Фермерские натуральные сыры купить в Москве | Цена натуральных сыров на Усачевском рынке

Овечий сыр ценится за разнообразие: любое изменение рецепта и времени выдержки сильно влияют на вкус. Молодой сыр — пресный и мягкий, а выдержанный — приобретает острые и пикантные нотки.

Страницы в категории «Сыры из овечьего молока»

Показано 40 страниц из 40, находящихся в данной категории.

А

  • Анари

Б

  • Бовецкий сыр
  • Броччио
  • Брынза
  • Брынза подгалянская
  • Бургосский сыр

В

  • Вурда

Г

  • Гравьера
  • Гуда (сыр)

И

  • Идиасабаль (сыр)

К

  • Кабралес (сыр)
  • Касери
  • Касу марцу
  • Качокавалло
  • Кефалотири
  • Корбачик
  • Красный пекорино

М

  • Манури
  • Манчего
  • Медоро
  • Мотал

О

  • Оссо-Ирати
  • Оштьепок

П

  • Пажский сыр
  • Пареница
  • Пекорино
  • Пекорино Романо
  • Пекорино Сардо

Р

  • Рокфор
  • Ронкаль (сыр)

С

  • Салойо
  • Саморано (сыр)
  • Серра-да-Эштрела (сыр)
  • Сицилийский пекорино

Т

  • Тенили

Ф

  • Фета
  • Фиоре Сардо

Х

  • Халлуми

Ц

  • Цфатский сыр

Ч

  • Чечил

Источник —

https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Категория:Сыры_из_овечьего_молока&oldid=111627046

Категории

:

  • Сыры по типу молока
  • Овцеводство

Состав и калорийность

Сыр делают из овечьего молока, в которое добавляют ферменты и молочнокислые бактерии для протекания процесса свертывания. На некоторых производствах молоко плавят, добавляя соли. Пищевая ценность 100 г:

  • 15 г белков;
  • 8 г углеводов;
  • 28 г жиров.



Калорийность – 350 ккал в 100 г. Несмотря на большое количество калорий, овечий продукт считается диетическим, подходит тем, кто практикует здоровое питание и сыроедческое меню.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Бараний жир – не источник «плохого» холестерина, накапливающегося на стенках сосудов, а поставщик полезных аминокислот, предотвращающих возникновение атеросклероза и злокачественных опухолей.

В составе овечьего сыра масса полезных веществ, поддерживающих тонус организма, помогающих сохранять молодость, здоровье и хорошее эмоциональное состояние:

  • витамины – аскорбиновая кислота (витамин C), ретинол (A), кальциферол (D), токоферол (E), рибофлавин (B2), фолиевая кислота (B9), кобаламин (B12);
  • минеральные элементы – калий, кальций, фосфор, цинк, магний, железо, сера;
  • линолевая кислота, поддерживающая обменные реакции.

сыр овечий

В овечьем молоке концентрация аскорбиновой кислоты в 3 раза, а железа в 2 раза больше, чем в коровьем. Содержание калия, кальция и фосфора тоже повышенное. Жиры и белки, составляющие основу молочного изделия, легко усваиваются в организме.

Пищевая ценность овечьего сыра

На 100 г продукта:

  • Калорийность: 420 ккал
  • Белки: 32 г
  • Жиры: 32 г
  • Углеводы: 1 г
  • Кальций: 1,2 г
  • Магний: 50 мг
  • Натрий: 670 мг
  • Калий: 100 мг
  • Фосфор: 560 мг

Виды и названия овечьего сыра

Из овечьего молока готовят твердые и мягкие сорта сычужного сыра с разной жирностью и добавлением вкусовых ингредиентов, а также сывороточную и рассольную продукцию.

