В чем польза пророщенной пшеницы и что надо учесть, чтобы она не принесла вред вашему здоровью. Меры предосторожности при применении сока пшеницы.

Пищевая ценность, состав и калорийность

Пшеница в основном состоит из углеводов, но также содержит умеренное количество белка.

В 100 граммах цельнозерновой пшеничной муки содержится (1):

  • Калории: 340 ккал
  • Вода: 11%
  • Белок: 13,2 грамма
  • Углеводы: 72 грамма
  • Сахар: 0,4 грамма
  • Клетчатка: 10,7 грамма
  • Жир: 2,5 грамма

Углеводы

Как и все зерновые, пшеница в основном состоит из углеводов.

Крахмал является преобладающим типом углевода в растительных продуктах – на его долю приходится более 90% общего уровня содержания углеводов в пшенице (1).

Воздействие крахмала на здоровье в основном зависит от его усвояемости, что определяет его влияние на уровень сахара в крови.

Высокая усвояемость может вызывать нездоровые всплески уровней сахара в крови после еды и оказывать вредное воздействие на здоровье, особенно на здоровье людей с сахарным диабетом.

Подобно белому рису и картофелю, как рафинированная, так и цельная пшеница имеют высокий гликемический индекс (ГИ), что делает их непригодными для людей с сахарным диабетом (2, 3).

С другой стороны, некоторые продукты из обработанной пшеницы, такие как макаронные изделия, усваиваются менее эффективно и, таким образом, не повышают уровень сахара в крови в той же степени (2).

Клетчатка

Цельная пшеница содержит много клетчатки (пищевых волокон), а обработанная – почти не содержит ее.

Уровень содержания клетчатки в цельнозерновой пшенице составляет 12–15% от сухой массы (1).

Поскольку клетчатка сконцентрирована в отрубях, она удаляется в процессе помола и практически отсутствует в рафинированной муке.

Основным видом клетчатки в пшеничных отрубях является арабиноксилан (70%), который является разновидностью гемицеллюлозы. Остальная часть в основном является целлюлозой (4, 5).

Большая часть клетчатки в пшенице является нерастворимой. Нерастворимая клетчатка проходит через пищеварительную систему практически без изменений и добавляет объем каловым массам. Некоторые пищевые волокна также питают дружественные кишечные бактерии (6, 7, 8).

Более того, пшеница содержит небольшое количество растворимой клетчатки (фруктаны), которые могут вызывать симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) (9).

В целом же пшеничные отруби могут оказывать благотворное влияние на здоровье кишечника.

Белок

Белки составляют 7–22% сухого веса пшеницы (1, 10).

Глютен составляет до 80% от общего уровня содержания белка. Он отвечает за уникальную эластичность и клейкость пшеничного теста – свойства, которые делают его таким полезным для выпечки хлеба.

Пшеничный глютен может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье людей с непереносимостью глютена.

Резюме:

Углеводы являются основным питательным компонентом пшеницы. Тем не менее это зерно содержит значительное количество клетчатки, которая может помочь вашему пищеварению. Пшеничный белок в основном представляет собой глютен.

Состав пшеницы

Пшеница – источник витаминов и минералов, количество которых зависит от состава почвы, в которой она выращивается. В составе зерен присутствуют белки, углеводы, крахмал, клетчатка, каротиноиды и антиоксиданты.

Состав 100 гр. пшеницы в процентах от суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

  • В1 – 26%;
  • В3 – 22%;
  • В6 – 18%;
  • В9 – 10%;
  • В5 – 10%.

Минералы:

  • фосфор – 36%;
  • железо – 25%;
  • магний – 23%;
  • цинк – 22%;
  • калий – 12%.

Калорийность пшеницы – 342 ккал на 100 гр.

Общая характеристика

Пшеница – однолетнее растение семейства злаков. Это единственная злаковая культура, которая насчитывает около 20 видов в 5 секциях и 10 гибридных разновидностей как внутриродового, так и межродового характера. Практически в каждой стране мира выведен особый «местный» сорт растения, который пользуется наибольшим спросом. Отличаются сорта структурой соломины, внешним видом и химическим составом зерен, спецификой формирования колоса.

