Как хранить яблоки в домашних условиях – самая полная инструкция

Хранить в домашних условиях осенние сочные плоды всю зиму вполне возможно. Можно наслаждаться урожаем в холодный период года и постоянно употреблять

Подготовка

Для того чтобы яблоки хранились долго, позаботьтесь об их своевременном сборе и подготовке. Для длительного хранения выбирайте подходящие сорта, которые отличаются лежкостью: «Джонатан», «Олимпийское», «Северный синап» и др. Такие плоды имеют плотную кожуру и сохраняют питательные вещества, вкус и пользу вплоть до следующего урожая (5-8 месяцев).

Желая сохранить яблоки, важно знать, как и когда их следует собирать. Сбор урожая выполняйте в осенний период, в сухую солнечную погоду. Яблоки, предназначенные для хранения, срывайте аккуратно, чтобы не повредить плодоножку или сам плод. Начинайте с нижних веток, постепенно продвигаясь к верхушке дерева. Собранный урожай бережно складывайте в подготовленную тару.

Собирайте урожай яблок в сухую солнечную погоду. Аккуратно срывайте плоды с веток, стараясь не повредить плодоножку, и бережно укладывайте фрукты в заранее подготовленную таруСобирайте урожай яблок в сухую солнечную погоду. Аккуратно срывайте плоды с веток, стараясь не повредить плодоножку, и бережно укладывайте фрукты в заранее подготовленную тару

Собранные яблоки необходимо выдержать в прохладном помещении в течение 2 недель, чтобы выявить поврежденные или больные плоды.

Затем выполните сортировку урожая. Для хранения отбирайте только целые, здоровые плоды без малейших признаков повреждения или гнили. Рассортируйте яблоки по сортам и по размерам, а затем приступайте к их закладке на зиму выбранным способом.

Перед закладкой на хранение яблоки не мойте и не вытирайте их естественный восковый налет, чтобы максимально продлить их срок хранения.

Срок хранения яблок

Перед заготовкой плодов уточните, как долго хранится выбранный вами сорт. На зиму заготавливают:

Осенние сорта. Они остаются свежими до 2-х месяцев. Температура хранения: 0°С

Зимние сорта. Хорошо хранятся 4-7 месяцев. Срок хранения зависит от конкретного сорта. Оптимальная температура: от 0°С до +4°С…+5°С.

Хозяевам стоит приложить максимум усилий для поддержания заданной температуры в погребе или другом месте хранения. Температура ниже 0°С губительно действует на плоды. – 1°С – это предел. Ниже начинается порча заготовленных яблок.

Оптимальные условия

Чтобы надолго сохранить яблоки свежими, обеспечьте им должные условия, соблюдая следующие требования:

  1. Температура воздуха должна быть ‒1…+1 ℃. Однако, некоторые сорта хорошо сохраняются при показателях +2…4 ℃.
  2. Влажность воздуха – 85-95%.
  3. Оптимальное место для хранения – погреб, подвал, прохладное место в квартире (балкон или лоджия).
  4. Тара – деревянные, картонные или пластиковые ящики, плетеные корзины. Главные требования к емкостям – прочность и чистота. Перед закладкой фруктов тару рекомендуется хорошо продезинфицировать и просушить.
Чтобы яблоки надолго сохранили свой товарный вид, вкусовые качества и полезные свойства, необходимо создать для них оптимальные условия хранения. Для этого обязательно учитывайте температуру и влажность в помещенииЧтобы яблоки надолго сохранили свой товарный вид, вкусовые качества и полезные свойства, необходимо создать для них оптимальные условия хранения. Для этого обязательно учитывайте температуру и влажность в помещении

Сроки хранения продукции в среднем составляют 5-8 месяцев. Лежкость фруктов зависит от сорта, размеров, организации хранения и условий созревания. Лучше всего сохраняются поздние зимние сорта фруктов средних размеров.

Яблоки, которые удобрялись азотными удобрениями, теряют свою плотность и поэтому их срок хранения будет гораздо меньше. Негативно сказывается на лежкости продукции высокая температура или обилие влаги в период созревания фруктов.