Твердые сыры

Наиболее часто овечье молоко используют для создания классического средиземноморского продукта – твердого сыра. Главные его поставщики – Испания и Италия. Самый распространенный итальянский овечий сыр – пекорино (с итальянского «пекора» – «овца»). Его производили еще древние римляне. Особенность вида – зернистость структуры, усиливающаяся по мере созревания продукта. В разных областях Италии производят свои сорта пекорино:

  1. Романо – сорт, наиболее распространенный за пределами Италии, экспортируемый в разные страны с 19 века. Для производства используют молоко сардинских и тосканских овец. Цвет светло-соломенный, консистенция плотная, с мелкими дырками и остро-солоноватым вкусом. Созревает за 10-12 месяцев.
  2. Сардо – сардинский сорт с большей насыщенностью и пикантностью вкуса, но меньшей солоноватостью. Бывает мягким, созревающим за 30-60 суток, и твердым, зреющим дольше.
  3. Тоскано – тосканский сорт, отличающийся мягкостью вкуса и интенсивным ароматом, покрыт красной или черной коркой. Бывает мягким, созревающим за 20 суток, и полутвердым, требующим для готовности 5-6 месяцев.
  4. Сичилиано – сицилийский сыр, зреющий не менее 4 месяцев по старинному методу в плетеных коробах, поэтому имеющий неровную корку. Вкус пряный, с фруктовыми нотками.

Также в Италии популярен фиоре сардо (с итальянского – «сардинский цветок»), приготавливаемый исключительно из молока сардинских овец, употребляющих натуральную пищу без добавок. Сырную массу погружают в рассол на несколько часов, подвергают 2-недельному копчению, а в конце обрабатывают смесью соли, оливкового масла и уксуса. Еще один итальянский сыр – медоро, отличающийся насыщенным вкусом с легкой жгучестью.

В Испании много гористых местностей, где развито овцеводство и производство качественного сыра. Наиболее популярны сорта:

  1. Саморано – кастильский сыр, выдержанный в оливковом масле. Зреет 6 месяцев, имеет рельефную корочку и солоновато-кислый вкус.
  2. Манчего – кастильский продукт светло-желтого цвета. Бывает полутвердым, нежным, вызревающим за 3-4 месяца, и твердым, возрастом до года, отличающимся насыщенностью вкуса.
  3. Ронкаль – сорт из Наварры с коричневой коркой и легкой пикантностью во вкусе. Зреет 4 месяца.
  4. Идиасабаль – продукт, производимый в области Басков. Вкус легкий, с приятной пикантностью. Бывают копченые разновидности.

сыр овечий

Мягкие сыры

Мягкий овечий сыр бывает следующих сортов:

  1. Качотта – итальянский головчатый продукт, делящийся на несколько разновидностей по скорости созревания: от 5 суток до 3 месяцев. Структура плотная, дырки отсутствуют. Вкусы разные: от мягкого сливочного до пикантного. В состав часто включают вкусовые добавки.
  2. Серра-да-Эштрела – португальский сыр, выпускаемый ограниченными партиями. Зрелости достигает за месяц, обретает мягкую и густую структуру.
  3. Рокфор – самая известная французская разновидность полумягкой консистенции. Для приготовления используется исключительно молоко овец лакон. В созревающую сырную массу шприцем добавляют споры благородной пенициллиновой плесени голубого цвета. Зреет продукт в известковых гротах южной провинции Руэрг на дубовых полках. Имеет мягкую крошащуюся структуру, гладкую и влажную корку, насыщенный вкус с приятной пряностью и ореховыми нотами.

Рассольные

Овечий рассольный сыр зреет в рассоле, не имеет корки. Жирность – 40-45 %. Продукт востребован в средиземноморских странах и Восточной Европе.

Популярные разновидности:

  1. Фета – греческий сыр, приготавливаемый из козьего и овечьего молока. Консистенция плотная, кремообразная. Легко режется на квадратные куски для подачи. Вкус пряный, солоноватый.
  2. Мотал – армянский и азербайджанский продукт с включением тимьяна. Консистенция мягкая, вызревание происходит в кожаных бурдюках.
  3. Халуми – кипрский продукт из козьего и овечьего молока. Туго плавится, поэтому его можно жарить. Вкус солоноватый, в качестве вкусовой добавки часто используют мяту.
  4. Брынза – самый распространенный в восточноевропейских странах овечий продукт. Похож на фету, но более плотный, кисловатый, менее жирный.

Сывороточные

После изготовления твердого и мягкого сыра остается сыворотка, содержащая белок альбумин. Ее используют для приготовления сывороточной продукции.