Ботаническое описание

Травянистое растение достигает от 30 до 150 сантиметров в высоту. Стебли прямые, полые, достаточно плотные, направлены вверх. Листья не превышают 22 миллиметров в ширину, приобретают плоскую форму и широколинейные края. Корневая система растения мочковатая.

Пшеница дает несколько прямых линейных соцветий, которые принимают либо продолговатую, либо яйцевидную форму. Колос достигает 3-15 сантиметров, не распадается и крепко удерживает будущие зерна. Колоски одиночные, сидячие. Верхний цветок на колоске обычно недоразвит, остальные плотно прижаты к основанию и развиваются согласно норме. Всего формируется 3 тычинки с небольшими пыльниками. Зерно миниатюрно: от 5 до 100 миллиметров в длину. Принимает овальную вытянутую форму, структура слегка волосистая, желоб расположен достаточно глубоко. Всего формируется 7 достаточно крупных хромосом.

Краткая историческая справка

Плодородный полумесяцРодина пшеницы – ближневосточный турецкий регион, больше известный как «плодородный полумесяц». Некоторые ученые опровергают гипотезу и указывают на армянское происхождения злака.

Пшеница была одной из первых культур, которые были культивированы людьми в период неолитической революции. Дикорастущее растение было частым гостем трапезы древних людей. Тогдашняя пшеница значительно отличалась от современной. Ее зерна осыпались сразу же после созревания. Учитывая совершенно миниатюрные размеры плодов, собрать их было невозможно. Поэтому наши предки выжидали момент и употребляли еще зеленые зерна, пока те находились на колоске.

Постепенно человек одомашнил культуру. Растение прошло длительный путь развития: колосок приобрел более четкую форму, растение стало более устойчивым и плотным по структуре, вырос процент урожайности и размер зерна.

В Священном Писании наша планета появляется в образе земли пшеницы. Рай назывался злачным местом буквально из-за обилия злака в этом особенном ином мире. Пшеница проникла практически в каждый текст: притчи, описание страшного суда, божьих ангелов, Сатаны, Иисуса. Упоминания о злаке были вложены в уста ключевым фигурам христианской истории, что прямо указывают на популярность и высокую значимость пшеницы.

Полезные свойства ингредиента

Максимальная польза заключена в цельных неочищенных зернах. Пшеница, прошедшая длительную переработку, теряет полезные свойства и становится «пустым» продуктом с высоким гликемическим индексом и запредельной калорийностью.

Так в чем же заключается польза пшеницы? В цельных зернах содержатся уникальные антиоксидантные соединения – фитаты. Они связываются с нутриентами, которые содержатся в продуктах питания, и замедляют процесс всасываемости/усваивания организмом. Обязательное условие высвобождения фитатов – замачивание зерна. Что мы получаем?

  1. Длительное насыщение. Организм не станет отвлекаться на вредные сладкие перекусы, поскольку занят более серьезной работой – переработкой сложных углеводов, витаминов и минералов.
  2. Быстрая и непыльная работа для органов пищеварения. Замоченное зерно гораздо легче проходит по желудочно-кишечному тракту. Органы и так извлекают жизненно необходимые нутриенты, лишний раз не напрягаясь.

Пшеничное зерноЕще одна важнейшая составляющая пшеничного зерна – клетчатка. Это часть растений, которую человеческий организм не способен переварить и усвоить. Многие считают, что клетчатка отвечает за функциональность кишечника, но это не единственная ее функция. Каковы же функции грубой части растений?

