиновая кислота, содержащаяся в шафране, не только предотвращает рост раковых опухолей, но и уничтожает их стволовые клетки. Наружно цветок применяют для лечения ожогов и кожных заболеваний.

Главные различия

Главным отличием этих цветов является принадлежность к разным семействам. Различаются они по внешнему виду соцветия, стебля и форме листьев, способу размножения, происхождению.

Бархатцы имеют большое разнообразие форм цветковых корзинок и их цветовой гаммы, тогда как крокусы всех видов похожи формой цветка и цветовыми решениями. По интенсивности ароматных, вкусовых и цветовых восприятий шафран как пряность намного превосходит бархатцы.Крокусы и бархатцы

Для более наглядного представления о различиях цветов бархатцев и крокуса следует рассмотреть их характеристики внутри семейственной принадлежности и выяснить, чем отличаются эти растения.

Чем отличаются?

Сравнительная характеристика растений.

Показатель Бархатцы Шафран
Семейство Астровые Ирисовые
Стебель Разветвленный, прямой Отсутствует
Корень Разветвленный, есть придаточные отростки В виде луковицы
Родина Америка Индия, Ближний Восток
Воздействие на организм (является и отличием, и схожестью). Польза для отдельных органов и систем. Омолаживающее и общее оздоравливающее действие.
Использование в кулинарии Входят в травяные сборы. Самая дорогая пряность. Плохо сочетается с другими специями.

Как вырастить цветы

Для гармоничного развития растения необходимо знать правила высадки семян:

  • в первой половине марта их высеивают в ёмкость на подоконнике; 
  • в начале мая рассаду помещают под плёнку и создают тепличные условия; 
  • в конце мая рассаду высаживают в открытый грунт. 

Процесс высевания семян не требует особой подготовки. Для того, чтобы избежать пикировки поросли, опытные садоводы рекомендуют высевать семена в несколько индивидуальных ёмкостей. 

Как происходит выращивание рассады из бархатцев показано в этом видео:

Саженцы бархатцев относят к быстро вегетирующим, благодаря чему через 40 дней после их посадки в грунт можно увидеть первые цветы. Растение считается неприхотливым и холодоустойчивым. Некоторые садоводы высеивают семена сразу в открытый грунт и получают красивые клумбы из бархатцев через 5-6 недель. Но при возникновении в регионе сильных заморозков в конце мая, растение может погибнуть.

Если при оформлении ландшафта будут использованы разные виды растения, то важно учитывать, что прямостоячие сорта следует высаживать в самом начале весны. Семена низкорослых видов можно высеивать в середине или конце апреля. 

Из семейства Ирисовых

Из семейства ИрисовыхШафран посевной — это луковичный бесстебельный многолетник семейства ирисовых (касатиковых), или крокус (Crocus sativus). Растение клубнелуковичное, низкорослое (до 25 см высотой), с прикорневыми линейными листьями и одиночными цветками, плоды – трёхгнёздные коробочки, семена мелкие, угловатые. Цветёт весной и осенью. Выращивается и как садовое, и как декоративное горшечное растение.

Шафран как пряность – это высушенные молотые рыльца цветка крокуса. На вид это тонкие красно-оранжевые трубочки длиной 2-4 мм, по три в каждом цветке, с острым, сладким, тонким и пряным ароматом. Их отделяют от цветка, высушивают в течение получаса в сушилке, и хранят не более двух лет.

Рыльца собирают рано утром, пока не начало припекать солнце. Чтобы получить 1 кг шафрана, приходится обработать около 220000 только что раскрывшихся цветков, успеть до их увядания. А цветёт каждый всего 1-2 дня. В процессе уборки шафрана задействуется огромное количество людей.

С древности шафран ценится на вес золота. Килограмм шафрана стоит сегодня до 6 тысяч долларов. Самый дорогой шафран – испанский, самый дешёвый – иранский. Но баснословная стоимость этой пряности даже иранского происхождения объясняется не только сложностью переработки. Воздействие шафрана на организм человека феноменально.