Как определить, испортилось ли яблоко

Свежие яблоки являются достаточно твердыми, имеют яркую кожуру и приятно пахнут. У них нет вмятин, мягких пятен или областей с изменениями цвета. Когда вы кусаете их, они хрустящие и сочные.

Вот несколько признаков того, что яблоко начало портиться:

  • мягкие пятна или вмятины
  • морщинистая кожура
  • углубления и коричневые пятна
  • жидкость вытекает из-под кожуры
  • мягкая текстура
  • мучнистый или мягкий и зернистый вкус

От мягких яблок или от яблок, имеющих другие физические признаки истечения срока годности лучше отказаться, поскольку содержание жидкости под кожурой может указывать на загрязнение (5).

Вывод:

Обычно вы можете определить, начало ли яблоко портиться, изучив его внешний вид. Яблоки, которые испортились, должны быть выброшены.

Способы хранения яблок в квартире

Сохранять яблоки в домашних условиях можно несколькими способами. Выбор вида хранения зависит от количества урожая, наличия свободного пространства в квартире и имеющейся тары. Дома хранить яблоки лучше всего на утепленном балконе, в прохладной кладовке или на подоконнике с постоянно открытой форточкой.

Самый простой способ – сложить фрукты в деревянный ящик плодоножками вверх. Если хвостики слишком длинные, укоротите их, но не вырывайте полностью. Такой способ простой, но не очень эффективный, поскольку один очаг гнили в таре может привести к заражению всей продукции.

Для хранения яблок используйте деревянные ящики. Аккуратно сложите урожай в тару хвостиками вверх, а сверху прикройте бумагой или слоем сухих опилокДля хранения яблок используйте деревянные ящики. Аккуратно сложите урожай в тару хвостиками вверх, а сверху прикройте бумагой или слоем сухих опилок

Сохранить урожай до весны поможет пересыпание продукции. Для прослаивания можно использовать любые сухие и сыпучие материалы – песок, золу, древесные опилки или стружки (обязательно лиственных пород), луковую шелуху, сухие листья, торф. Суть данного способа хранения в том, чтобы максимально оградить яблоки от контакта друг с другом. Для этого на дно емкости (деревянного, картонного или пластмассового ящика) насыпьте слой песка, смешанного с золой. Затем уложите ряд яблок, чтобы они не соприкасались, и засыпьте его сыпучим материалом. Выложите еще несколько слоев до полного заполнения тары. Такие яблоки надолго сохраняют свежесть, пользу и первозданный вид.

Чтобы продлить срок хранения яблок, перед закладкой оберните каждый плод в бумажную салфетку или простую бумагу. Не используйте с этой целью газеты, поскольку краска для печати содержит свинец и другие вещества, которые могут быть опасными для здоровья. Обернутые в бумагу фрукты аккуратно сложите в ящик или корзину плодоножками вверх.

Плоды, завернутые в бумагу, сохраняются гораздо дольше, поскольку искусственно созданный барьер предотвращает распространение гнили в случае порчи одного плодаПлоды, завернутые в бумагу, сохраняются гораздо дольше, поскольку искусственно созданный барьер предотвращает распространение гнили в случае порчи одного плода

Оптимальный вариант хранения яблок на балконе – термоящик. Сделать его можно самостоятельно, утеплив коробку или ящик со всех сторон пенопластом. Это убережет плоды от промерзания и поможет им оставаться свежими и вкусными.

Актуальным для хозяек является вопрос: можно ли хранить яблоки в холодильнике? Небольшое количество фруктов возможно сохранить в рефрижераторе. Для этого плоды заверните в бумагу или полиэтиленовые пакеты и поместите в отсек для овощей. В холодильнике держите фрукты отдельно от других продуктов, поскольку выделяемый яблоками этилен ускорит дозревание и порчу другой продукции.