  1. Снижение уровня холестерина. Чем меньше холестерина, тем меньше риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. Клетчатка постепенно восстановит минимально допустимый порог холестерина, а дальнейшее состояние здоровья зависит напрямую от человека. Если вместе с клетчаткой в организм будет поступать 10 сочных бургеров и крылышки во фритюре, то особо надеяться на растительный компонент не имеет смысла.
  2. Контроль уровня глюкозы. Клетчатка минимизирует скорость прохождения продуктов по желудочно-кишечному тракту и снижает скорость их всасываемости. Чем дольше всасывается пища, тем позже она попадет в кровь. Так клетчатка предотвращает резкие скачки глюкозы и неконтролируемый аппетит.
  3. Улучшение функциональности стула. Клетчатка избавляет от запоров или жидкого стула за несколько суток. При этом нужно тщательнее выбирать продукты, опираясь на качество, калорийность и пользу для организма. В такие «проблемные» дни следует увеличить потребление овощей и белка, углеводы рекомендуется свести к возможному минимуму.
  4. Улучшение качества жизни. Клетчатка продлевает не только переваривание пищи, но и чувство сытости. Насыщенный организм не хочет еще одну порцию мороженого, он жаждет тратить полученную энергию путем тренировки, прогулки на свежем воздухе, уборки дома или умственной работы.
  5. Нормализация состояния кожных покровов. Клетчатка создает баланс микрофлоры. Кожа, как самый большой человеческий орган, незамедлительно среагирует на внутреннюю гармонию. Воспаление, акне и аллергические высыпания станут менее заметны и вовсе перестанут приносить дискомфорт.
  6. Снижение риска заболеваний. Клетчатка участвует в сложных химических процессах, регулирует гормональный фон и просто не позволяет патологиям развиваться в организме. Клетчатка борется с раком, диабетом, заболеваниями сердца и сосудов, ожирением.

Потребляйте 30-50 грамм клетчатки в сутки. Переизбыток фермента может навредить, а не удвоить пользу. Поэтому не увеличивайте дозировку без согласия нутрициолога и видимых на то причин.

Что такое проростки пшеницы и чем они могут быть полезны

Пшеничные проросткиВозможности пшеничных проростков приравнивают к магическим. Небольшое зеленое зернышко с ростком оздоравливает, омолаживает, приводит в порядок тело и мысли. В одном небольшом проростке заключен целый спектр витаминов группы В, ретинол, токоферол, ниацин. Баланс нутриентов также впечатляет: цинк, железо, фосфор, селен, калий и магний.

Нутрициологи рекомендуют ежедневно съедать по 2 столовые ложки проростков, чтобы продлить молодость, повысить мозговую активность, зарядиться энергией и насытить организм.

Проростки продаются в каждом сетевом супермаркете или локальных эко-лавках, а стоимость их смехотворна как для суперфуда нового поколения. Хотите опробовать удивительный продукт, но совершенно нет сил встать с кровати и пойти в магазин? Не беда, потому что прорастить зерно можно самостоятельно дома.

Инструкция по проращиванию пшеничного зерна: залейте 2 столовые ложки пшеницы теплой водой и оставьте на ночь. Утром слейте воду, промойте цельные зерна, переложите в удобную емкость и плотно накройте марлей. Оставьте емкость с пшеницей в теплом месте и ждите на протяжении 12-24 часов. Зерна прорастут и сразу же будут готовы стать неотъемлемой частью вашего здорового рациона.

Нутрициологи советуют разжевать несколько зерен утром натощак, после чего приступать к рутинным утренним занятиям и перейти к основному приему пищи. Уже через несколько дней иммунная система окрепнет, желудочно-кишечный тракт заработает с новой силой, обменные процессы ускорятся, а организм почувствует себя моложе на несколько лет.

Источник ферментов

Ферменты – это основные катализаторы всех химических процессов в живом организме. Без них правильное пищеварение, метаболические, регенеративные процессы и зрелый иммунитет – невозможны.

Для хорошего здоровья и крепкой иммунной системы необходимо, чтобы ферменты в организме находились в достаточном количестве и были активными.

Помните!
Есть много способов, как есть пророщенную пшеницу. Но, лучше всего употреблять ее сырой, поскольку при термической обработке теряются не только витамины, минералы, но и жизненно важные ферменты. Конечно, вреда такой продукт не принесет, но и польза от него будет минимальной.