Шафрановый настой:

  • утоляет боль;
  • успокаивает;
  • укрепляет зрение;
  • регулирует сердечную деятельность;
  • способствует омоложению организма, стимулируя деление клеток;
  • изгоняет полипы кишечника;
  • выводит камни из почек;
  • очищает кровь;
  • расслабляет гладкую мускулатуру;
  • уничтожает вредоносные бактерии;
  • предотвращает судороги;
  • лечит воспаления;
  • понижает уровень холестерина;
  • в малых дозах тонизирует нервную систему;
  • повышает либидо;
  • регулирует цикл у женщин.

Из семейства ИрисовыхПостоянное употребление шафрана в малых количествах омолаживает и очищает организм, изгоняет болезни, укрепляет дух, избавляет от депрессии. Ткань, окрашенная шафраном, отпугивает паразитов и защищает от инфекций, а солнечно-жёлтая краска с неё не смывается веками. Ополаскивание шафраном волос не только придаёт им ярко- золотистый оттенок, но и избавляет от перхоти, дерматита, выпадения и сечения. Продукты и блюда, в которые добавлен шафран, длительное время не портятся. Всё это знали наши предки много тысяч лет назад.

ВАЖНО! Заваривать шафран горячей водой нельзя, необходимо использовать тёплую.

Не так давно были открыты антиканцерогенные свойства шафрана. Экстракт этого цветка лёг в основу противораковых препаратов. В состав шафрана входят:

  1. эфирное масло (гликозид пирокроцина);
  2. жирное масло;
  3. каротиноиды;
  4. флавоноиды;
  5. ликопин;
  6. тиамин;
  7. воск;
  8. витамины группы В;
  9. азотистые вещества;
  10. калий;
  11. кальций;
  12. фосфор.

Норма употребления шафрана для человека — один грамм в год. Как это рассчитать? Например, на три литра свежего молока достаточно всего одного рыльца шафрана, чтобы мгновенно окрасить молоко в ярко-жёлтый цвет, придать ему неповторимый аромат, насытить целебными элементами и напоить им несколько человек.

Но в одном грамме шафрана до семи сотен рылец, и употреблять шафран ежедневно необязательно. А если съесть за один присест три грамма, можно заболеть, ведь во всём необходима мера. Тем более, слишком много пряности – это невкусно.

Противопоказания и возможный вред специи

Причины отказаться от употребления имеретинского шафрана:

  1. Беременность. Стимулирующее действие эфирных масел может спровоцировать преждевременные роды.
  2. Частая диарея. Приправа из бархатцев усиливает перистальтику кишечника.
  3. Наличие кожных заболеваний – псориаза, экземы, нейродермита. Пыльца бархатцев – сильный аллерген. Употребление приправы может вызвать обострение.
  4. Возможна аллергическая реакция респираторного и пищевого типа: чихание, покраснение слизистых, слезотечение, зуд, кожные высыпания.
  5. Детский возраст до 5 лет.

Заготовка

Чтобы заготовить сырье, срезают целые цветки, отбрасывая стебли. Затем выкладывают на ровную поверхность тонким слоем и ждут высыхания сырья. также иногда применяют искусственную сушку. Можно дождаться самостоятельного увядания цветков естественным способом, если жалко заготавливать свежие красивые бутоны.


Уже готовое сырье следует поместить в мешки из ткани.В еду применяют только лепестки. Для этого цветоложе зеленого цвета разделяют вдоль. Цветок должен распасться на чешуйки серо-черного цвета. Лепестки должны достаточно легко распадаться. Если цветоложе предварительно подверглось сушке, то можно повыдергивать оттуда лепестки.

Лепестки не обязательно измельчать. Но большинство блюд требуют мелкого помола. Для этого можно использовать ступку.