Хранить яблоки можно в холодильнике: в специальном отсеке для овощей и фруктов или у задней (наиболее холодной) стенкиХранить яблоки можно в холодильнике: в специальном отсеке для овощей и фруктов или у задней (наиболее холодной) стенки

Способы и технологии защиты от мышей и других грызунов

Для сохранения урожая следует не только создать подобающие условия, но и предотвратить повреждение собранных яблок грызунами.

foto15147-8Есть несколько способов справиться с проблемой:

  1. Использование отравленных приманок. Минус такого метода – погибшие грызуны могут стать источником инфекций.

    К тому же при таком варианте развития событий могут серьезно пострадать, вплоть до гибели, домашние кошки.

  2. Раскладывание возле контейнеров с плодами веточек бузины.
  3. Использование отпугивателей.

Нужно ли пересыпать или обматывать яблоки?

Для лучшей сохранности можно пересыпать фрукты опилками или обернуть каждое яблоко чистой бумагой. Последняя операция возможна при наличии 10-20 килограммов урожая. Согласитесь, 50 кг плодов обернуть бумагой проблематично.

Опилки должны быть чистыми и сухими. Обеспечьте достаточное количество опилок, чтобы фрукты не соприкасались друг с другом. Некоторые хозяева используют для отделения яблок просеянный сухой песок.

Где можно хранить яблоки

Погребе плоды могут храниться довольно продолжительное время

Наиболее легко сохранить урожай в погребе. Плоды надолго сохранят свой как аромат, так и вкус, и даже весной будут как свежие. Для этого погреб хорошо подготавливают. Чтобы не было плесени, перед хранением стенки и пол рекомендуется обработать раствором медного купороса. Помещение должно иметь хорошую вентиляцию.

Ящики с плодами ставят на деревянный настил друг на друга. Главное, чтобы был доступ воздуха и вентиляция всех уровней.

Если позволяет площадь, то урожай можно хорошо сохранить, выложив его на стеллажи. Лучше, если стеллажи имеют выдвижные ящики. Яблочки укладываются в один слой, они не должны соприкасаться друг с другом. Расстояние от пола до нижнего стеллажа должно быть не менее 25 см, от потолка до верхнего— 35 см. На верхних стеллажах раскладывают яблоки срок хранения, у которых небольшой, а на нижних — которые хранятся дольше.

Сохраняем яблоки на зиму в квартире

Конечно, квартира не самое лучшее место для длительного хранения урожая. Но если другого места нет, то сохранить его свежим месяца два всё-таки можно.

Прежде чем сложить домашние яблочки в тару, оберните его пищевой пленкой или мягкой бумагой. Затем аккуратно сложите яблоки в картонную или деревянную тару, и поставьте их в самое холодное, хорошо проветриваемое помещение. Опытные садоводы советуют предварительно обработать плоды пчелиным воском, который предварительно растапливают. Так же яблоки можно смазать глицерином, обработать раствором ацетиленовой кислоты.

Также неплохо, можно сохранить урожай на зиму в холодильнике, предварительно положив его в полиэтиленовые пакеты или обернув бумагой. Подготовленные таким образом плоды, упаковывают в небольшие картонные коробки и ставят в холодильник.

Если у вас утеплённый балкон, то яблоки можно хранить там. При этом в морозные дни тару с фруктами лучше всего укрыть теплыми вещами. Еще надежнее сохранятся яблоки на балконе в специальном термокоробе. Сделать его очень просто. Берутся две картонные коробки разных размеров. Между ними укладывается утеплитель, а снаружи термокороб обшивается пенопластом.

Способы хранения яблок в квартире

Наличие погреба в частном доме облегчает задачу сбережения урожая. Но ведь многим приходится думать, как хранить яблоки в квартире. Такой метод тоже есть, основан на оборачивании плодов промасленной бумагой.

Для этого используются вазелиновые или минеральные масла без резкого запаха. Любая отдушка впитается во фрукты, что придаст плодам неприятный привкус и специфический запах.

Как хранить зимой яблоки свежими в домашних условиях

Алгоритм:

  1. Перед оборачиванием взять хлопковую ткань, обмакнуть ее в масло.
  2. Обернуть ею скалку или тубу с пищевой пленкой.
  3. Разложить на столе рядами бумажные салфетки, пройтись по ним скалкой.
  4. Промокнуть сверху бумажной салфеткой для снятия лишнего масла. В среднем на 1 кг салфеток уходит 200 г масла.
  5. Обернуть яблоки салфетками и разложить в ящики так, чтобы они не соприкасались.