Существуют следующие сывороточные сорта:

  1. Рикотта из несоленой сыворотки нескольких видов молока. Консистенция творожистая, концентрация белка высокая.
  2. Броччио – корсиканский продукт кремообразной консистенции с пряно-сладким вкусом и интенсивным сливочным ароматом. При приготовлении добавляют молоко (до 25 % по объему). Зрелость наступает спустя 2 суток, но возможно многомесячное дозревание.
  3. Вурда – балканский и карпатский сыр. В сыворотку добавляют молоко (до 20 % по объему).

Соблюдаем осторожность: особенности овечьих сыров

Если кисломолочные овечьи продукты не входят в ваш привычный рацион, ни в коем случае не стоит начинать знакомство с ними с больших порций. Ограничьтесь 50 граммами. В овечьем сыре содержится просто гигантская доза калия – вещества полезного и нужного, но способного вызвать ухудшение здоровья при передозировке. Поэтому большинство производителей и домашних умельцев формируют небольшие головки сыров.

Помните: рассольный овечий сыр (а именно он является самым распространенным) является скоропортящимся продуктом. Стоит нарушить технологию хранения, как полезное лакомство превратится в отраву.

Нельзя сказать, что перечисленное является недостатками, скорее это особенности сыра. А вот по-настоящему негативным моментом можно назвать малую распространенность и высокую цену. В регионах, не имеющих собственного овцеводства, раздобыть кусочек овечьего сыра нелегко.

Брынза

brinza-768x509.jpg

Неотъемлемый элемент болгарской, украинской и балканский кухни — рассольное лакомство, которое изготавливают из овечьего или из козьего молока. Плотный сыр с ломкой структурой может быть как солёным, так и пресным. Этот фактор зависит от рецептуры рассола и степени выдержки. Цвет варьируется от чисто белого до белого с желтоватым оттенком.

Цена овечьего сыра

Цена овечьего сыра выше, чем козьего и коровьего. Это потому, что овцы дают намного меньше молока, и надои делаются вручную. А для 1 кг сыра требуется минимум 10-12 л молока. Вот и простой расчёт стоимости сыра. Поэтому каждый грамм овечьего сыра так ценен с экономической точки зрения и бесценен для здоровья человека. 

овечий сыр

Минус овечьего сыра в том, что его мало в России и его сложно найти в магазинах. Но в магазинах OVECHKA MARKET это всегда возможно. Там есть лучшие на сегодняшний день овечьи сыры: от мягких молодых до полутвёрдых и выдержанных.

Весь ассортимент овечьих сыров OVECHKA MARKET здесь.

Способы приготовления овечьего сыра дома

Кроме овечьего молока, для приготовления некоторых сортов сыра в домашних условиях необходимо иметь сычужную закваску (сухую или жидкую) или пепсин. Их можно приобрести в специализированных магазинах и некоторых аптеках.

Понадобится также чистая марля или льняная ткань, через которую можно будет отжать сыворотку.

Важно! Все инструменты для домашнего приготовления должны быть простерилизованы. Ткань следует прокипятить.

Пищевая ценность конечного продукта приведена приблизительно, поскольку сильно зависит от количества отжатой сыворотки и жирности используемого молока.

Простой рецепт

1 головка2 ч 30 мин

  • пепсин

    0,2 г (или в 2 раза меньше сычужного порошка)

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Смешать в стеклянной миске пепсин и соль. Залить чуть тёплой водой (до +35°C) и перемешать.
  2. Молоко нагреть до +30…+32°C и влить в него пепсиновую смесь. Перемешать.
  3. Накрыть молочную смесь крышкой и держать, пока сгусток не станет плотным.
  4. Выстелить дуршлаг тканью и поставить на кастрюлю подходящего диаметра. Выложить в дуршлаг сгусток, разломав его на кусочки примерно в 3 см.
  5. Связать концы ткани и оставить на 10 мин.
  6. Развязать ткань и положить на массу груз, оставить на 15 мин.
  7. Нарезать сыр на более мелкие кусочки и снова положить под груз, который должен быть тяжелее в 2 раза, чем первый.
  8. Спустя 20 мин. груз снять, сыр снова завязать и поставить ещё больший груз.
  9. Спустя 20 мин. вылить на продукт холодную воду, чтобы резко остудить.
  10. Если сыр будет храниться, его следует поместить в 20% раствор соли и поместить в нём в холодильник.