Лечебные свойства пшеницы

В народной медицине пшеницу применяют уже многих лет. Её используют для лечения и облегчения симптомов разных заболеваний. Средства на основе пшеницы можно принимать как внутрь, так и наружно:

  • атеросклероз – настой из пшеницы;
  • запоры – смесь из зерен пшеницы и молока. Пшеницу нужно измельчить, смешать с молоком, довести до кипения и употреблять на голодный желудок;
  • заболевания мочевыделительной системы – настой из зерен пшеницы. Их необходимо запарить кипятком, процедить, отделив гущу, и принимать настой несколько раз в день;
  • кожные заболевания – настой из пшеницы нужно добавлять в ванну;
  • перхоть – смесь из пшеницы, яблочного уксуса и сока лимона. Нанесите ее на кожу головы и смойте большим количеством воды.

Другие растительные соединения

Большинство растительных соединений в пшенице сконцентрировано в отрубях и зародышах, которые отсутствуют в обработанной пшенице (4, 17).

Самые высокие уровни антиоксидантов обнаружены в алейроновом слое – компоненте отрубей.

Пшеничный алейрон также продается в качестве пищевой добавки (18).

Вот список растительных соединений, которые присутствуют в пшенице:

  • Феруловая кислота. Этот полифенол является основным антиоксидантом в пшенице и других зерновых культурах (17, 18, 19).
  • Фитиновая кислота. Фитиновая кислота сконцентрирована в отрубях. Она может ухудшить усвоение минералов, таких как железо и цинк. Вымачивание, проращивание и ферментация зерна могут снизить ее уровень (20, 21).
  • Алкилресорцинолы. Содержащиеся в пшеничных отрубях алкилресорцинолы представляют собой класс антиоксидантов, которые могут быть полезны для здоровья (22).
  • Лигнаны. Это еще одно семейство антиоксидантов, присутствующих в отрубях пшеницы. Исследования в пробирке показывают, что лигнаны могут помочь предотвратить рак толстой кишки (23).
  • Агглютинин. Этот белок сконцентрирован в зародыше пшеницы и связан с рядом неблагоприятных последствий для здоровья. Тем не менее лектины инактивируются при нагревании и, следовательно, нейтрализуются в выпечке (24).
  • Лютеин. Антиоксидантный каротиноид, который отвечает за цвет желтой твердой пшеницы. Пища с высоким содержанием лютеина может улучшить здоровье глаз (25).

Резюме:

Пшеничные отруби, которые присутствуют в цельной пшенице, могут содержать ряд полезных антиоксидантов, таких как алкилресорцинолы и лигнаны. Примечательно, что белая мука и другие продукты из очищенной пшеницы не содержат этих соединений.

Уникальные свойства пшеницы: польза и вред продукта

Пшеница – ценная культура, сфера применения которой чрезвычайно велика. Ее зерна в пророщенном виде включают в диетическое питание, из них делают масло и сок. Злак служит сырьем для производства макаронных и хлебобулочных изделий. В качестве готовых завтраков употребляют воздушную пшеницу. Потенциальные польза и вред растения и его производных оцениваются, исходя из состояния здоровья человека. Эффект от включения блюд из злака в рацион нередко обусловлен также объемом и частотой их употребления.Колоски пшеницы в поле

Изделия из твердых сортов пшеницы

Из зерна изготовляют муку, крупу, хлебные изделия и макароны. Как польза, так и вред такой продукции во многом зависят от степени помола и обработки сырья. Ценными качествами обладают товары, произведенные из твердых сортов культуры. Зерно, прошедшее длительную обработку, практически лишено витаминов и других важных микроэлементов. Продукт из него не окажет благотворного влияния на здоровье. По этой причине не рекомендуется часто есть воздушную пшеницу, булки и макароны из мягких сортов культуры.

Организм не усваивает зерновую клетчатку. В кишечнике под воздействием щелочей и кислот она разбухает и превращается в своего рода губку, впитывающую токсины и патогенные микробы. Клетчатка выводится из организма вместе с захваченными ею элементами. Таким образом, она нивелирует вред, оказываемый болезнетворными веществами и бактериями.

