Багеты с мукой из твердых сортов пшеницы (семолина, дурум) — рецепт с фото на Хлебопечка.ру

Домашний хлеб

Мука из твердых сортов пшеницы

В мукомольной промышленности муку подразделяют на несколько групп. К первой относятся продукты общего назначения. Делают его из тонкомолотого вторичного эндосперма зерна. Получают муку как из твердых, так и из мягких сортов злака. Если мука из мягкой пшеницы бедная на клейковину, то ее могут обогатить качественным сырьем из дурума. Продукт первой группы используют для выпечки дрожжевого хлеба, пирожных, сухого печенья и сдобы.

Мука разного помола

Вторая группа — это хлебная мука. Она применяется для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий. Отличается более высоким содержанием клейковины. К третьей группе относится кондитерская мука. Ее характеризует тонкий помол, небольшое количество белка и больший процент крахмала. Предназначена кондитерская мука для любой выпечки.

Следующая категория — семолина. Это эндосперм твердой пшеницы грубого помола с самым большим содержанием белка. Она идет на изготовление кускуса и элитных сортов макаронных изделий.

Мука семолина

Химический состав семолины содержит много полезных микроэлементов:

  • Калий;
  • Фосфор;
  • Кальций;
  • Медь;
  • Марганец.
  • Богата она и витаминами группы B, E, PP.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2101.5 ккал
белки
55.8 г
жиры
37.2 г
углеводы
392.5 г
Порции
ккал
210.2 ккал
белки
5.6 г
жиры
3.7 г
углеводы
39.3 г
100 г блюда
ккал
247.2 ккал
белки
6.6 г
жиры
4.4 г
углеводы
46.2 г

Цены

0 ₽ — 100 ₽ (30)

100 ₽ — 300 ₽ (27)

200 ₽ — 400 ₽ (19)

300 ₽ — 500 ₽ (8)

400 ₽ — 600 ₽ (6)

Что это?

Уроборос, или Ороборос, изображается в виде змеи (иногда – дракона), кусающей себя за хвост. Часто встречается в виде кольца, но в ранних эпохах попадались изображения в виде восьмерки – символа бесконечности. Принято считать, что это мифологический змей, обвивший своим телом Землю и поглощающий сам себя. Произносится это название, которое, по сути, является именем змея, с ударением на последний слог.

уроборос это

Само слово имеет греческие корни: «оура» в переводе означает хвост, а «бора» — это пища или еда, — то есть в буквальном смысле Уроборос – это «поедающий хвост». У некоторых древних авторов встречается латинская версия этого имени: Уроворакс и сопутствующие ему Альфа и Омега как символы начала и конца.

Хлеб из твердых пшеничных сортов

Исследования показали, что хлеб из твердых сортов пшеницы более полезен для организма. Но хлеб должен быть хорошо пропеченным, свежим и приготовленным из качественных продуктов. Буханка должна иметь правильную форму, а мякиш не содержать комков и полых камер. Структура хорошего хлеба — плотная и однородная. Липкий или сухой мякиш хлеба говорит о некачественной выпечке, возможном заражении картофельной палочкой или плесневым грибком.

Сорта семолины

Особенность хлеба из твердых сортов пшеницы — способность повышать уровень глюкозы в крови.

Обычная буханка переваривается дольше и постепенно освобождает глюкозу. А вот булочки, багеты, бублики, пончики и сдобы способствуют быстрому образованию глюкозы и набору лишнего веса. Поэтому они противопоказаны тем, кто придерживается диеты. Бездрожжевой хлеб полезнее: дрожжевые грибки переживают температурное воздействие и продолжают активно размножаться. Это нарушает здоровую микрофлору кишечника и способствуют быстрому росту числа болезнетворных бактерий.

Злоупотребление дрожжевого хлеба может спровоцировать появление язвы кишечника, образованию песка и камней в печени и желчном пузыре, запорам, опухолям.

Польза и вред

Мука из твердых сортов пшеницы считается самой полезной. В ней много клейковины и белка, сложных углеводов и жиров. Продукты из твердых пшеничных сортов к набору веса и не повышает уровень глюкозы в крови.

Кроме того, в ней содержатся такие компоненты:

  1. Витамин В — устраняет стресс и головную боль.
  2. Е – антиоксидант, снижает воздействие вредных радикалов.
  3. А – укрепляет иммунитет, повышает устойчивость к инфекциям.
  4. РР – помогает организму вырабатывать энергию.
  5. С – повышает сопротивляемость организма и эффективно борется с авитаминозом.