Овечий сыр

С травами

400 г1 ч 20 мин

  • прованские или другие травы

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, помешивая.
  2. Выдавить лимонный сок и добавить в кипящее молоко. Мешать около 5 мин. до полного свёртывания.
  3. Дуршлаг или специальную форму с отверстиями застелить марлей и переложить туда свернувшуюся массу.
  4. Поставить груз на 30 мин.
  5. Перевернуть сгусток и нагрузить ещё на 30 мин.
  6. Мелко нарубить орехи и нарезать укроп. Добавить травы и соль по вкусу.
  7. Вынуть сыр из марли, обвалять в орехово-пряной смеси.

Овечий сыр с травами

ГДЕ КУПИТЬ СЫРЫ В МОСКВЕ

Какие бы гастрономические предпочтения у вас ни были, в нашем интернет-магазине «Усачевский рынок» вы всегда сможете выбрать и заказать подходящие продукты. В нашем каталоге богатый ассортимент качественной и вкусной продукции только от проверенных поставщиков Российской Федерации и других стран.

Стоимость сыров в нашем магазине варьируется в зависимости от вида продукта, технологии его производства, поставщика и других параметров. У нас представлены виды любых свежих, вкусных и натуральных сыров за хорошие цены — каждый найдет подходящий вариант на любые вкусы!

Если какой-то сыр вам понравился, то сделайте заказ. Особой популярностью пользуется полутвёрдый сыр и сыр из коровьего молока. Наши курьеры доставят заказ по любому адресу Москвы. Нашу компанию выбирают, потому что мы строго следим за хранением и нормами транспортировки товаров, поэтому можете быть уверены, что ваши любимые продукты доедут к вам в целости и сохранности! Мы создали собственную службу качества, которая контролирует свежесть и условия хранения продуктов. Заказы можно оформлять как оптом, так и в розницу.

В нашем каталоге, кроме сыра из коровьего молока. вы также найдете такие товары: напитки, замороженные овощи, рыба, масло, конфеты, овощи, коровье молоко, консервы.

Интересные факты о сыре

Сыр широко используется в Испании. Согласно заявлению Министерства сельского хозяйства Испании, в девяти из десяти домов сыр едят обычным способом (в сыром виде), а овечий сыр является одним из самых популярных. В сравнении с Европой показатель употребления сыра в Испании гораздо ниже (7,78 кг на душу населения в Испании; 17,2 кг на душу населения во всей Европе).

В Испании производство овечьего сыра насчитывает 150 сортов и 32 принципиальных наименования.

Качокавалло

alt

Перейти к сыру

Качокавалло

Отличительная особенность качокавалло — его форма в виде вытянутого затянутого мешочка. Это связано с особенностью производства: сыр подвешивают на верёвках на время созревания. Некоторые виды этого сорта покрывают парафином, чтобы форма лучше сохранялась, но это делает корочку сыра несъедобной. Молодой сыр имеет

В статье перечислены популярные сорта, полный список смотрите в каталоге сыров из овечьего молока.

С чем едят и как его хранить?

Овечий сыр широко применяется в кулинарии. Его используют как ингредиент холодных закусок и горячих блюд восточноевропейской, ближневосточной и средиземноморской кухонь: овощных салатов, бутербродов, рулетов, супов, пасты, пиццы. Его добавляют в соусы, выпечку, кондитерские изделия. Сыр из овечьего молока – отличная самостоятельная закуска к сухим винам, особенно если его дополнить фруктами, орехами, сухофруктами, натуральным медом.

Овечий сыр хранится на полке холодильника не больше 3 месяцев. Для хранения его заворачивают в пергамент для предотвращения высыхания. Рассольный продукт держат в пластиковом контейнере, залив рассолом. Допустимо хранить, завернув в фольгу, но не дольше 5 суток. Сортов овечьего сыра множество, каждый может выбрать по своим вкусовым предпочтениям. При умеренном употреблении продукт приносит пользу и взрослому, и детскому организму.



Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...