Благодаря тому что твердый сорт злака содержит в большом количестве триптофан, при употреблении макарон, хлеба и каши организм вырабатывает серотонин. Польза этого гормона выражается в нормализации настроения, уменьшении выраженности депрессивных состояний, повышении стрессоустойчивости.

Пшеничную продукцию не жалуют те, кто мечтает похудеть. Виновником набора веса может стать пища, изготовленная из мягкого зерна, сладкая воздушная пшеница, а также масло и соусы, которые добавляются в блюда. Твердый же сорт злака, напротив, отличается способностью стимулировать метаболизм и не наносит вреда фигуре.

Меры предосторожности при применении пшеничной продукции

Даже необработанное зерно может произвести пагубный эффект на организм, если не учитывать противопоказания:

  • Опасность употребления продукции из сельскохозяйственной культуры часто связывают с глютеном – белковым комплексом, которым богата пшеница. Польза и вред этого элемента зависят от наличия или отсутствия у человека аллергии. У людей, имеющих непереносимость этого вещества, употребление продуктов из злака вызовет развитие целиакии – болезни, влекущей за собой серьезные последствия вплоть до перфорации кишечника.
  • Противопоказанием являются и заболевания ЖКТ в стадии обострения. Включение в рацион пшеничных изделий в этих случаях становится источником вреда для пищеварительной системы.

Живительная энергия пророщенной пшеницы

В отличие от макарон, круп, муки и хлеба, пророщенная пшеница содержит ценные вещества, полностью доступные для усвоения организмом. Под действием влаги, света и тепла элементы выходят из «спящего» режима, обретая активность и уникальную силу. По этой причине польза продукта возрастает многократно.

Чтобы прорастить семя самостоятельно, нужно приобрести его, предварительно убедившись, что оно прошло санитарный контроль. Зерна, не подвергшиеся проверке, могут нанести вред здоровью, так как некоторые недобросовестные производители обрабатывают их химикатами для более длительного хранения.

Перебираем сырье, освобождаем его от мусора и тщательно промываем. Затем кладем влажную хлопчатобумажную салфетку на дно неглубокой тарелки и раскладываем на нее в один слой семена. Закрываем их сверху еще одной влажной салфеткой и ставим в теплое светлое место. Постоянно поддерживаем достаточный уровень влажности, подливая в тарелку теплую кипяченую воду. Через сутки или двое растение должно прорасти. Перекладываем пророщенную пшеницу в сухую банку, которую впоследствии держим в холодильнике.

Чтобы не нанести нежным проросткам вреда, нужно позволить им прорасти в фарфоровой, стеклянной или глиняной посуде. Контакт с металлом плохо сказывается на зародышах. Еще один совет по проращиванию пшеницы заключается в том, что семена, которые не сумели прорасти за трое суток, надлежит выбрасывать. Они не пригодны к применению.

Здоровые проростки содержат вещества, необходимые для строительства новых клеток организма. Это свойство пшеницы позволяет использовать ее для профилактики вреда, наносимого телу старением и онкологией.Зеленая пшеница

Давно доказана польза продукта для укрепления иммунитета. Богатые витаминами и микроэлементами зародыши зерна эффективно помогают организму бороться с инфекционными и вирусными заболеваниями.

Стоит воспользоваться советом специалистов и прорастить зерна тем, кто желает улучшить состояние кожного покрова. Под действием активных веществ, которыми насыщен каждый росток, эпидермис приобретает красивый цвет и блеск, восстанавливается упругость дермы.

Хорошо известна польза употребления в пищу зародышей пшеницы и для здоровья волос. Включение ростков в меню возвращает шевелюре объем и лоск.