Имеретинский шафран

Помимо хранения в сухом виде, бархатцы можно заготавливать и другими способами:

  1. Можно сделать настойку на спиртовой основе, добавив туда свежие лепестки. Для изготовления смеси на 1 часть растения берут 2 части спирта. Готовую смесь следуют хранить в емкости из темного стекла. Применять можно уже через пару недель, добавляя как ароматизатор в различные блюда и напитки.
  2. Аналогичным способом можно изготовить экстракт на уксусе. Для этого коротко срезанные цветки помещают в емкость и заливают уксусной эссенцией.

Настойка на спирте имеет интересный аромат: смесь аниса, лимона, корицы и ванили. Это достигается тем, что эфирные масла этого вида и бархатцев — сходны.

Особенности ухода

Бурное цветение и гармоничное развитие бархатцев невозможно без правильного ухода. По мнению опытных садоводов, цветы неплохо растут как в тени, так и на открытом участке. Но наиболее пышные кусты вырастают на солнечной стороне. В теневых зонах цветение бархатцев будет скромнее, а к началу осени растение начнёт вянуть.

растения на южной стороне

Растения на солнечной стороне участка Источник g3.delphi.lv

uslugi.png

При оформлении клумб бархатцами важно следить за обильным поливом корневой системы растения. В жаркое лето цветы рекомендуют поливать дважды в день. В облачную погоду поливной режим корректируют: бордюры и цветочные клумбы поливают раз в два или три дня. При недостаточном поливе растение не вянет, но его внешний вид меняется. Листья начинают желтеть и сохнуть, пышность цветения утрачивается.

Ежедневный полив в засушливое лето нужно проводить до появления первых цветов. Затем полив сокращают до 1-2 раз в неделю. Застой излишек влаги приведёт к гниению корней и стеблей растения, а затем и к его гибели. Раз в неделю рекомендуют рыхлить верхний слой земли. Правильное рыхление улучшит внешний вид растения и будет способствовать пышному цветению. 

Рыхление земли

Рыхление верхнего слоя земли Источник i1.wp.com

Подкормку нужно проводить в несколько этапов: 

  1. Когда стебли растения вырастают до 10 см в высоту. 
  2. В период образования первых бутонов. 
  3. В момент начала активного цветения. 

Для поддержания активного роста бархатцев, следует регулярно проводить обрезку. Садоводы советуют ежедневно осматривать цветущие кусты и удалять соцветия, которые уже отцвели. Если этого не делать, то на месте завядшего бутона образуется новая коробочка с семенами, а их созревание потребует от растения много затрат. 

Удаление отцветших соцветий

Удаление отцветших соцветий Источник avatars.mds.yandex.net

Особый уход требует клумба с бархатцами в холодное лето с большим количеством осадков. Излишняя влага способствует появлению большого количества слизней и улиток, вытягивающих ценные вещества из растения. Эффективно бороться с вредителями помогут небольшие ёмкости, наполненные хлоркой. Их расставляют в цветнике и периодически меняют содержимое. 

Фото

Здесь вы можете ознакомиться с фото этих цветов.

Фото 1
Фото 2
Фото 2
Фото 1
Фото 1

Имеретинская разновидность

Другое название – зафаран. Относится к семейству Астровые. Однолетнее травянистое растение. По ботаническому описанию имеретинский шафран практически идентичен бархатцам:

  • Стебель прямостоячий, высотой до 50 см.
  • Листья длиной до 11 см, мелко рассеченные.
  • Соцветия появляются в середине лета.

Из имеретинского шафрана можно также готовить специю. Но она будет отличаться от настоящего шафрана вкусом, ароматом и ценой (значительно дешевле).

Важно! Полезные свойства имеретинского шафрана значительно уступают настоящему.

Семейство Ирисовых

Родиной крокусов считают остров Крит и регион Средиземноморья.