Обеспечить «неприкосновенность» фруктов при укладывании помогут самодельные перегородки:

  1. Взять картонные полоски по высоте плодов.
  2. Надрезать по ширине яблок на равных расстояниях и совместить решеткой.

Рецепты консервации для длительного хранения

На длительное время сохранить урожай можно еще и с помощью консервирования. У меня есть пара рецептов, которые мне очень нравятся. Делаю их каждый год. Поделюсь ими с вами.

Компот с яблоками и лимоном

Яблочные компоты мне нравится дополнять другими фруктами. Чаще всего добавляю лимон. Он дает небольшую кислинку и цитрусовый аромат.

Ингредиенты:

  • яблоки — 3 кг;
  • лимон — 1 шт;
  • сахар — 350 г;
  • вода — 1,5 л.

Последовательность приготовления:

  1. Плоды вымойте в воде. Разрежьте каждый на 4 части и удалите сердцевину.
  2. Сразу помещайте кусочки в подкисленную воду (на 1 л воды 5 г лимонной кислоты), чтобы они не потемнели.
  3. Лимон помойте и нарежьте небольшими кубиками.
  4. Воду с сахаром доведите до кипения. Проварите сироп 2-3 минуты.
  5. Кусочки яблок и лимона разложите по стерилизованным банкам. Наполните емкость сиропом. Оставьте на 5 минут под крышкой.
  6. Слейте жидкость для повторного кипячения. Повторите процедуру заливки. Закатайте крышкой. После остывания можете убирать в темное место на хранение.

Срок годности — от года и более. Калорийность на 100 г — 95 Ккал.

Растут дома экзоты? Тогда читайте как ухаживать за комнатным апельсином, чтобы он принес хороший урожай.

Фруктовый компот

При желании добавить в компот можете другие фрукты или ягоды

Яблочный джем

Еще мне нравится заготавливать джем. Его использовать можно как начинку в выпечку (например, шарлотку сделать), так и просто пить с ним чай.

Список продуктов:

  • яблочки — 650 г;
  • сахарный песок — 400 г;
  • вода — 150 мл.

Готовите ли вы яблочный джем?

ДаНет

Пошаговый рецепт:

  1. Плоды хорошо промойте. Снимите с каждого кожицу, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину.
  2. Дольки измельчите на кусочки поменьше. Положите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте туда воду и половину сахара.
  3. Перемешайте и доведите массу до кипения. Проварите на большом огне 30 минута.
  4. Добавьте оставшееся количество сахара в фруктовую массу. Огонь убавьте до минимума, варите час. Постоянно помешивайте.
  5. Пока варится джем, подготовьте банки (промойте их с содовым раствором и высушите). Затем разложите в них джем в горячем состоянии.
  6. Закатайте крышкой. Укройте теплыми вещами и дайте остыть.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Если яблоки не очень сочные, то добавьте больше воды. 

Срок хранения — до полутора лет. Калорийность на 100 г — 245 Ккал.

Другой рецепт приготовления яблочного джема смотрите в следующем видео:



Маринованные яблоки на зиму

Для маринованных яблок требуется больше ингредиентов. Но результат того стоит: закуска получается превосходной.

Список продуктов:

  • яблоки — 1,5 кг;
  • вода — 1 л;
  • уксус 9% — 1,5 ч. л.;
  • сок лимона — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 стакан;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • лаврушка — 2 шт.;
  • бадьян — 2 шт.;
  • бутончики гвоздики — 4 шт.;
  • корица — 2 стручка.

Пошаговый рецепт:

  1. Плоды вымойте. У маленьких просто удалите сердцевину, более крупные разрежьте пополам
  2. Положите в подкисленную воду, чтобы не потемнели.
  3. Проведите бланшировку (2-3 минуты). Затем положите фрукты в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Для маринада вскипятите воду с солью и сахаром, влейте тонкой струйкой уксус. Прокипятите 5 минут.
  5. По стерилизованным банкам разложите пряности, специи и яблоки. Залейте маринадом и закатайте крышкой.