Меры предосторожности при применении пророщенной пшеницы

  • Чтобы пророщенная пшеница принесла здоровью пользу, а не вред, не нужно дожидаться, пока проросток превысит 1 см. Зародыши с такими длинными ростками есть нельзя, дабы не спровоцировать отравление.
  • Прорастающие семена промывают несколько раз в день. Если этого не делать, то зародыши могут заразиться грибками и патогенными микроорганизмами.
  • Прекратить прием зародышей растения следует при появлении таких симптомов, как тошнота, рвота, болевые ощущения в брюшной полости, головокружение.
  • Пророщенная пшеница не совместима с медом и его производными. Если принимать эти продукты вместе, то можно нанести вред здоровью, вызвав нарушения метаболизма и аллергию.

Сок пшеницы

Лучшим советом для тех, кто хочет насытить организм минералами, витаминами и аминокислотами, является рекомендация пить сок из ростков пшеницы. Принимают его за 20 минут до еды по 125 грамм 2-3 раза в сутки.

Целебный эликсир, имеющий запах свежескошенной травы, приносит пользу эндокринной и лимфатической системе. В качестве дополнительного средства он может применяться для снижения вреда для здоровья при аритмии, клещевом энцефалите, сальмонеллезе и эпилепсии. Благодаря очищающим свойствам сока, врачи рекомендуют его для нормализации работы почек и мочевого пузыря.

Протеины и ферменты, которыми богаты зародыши зерен, делают жидкость превосходным источником энергии. Недаром сок пшеницы именуют природным биостимулятором.Зерна пшеницы

Примерно 70 % напитка составляет хлорофилл – вещество, молекулярная структура которого практически идентична с молекулярной структурой гемоглобина. Таким образом, жидкость стимулирует кроветворение, насыщает каждую клетку организма кислородом, заставляя ее дышать. Вышеназванные процессы несут значительную пользу мозгу, улучшая его работоспособность.

Мужчина, страдающий импотенцией, сможет избавиться от проблемы, если будет регулярно пить сок из пророщенной пшеницы. Объяснение этому факту кроется в наличие в продукте вещества L-аргинин, чрезвычайно важного для сексуальной активности мужчины.

Сок из проростков применяют не только внутрь, но и наружно. В качестве ополаскивателя для волос он рекомендован женщине, мечтающей о густой здоровой шевелюре. Средство лечит волосяные фолликулы, устраняет перхоть, наполняет локоны силой.

Меры предосторожности при применении пшеничного сока

  • Неправильное изготовление или хранение сока может стать причиной вреда для здоровья. На пророщенной в домашних условиях пшенице нередко образуется плесень, которая способна спровоцировать отравление. Нельзя исключить попадания патогенных микробов в организм и при несоблюдении сроков хранения сока.
  • В качестве противопоказаний к употреблению продукта стоит назвать предрасположенность к аллергии и бронхиальную астму.
  • По мнению врачей, воздержаться от лечения соком нужно после длительного приема кортикостероидных препаратов. Применение таких лекарств – серьезная нагрузка для всех органов. Дабы избежать вреда для здоровья необходимо дать возможность организму восстановиться.

Масло пшеницы

Зародыши пшеницы – основа для производства ценного масла. В лечебных целях данный продукт принимают по одной чайной ложке два раза в сутки. Кормящая и беременная женщина, ребенок от 6 лет, пожилой человек может пить поливитаминную жидкость по половине чайной ложки два раза в день.

Обилие витамина D в продукте, основой которого является пророщенная пшеница, способствует лучшему усвоению организмом кальция и фосфора. Следовательно, прием средства из зародышей зерна снижает вред, наносимый зубам и костям недостатком этих микроэлементов.Колосок пшеницы крупным планом

Масло богато аллантоином – элементом, отвечающим за противовоспалительные свойства продукта. Углеводород природного происхождения сквален обеспечивает антиоксидантные качества масла. Полиненасыщенные жирные кислоты приносят пользу эндокринной и репродуктивной системе как мужчин, так и женщин.

От врачей нередко можно услышать совет принимать масло из зародышей пшеницы в случаях, когда пациент предрасположен сердечно-сосудистым заболеваниям. Регулярное употребление средства снижает вред от нарушений липидного обмена, предотвращая тем самым образование холестериновых бляшек на стенках сосудов.