Биологические характеристики:

  • высота растения — 25–40 см;
  • стебля нет;
  • листья прикорневые узкие;
  • пестик один, расщеплён в верхней части, тычинок три;
  • почка возобновления расположена на верхушке клубнелуковицы;
  • завязь нижняя, бутоны одиночные, цветок состоит из трёх лепестков;
  • клубни в виде луковиц;
  • корень на луковице мочковатый;
  • плоды в виде небольших семенных коробочек;
  • период цветения — осень или весна в зависимости от разновидностей.

Культурный шафрановый крокус — это цветущее осенью многолетнее травянистое растение, которое было подвергнуто искусственному отбору человеком для получения всемирно известной пряности — шафран. Поскольку цветы являются стерильными, шафрановый крокус не даёт жизнеспособных семян, поэтому его воспроизводство полностью зависит от вмешательства человека: луковицы нужно выкапывать вручную, разделять и пересаживать.

Важно! Род крокусов относится к семейству Ирисовых или Касатиковых (Iridáceae). Это многолетнее клубнелуковичное травянистое растение.

Клубнелуковица даёт побег, который растёт только один сезон и размножается делением, образуя в земле до 10 отдельных луковиц коричневого цвета, диаметром до 4,5 см и покрытых слоем из параллельных тонких волокон, которые вырастают на 4–6 см над шейкой растения. Клубнелуковицы крокуса

После летней спячки из земли у луковицы появляются 5–11 узких, мембраноподобных почечных листьев (катафилл), которые покрывают и защищают будущие и настоящие почти вертикальные зелёные листья.

Последние могут достигать до 40 см в длину. Узкие в начале роста (2–4 мм), они расширяются после начала цветения или одновременно с развитием цветков и продолжают расти после их увядания. Позже осенью цветочные почки образуют бутоны. Только в октябре, после того как большинство других цветущих растений отцвели и семена их созрели, шафрановый крокус распускается ярко окрашенными воронкообразными соцветиями.

Знаете ли вы? Шафрановый порошкообразный краситель, смешанный с яичным желтком и добавленный в темперу, даёт краску, которой иллюстрировали древние рукописи. А при смешении с белком получали лак для придания поверхности металлических изделий имитации золота.

Каждая луковица даёт 1–7 цветов. Их окраска может варьироваться от светлых пастельных, светло-фиолетовых (сиреневых) и до более тёмных оттенков. Во время цветения шафрановый крокус достигает в среднем 30 см в высоту.

Строение крокусов1 – шафран посевной (С. sativus); 2 – он же на продольном разрезе через растение (а – старый клубень, б – молодой клубень, в – стрелка, г – завязь, д – трубка околоцветника); 3 – шафран сетчатый (С. reticulatus); 4 – шафран прекрасный (С. speciosus)

В каждом цветке есть пестик с тремя бордовыми рыльцами, которые достигают в длину 25–30 мм и расположены поверх лепестков. У цветка также есть три жёлтые тычинки, которые не содержат активных соединений и обычно не собираются.

Около 80 видов крокуса, многие из которых выращивают как декоративные, распространены в Европе, на Кавказе, в Азии. В России несколько видов встречаются в южных регионах. Но только рыльца цветков посевного шафрана (Crocus Sativus) употребляют как пряность и для окраски пищевых продуктов. Другие виды данной культуры не подходят для использования в этих целях.

Высушенный крокус

Нитевидные рыльца содержит более 150 эфирных и ароматических соединений, много не эфирных активных ингредиентов, таких как каротиноиды и альфа- и бета-каротин. Однако золотистый жёлто-оранжевый цвет пряности в основном обусловлен альфа-кроцином, а горький вкус — глюкозидом пикрокроцином.

Идеи создания ландшафтов

По мнению ландшафтных дизайнеров, яркие головки цветов хорошо сочетаются с любым стилем оформления сада. Их уместно использовать как в современных проектах, так и в классических композициях. 

Оригинальный дизайн клумбы

Оригинальный дизайн клумбы Источник www.1zoom.ru

cb31d8d2a5070c78b9c73553a9366fa9.jpg

Необычный дизайн клумбы с бархатцами получается при создании:

  • эффектной моноклумбы; 
  • необычных миксбордерах; 
  • дорожек вдоль прогулочных зон; 
  • бордюров у заборов; 
  • открытых площадок. 