После остывания можете убирать на хранение в темное и прохладное место. Срок хранения — год. Калорийность порции на 100 г — 67 Ккал.

Банка с яблоками

Для маринования используйте яблоки твердых сортов

Яблочное варенье с корицей

Для сладкоежек рекомендую приготовить варенье. Для дополнительного аромата и вкуса добавить можно корицу.

Список ингредиентов:

  • яблоки — 1 кг;
  • сахар — 2,5 ст;
  • вода — 100 мл;
  • корица — 2 палочки;
  • имбирь — 3 сантиметра;
  • ром (или коньяк) — 1-2 ст. л.

Последовательность приготовления:

  1. Фрукты вымойте. Разрежьте на квадратики небольшого размера. положите в кастрюлю.
  2. Засыпьте туда сахар. Имбирь нарежьте тонкой соломкой и добавьте туда же вместе с корицей. Оставьте на 30 минут.
  3. Если выделившегося сока будет недостаточно, добавьте воду.
  4. Нагрейте массу на медленном огне. Подождите, пока сахар растворится. Затем поставьте огонь на среднее значение. Проварите 30-40 минут.
  5. За пять минут до готовности добавьте уксус и алкоголь. Перед тем, как разложить варенье по баночкам, вытащите палочки корицы. Закатайте крышкой.

Срок хранения — от полутора лет. Калорийность порции на 100 г — 265 Ккал.

Готовите ли вы яблочное варенье с корицей?

ДаНет

Пастила из яблок

Думаю, многие пробовали пастилу. Но вот сделать ее решался далеко не каждый. Хотя на самом деле это не так уж и сложно. Поделюсь своим любимым и проверенным рецептом.

Список продуктов:

  • яблоки — 1,2 кг;
  • сахар — 60 г;
  • вода — 50 мл;
  • растительное масло — 1-2 ст .л.

Пошаговый рецепт:

  1. Фрукты промойте, удалите сердцевину, кожицу и разрежьте на кусочки среднего размера.
  2. Переложите в кастрюлю, влейте туда воду. Поставьте на медленный огонь и варите  30 минут. Затем дайте остыть и слейте лишнюю жидкость.
  3. Кусочки измельчите в пюре (можете протереть через сито или использовать блендер).
  4. Засыпьте в массу сахар. Снова поставьте на огонь и варите 15 минут.
  5. Противень застелите пергаментной бумагой и смажьте растительным маслом. Тонким и равномерным слоем распределите по поверхности яблочное пюре.
  6. Поставьте противень в духовку, разогретую до 130 градусов, на час-полтора. Дверцу не закрывайте полностью.
  7. Достаньте и дайте десерту остыть. Разрежьте вместе с бумагой на продольные полоски. Отделите от пергамента и сверните.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Для приготовления пастилы подойдут даже те яблочки, которые опали с ветки. 

Срок хранения 2-3 месяца. Калорийность порции на 100 г — 285 Ккал.

Яблочная пастила

Пастила из яблок получается темного цвета

Полезные секреты

Продлить срок хранения яблок в домашних условиях или в погребе поможет соблюдение простых рекомендаций:

  • не переносите заготовку из холода в тепло и наоборот. Перепады температур приводят к быстрой порче фруктов;
  • не храните яблоки вместе с другими фруктами и овощами. Плоды выделяют этилен, который ускоряет дозревание других продуктов, и они начинают быстро портиться;
  • перед закладкой можно обработать яблоки, чтобы улучшить их лежкость. Для этого используйте глицерин, салициловую кислоту, спиртовой раствор прополиса, парафин или пчелиный воск. Однако такая обработка не рекомендуется, если фрукты предназначены для детей;
  • периодически перебирайте урожай и убирайте плоды с признаками гнили и болезней. Это убережет остальные фрукты от порчи.
Правильная организация хранения и соблюдение простых рекомендаций позволят сберечь вкусовые и полезные свойства яблок до весныПравильная организация хранения и соблюдение простых рекомендаций позволят сберечь вкусовые и полезные свойства яблок до весны

Сохранить яблоки свежими на зиму поможет правильная подготовка продукции, создание подходящих условий и периодическая ревизия запасов.