В муке такого типа содержатся незаменимые для человеческого организма минералы — кальций, калий, фосфор, марганец, натрий и др.

В чем особенности муки из твердых сортов пшеницы, как её выбирать и применять

Вреда от употребления в пищу муки из твердых сортов пшеницы нет. Поскольку в ней содержатся только ненасыщенные жиры, паста и макароны не приводят к набору веса. Именно такой продукт рекомендуют диабетикам и людям с избыточным весом.

Интересное на сайте:

Чем полезна мука из пророщенной пшеницы

Чем полезна мука из зеленой гречки

Символ змеи, кусающей свой хвост, что означает?

Уроборос являет собой первый в мировой истории символ бесконечности всего сущего и цикличности времени: созидание из разрушения, возрождение после смерти, день после ночи. В большинстве мифов образ змея, обвивающего собой Землю — это показатель истины и познания в одном существе: чтобы ее постигнуть, необходимо себя уничтожить.

уроборос значение

Во многих религиях, верованиях и научных обществах символ Уробороса – это своеобразное доказательство причастности к чему-то сокровенному, мистическому и при этом очень важному, некая жизненно важная мудрость, без которой постигнуть истинную суть бытия невозможно.

Таксономия[править | править код]

Triticum durum Desf., Flora Atlantica (исп.)русск. 1: 114. 1798.

Синонимы[править | править код]

По данным The Plant List на 2013 год, в синонимику вида входят[6]:

  • Triticum candissimum Bayle-Bar., 1809
  • Triticum tomentosum Bayle-Bar., 1809
  • Triticum hordeiforme Host, 1809
  • Triticum villosum Host, 1809
  • Triticum pruinosum Hornem., 1813
  • Triticum bauhinii Lag., 1816
  • Triticum cevallos Lag., 1816
  • Triticum cochleare Lag., 1816
  • Triticum fastuosum Lag., 1816
  • Triticum platystachyum Lag., 1816
  • Triticum molle Roem. & Schult., 1817 nom. inval.
  • Triticum siculum Roem. & Schult., 1817
  • Triticum siculum Roem. & Schult., 1817
  • Triticum venulosum Ser., 1818
  • Triticum algeriense Desf. ex Mert. & W.D.J.Koch, 1823 nom. inval.
  • Triticum brachystachyum Lag. ex Schult. & Schult.f., 1827 nom. inval.
  • Triticum trevisium Desv., 1833 nom. inval.
  • Triticum alatum Peterm., 1844
  • Triticum vulgare var. durum (Desf.) Alef., 1866
  • Triticum sativum subsp. durum (Desf.) K.Richt., 1890
  • Triticum aestivum var. durum (Desf.) Fiori, 1896
  • Triticum turgidum subsp. durum (Desf.) Husn., 1899
  • Triticum aestivum subsp. durum (Desf.) Thell., 1912
  • Triticum vulgare var. melanopogon Chiov., 1912
  • Triticum accessorium Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum caucasicum Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum densiusculum Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum laxiusculum Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum longisemineum Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum orientale Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum rarum Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum tanaiticum Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum tiflisiense Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum transcaucasicum Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum pyramidale Percival, 1921
  • Triticum maurorum Sennen, 1933 nom. inval.
  • Gigachilon polonicum subsp. durum (Desf.) Á.Löve, 1984
  • Triticum turgidum var. durum (Desf.) Yan ex P.C.Kuo, 1987
  • Triticum rimpaui Mackey, 2005
  • Triticum turgidum subsp. pyramidale (Percival) Valdés & H.Scholz, 2006

Популярные бренды

Ruggeri (9)

Азбука Вкуса (14)

Все бренды

Трансжиры, пестициды, ГМО – миф или реальность?

Миф. ГМО не обнаружены, это показал скрининговый метод качественного определения регуляторных последовательностей в геноме ГМ-растений.

Не выявлены и пестициды, даже в следовых количествах. Добавим, что при исследовании МЗЦ хлеба по этому показателю проводился обширный анализ – на 140 распространенных пестицидов, которыми могут обрабатываться злаки во время роста и созревания.