Неприхотливое растение хорошо цветёт в специальных мобильных цветниках, которые можно пожеланию перемещать в разные уголки участка. 

горшки с цветами

Мобильные ёмкости с цветами Источник i2.wp.com

Садовые клумбы можно украсить различными сортами бархатцев. При желании их сочетают с другими цветами. Оформление клумб бархатцами и петунией станет яркой изюминкой ландшафта.

Сочные и насыщенные сочетания цветов позволят привлечь внимание к посадке. Если заранее изучить особенности развития растений, то в течение одного сезона можно наблюдать смену нескольких дизайнов одного цветника. 

Причина путаницы

Многие садоводы считают, что бархатцы и шафран – это одно и то же растение, но это мнение ошибочно, так как эти цветы совершенно разные, хоть внешне очень похожи между собой. Почему бархатцы и шафран часто путают? Причин для путаницы несколько:

  1. Визуальная схожесть цвета и аромата.
  2. Полезные свойства. И бархатцы, и шафран одинаково полезны для лечения нервной системы человека, заболеваний ЖКТ, улучшения нервной системы. Кроме того оба растения используются для лечения бактериальных инфекций и воспалительных процессов.

Итак, главным отличием бархатцев и шафрана является принадлежность к разным семействам. В них содержатся витамины и микроэлементы, воздействующие на разные органы человеческого тела. А путаница возникает по причине схожести аромата и цвета этих растений.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Эффекты

Шафран — довольно полезное растение. Можно оздоровить свой организм, если употреблять отвары и настойки на основе этого растения.

Имеретинский шафран

Полезные свойства имеретинского шафрана:

  • иммуностимулирующее действие т.е. помогают организму легче реагировать на изменения окружающей среды;
  • регуляция нормальной работы поджелудочной железы;
  • стимулирующие влияние на процессы потоотделения, моче выведения и выхода желчи;
  • гепатопротекторное действие; регуляция соотношения уровня инсулина и сахара в плазме крови;
  • седативное действие и легкое успокаивающее со снотворным;
  • улучшение зрения благодаря содержанию лютеина;
  • стимуляция потенции и повышение либидо.

Имеретинский шафран

Болезни и вредители

Бархатцы практически не поражаются грызущими вредителями, вирусными и бактериальными заболеваниями, поэтому лечение их от всяческих инфекций не требуется. Между тем, во время длительной засухи на посадки может нападать паутинный клещ. Чтобы избавиться от него, рекомендуется воспользоваться раствором коллоидной серы, или же окурить цветы той же серой в виде шашки. Во влажные периоды бархатцы подвергаются нападению слизней. Чтобы отпугнуть их от посадок, нужно расставить между растениями плошки с хлорной известью.

Бархатцы, чернобривцы и имеретинский шафран: солнечные зайчики на садовом участке

Коротко о главном

Бархатцы ценны не только своими декоративными качествами, но и полезными свойствами. Их используют в комбинированных посадках для создания дополнительной защиты культур от нежелательных поражений. Корни, стебли и листья бархатцев вырабатывают натуральные фитонциды, которые защищают растения от инфекций.

Ландшафтными дизайнерами создано много вариантов клумб с использованием неприхотливых бархатцев. Цветники с этим растением радуют глаз и создают хорошее настроение с первых летних дней до поздней осени. 

Прочитать позже

Отправим материал на почту

Шафран цветок – описание, выращивание, применение

SHafran-tsvetok.jpg

Шафран цветок известен как многолетнее луковичное растение. Он издавна выращивается на Востоке, дорого ценится как пряность. Обладает лекарственными свойствами. Растет в дикой природе, заселяет степи и луга. Его широко применяют в каждом саду. Он полезен и не капризен. О правилах посадки и выращивания, о его полезных свойствах надо знать.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...