Как правильно хранить сушеные фрукты?

Сушка яблок позволяет сохранить часть урожая в виде сухофруктов. Удобство такого метода – в возможности использовать совершенно все сорта яблок и не выбрасывать подпорченные, так как достаточно просто срезать не пригодные в пищу участки.

После просушки любым из способов (от высыхания естественным образом на открытом воздухе, до обработки в специальных сушилках и духовке), сушеные фрукты фасуются одним из вариантов:

  1. Их раскладывают в стеклянные банки.
  2. Их упаковывают в пакеты из плотной бумаги.

После этого сухофрукты помещают в сухое место на хранение. О правилах хранения сушеных яблок читайте здесь.

Как хранить яблоки на зиму в погребе

Очень удобное хранение яблок в погребе или прохладном подвале. Именно тут самые подходящие показатели температуры и влажности. Также подходит тут хорошая вентиляция.

Хранение яблок в погребеЯблоки в погребе.

Прежде чем поместить яблоки в погреб, его необходимо правильно подготовить. На стенах убирают паутину, на полу остатки мусора. Важно также провести дезинфекцию. Стены как обычно проходят обработку известью, лучше добавить в неё немного медного купороса. Для пола же подходит раствор купороса, лучше медного, из расчёта 500 г на ведро воды. Эти процедуры помогут удалить любую инфекцию.

Сохраняем саженцы

В зависимости от того, как долго следует хранить саженец, отличается и подход к решению вопроса.

Если купленное молодое растение нужно передержать пару недель, следует следить, чтобы корни с комом земли не пересыхали. При этом само растение нужно держать в прохладном месте, не снимая упаковку, если она присутствует.

В тех случаях, когда сохранить саженец нужно длительное время, требуется более серьезный подход, включающий несколько этапов:

  1. Распаковка и осмотр корней.
  2. Подрезка корней.
  3. В емкость насыпается грунт, и прикапываются корни.
  4. Земля увлажняется.
  5. Саженец с емкостью убирают в темное прохладное место до времени высадки в открытый грунт.

Как сохранить саженец яблони до посадки весной, расскажет эта статья.

Советы от опытных дачников

Яблоки для хранения советуют высыпать из ведра в ящик, а не перекладывать по одному. Плоды надо аккуратно высыпать из ведра практически опустив его в тару для хранения. В этом случае они практически не повреждаются.

Рекомендуется снимать яблоки до первых осенних заморозков, так как плод, прихваченный первым морозцем, не будет долго храниться.

Периодически осматривайте урожай, который вы положили на хранение, и удаляйте гнилые плоды.

Чтобы проще было найти и достать мешок с яблоками, закопанный в землю, привяжите его к длинной палке, конец которой должен выступать над землей.

Чтобы убить, микробы на поверхности плода, положите яблоки на полчаса под ультрафиолетовую лампу.

Конечно, ваши необработанные химическим составом фрукты не будут храниться так же долго, как яблоки, заложенные на хранение в промышленных масштабах. Но домашние намного полезнее, чем покупные. Поэтому стоит приложить, немного усилий осенью, чтобы зимой и весной наслаждаться вкусными и ароматными плодами.

С чем можно вместе и нельзя?

Планируя оставить яблоки на зиму, необходимо обязательно учитывать, что их хранят отдельно от других овощей и фруктов. Такое ограничение связано с тем, что положенные на хранение яблоки выделяют этилен. Это химическое вещество стимулирует созревание находящихся вблизи плодов.

Результатом подобного соседства может стать сокращение сроков хранения остального урожая (моркови, картофеля и т.д.) из-за порчи. Кроме того, сами яблоки могут пропитаться неприятным овощным запахом, что ухудшит их вкус.

Можно ли хранить яблоки в погребе вместе с картошкой, можно узнать здесь.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...