Содержание трансжиров (а заодно и перекисное число жира) не исследовалось, по одной простой причине: в хлебе очень мало жира (в наших образцах – от 1 до 12%). И, соответственно, невозможно извлечь достаточное количество жира, чтобы проверить его на перекисное число (свидетельствующее о степени прогорклости) и на наличие трансжиров. Если бы гипотетически методы обнаружения были настолько совершенными, что смогли бы выявить и то и другое, то речь бы шла о самых минимальных дозах, не представляющих никакой опасности для организма.

Как выбирать

Чтобы выбрать качественный продукт, обращайте внимание на несколько критериев:

  1. В чем особенности муки из твердых сортов пшеницы, как её выбирать и применятьЦвет. У каждого сорта свой оттенок, но для твердых характерна незначительная желтизна. Если разбавить муку водой, ее цвет не должен меняться. Если появились красные или голубые вкрапления, от покупки лучше отказаться.
  2. Запах. Качественная мука не имеет запаха. Если чувствуется аромат затхлости или другие посторонние примеси, это означает, что продукт неправильно или слишком долго хранился, и его лучше не употреблять в пищу.
  3. Вкус. У свежего продукта приятный, даже слегка сладковатый вкус. После длительного хранения может появиться незначительная горечь.

Если мука продается в пачке, внимательно осмотрите упаковку. Она должна быть целой, с информацией о составе, весе, сроках и условиях хранения.

Лучшие производители

В идеале для приготовления домашних макарон лучше покупать итальянскую муку. На ее упаковке должно быть указано название Semola или Semolina.

В России самый известный производитель муки этого сорта – «Макфа», но есть и другие, менее известные бренды. Поэтому, если нужно выбрать именно продукцию из твердых сортов, обязательно изучайте упаковку.

Интернет-магазины

Ашан (14)

Азбука Вкуса (14)

Утконос (11)

Williams Et Oliver (9)

Все магазины

Опубликовано в журнале

journal-image

Ресурсосберегающее земледелие 1(37)/2018

Информационные облачные сервисы для АПК. Эффективная себестоимость производства сельхозпродукции и реальные цены. Потеря почвенного плодородия: профилактика и лечение. Пшеница твердых сортов. Возделывание сорго: возможности и нюансы. Возбудители гнилей и трахеомикозов на озимой пшенице.

Дата публикации: 03.05.2019 2089

Популярность символа в тату-салонах

Сегодня очень популярна татуировка. Уробороса многие молодые люди хотят «увековечить» на своем теле. В этом просматривается желание дать знать о своем взгляде на этот мир, на мироздание в целом, ведь каждая татуировка – это не просто красивая картинка, а отображение внутреннего состояния души, мыслей и направления в жизни. На вопрос «какое значение Уроборос имеет в их представлении» большинство людей отвечают очень похоже: это символ духовного и физического возрождения, как птица Феникс. А еще многие верят в волшебную защиту этого знака от сглаза и недобрых людей, поэтому и набивают маленькое изображение змеи в незаметном месте.

татуировка уробороса

Хотя встречаются менее просвещенные люди с такой татуировкой, считающие, что змей, кусающий себя за хвост – это признак сексуальности, власти и силы. Но тут уж каждому – свои фантазии, поэтому нет смысла объяснять или пытаться переубедить.

Стоит заметить, что прежде чем делать татуировку, следует десять раз подумать: стоит ли наносить такой рисунок, ведь каждое изображение несет в себе энергетическую силу, а значит, будет управлять сознанием и человеком. Стоит ли так рисковать, ведь наперед никто не знает, как поведет себя Уроборос с вами и вашими действиями: а вдруг они обернутся против вас самих непредвиденными результатами?

2) Сатин на сетке (уличное и использование и использование внутри помещений) — глянцевый материал


+ имеет трикотажное плетение высокой прочности

+ блеск придает флагу большую заметность и изысканность

+ наилучший материал для изготовления двухсторонних флагов благодаря высокой плотности и низкому коэффициенту прокраска изнанки эффект «двоения» минимален

+ высокий коэффициент яркости флага благодаря высокой плотности материала

+ также низкий эффект сминаемости, но показатели меньше чем у флажной сетки

— не имеет «микропор», что увеличивает парусную нагрузку на флаг

— тяжелый материал дает высокую нагрузку на крепление

— эффект блеска дает блики на солнце

— эффект «развевания» на ветру небольшой из-за высокого веса материала

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...