Меры предосторожности при применении пшеничного сока

  • Причиной вреда для состояния кожного покрова при наружном применении пшеничного масла может стать купероз. Средство стимулирует кровообращение, что приводит к усилению заболевания.
  • Нельзя использовать продукт из пророщенных зерен и при обширных ранах. Масло замедляет процесс их заживления, так как образует пленку, под которой размножаются бактерии.
  • Печеночная недостаточность – противопоказание к употреблению масла. Средство форсирует движение камней в почках и может стать источником вреда для желчных протоков, вызвав их закупорку.

При отсутствии противопоказаний и грамотном применении пшеница, в том числе и пророщенная, принесет пользу здоровью. Для исключения возможности вреда от продукта, желательно проконсультироваться с врачом.

Применение пшеницы

Пшеницу применяют для лечения разных заболеваний и устранения проблем с работой организма. Зерно:

  • поможет справиться с ожирением;
  • улучшит обмен веществ;
  • выступит в роли профилактического средства при диабете 2 типа;
  • уменьшит хроническое воспаление;
  • предотвратит образование камней в желчном пузыре;
  • снизит риск рака молочной железы;
  • укрепит здоровье желудочно-кишечного тракта;
  • проведет профилактику астмы у детей;
  • защитит организм от коронарной болезни и улучшит работу мозга.

Польза цельнозерновой пшеницы

Получается, что полезной является мука из цельнозерновой пшеницы, зерно которой сохранило оболочку, и эта польза весьма разнообразна. Пшеница насыщена легкоусвояемыми углеводами и белками. Кальций, магний, фосфорные соединения в большом количестве присутствуют в пшеничном зерне. Фосфор и его соединения – это минералы, обеспечивающие прочность скелетной структуры, поддерживающие рост клеток, работу мышц, почек и сердца. Витамины группы В и Е, холин, калий в изобилии присутствуют в злаке.

Например, витамины группы Е – это мощные антиоксиданты и кардиопротекторы, группа витаминов В благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, улучшают процессы деятельности сердечно-сосудистой и нервной системы, влияют на упругость кожи и укрепляют иммунитет. Холин защищает упругие оболочки клеток от распада и надрывов, калий регулирует водный баланс в организме и нормализует ритм сердца. И это вовсе не полный список ценности пшеницы.

Использование ингредиента в кулинарии

Лапша собаПшеница – один из наиболее часто используемых ингредиентов в кулинарии мира. Зерна стали частью национальной пищевой культуры разных континентов, стран и даже городов.

Из пшеницы можно приготовить:

  • пасту;
  • лапшу соба;
  • другие крупы (манка, булгур, камут, дзавар, киноа, полба, спельта);
  • алкогольные напитки (виски);
  • проростки;
  • соус;
  • муку.

Несколько слов о муке

Обычная белая мука стоит копейки и находит для себя место в каждом первом кухонном шкафчике ответственных хозяек. Из нее готовят пироги ко дню рождения, панировку для котлет по выходным, и пельмени на обеденный перекус. Белая пшеничная мука заполонила прилавки и совсем потеснила цельнозерновую, рисовую, гречневую или кокосовую. Потребитель просто не может пробиться к «правильной» муке, которая находится под завалами белой и «неправильной».

Что конкретно не так с белой пшеничной мукой? Зерно, прежде чем стать мукой, прошло длительный путь обработки и очищения. Продукт утратил первичную пользу и стал «пустым». Белая мука не приносит пользы и не дает длительного насыщения. Эффект «пустых» калорий можно сопоставить с сахаром – временное удовольствие, которое приносит больше вреда, нежели наслаждения.

Зерно теряет от 70 до 90% полезных витаминов и минералов в ходе производства, а гликемический индекс итогового продукта повышается.

Справка. Гликемический индекс (ГИ) – степень воздействия пищевых продуктов на уровень глюкозы в крови.

Чем чревато употребление белой пшеничной муки:

  • резкие скачки сахара в крови;
  • ухудшение состояния кожных покровов;
  • рост показателя риска сердечно-сосудистых патологий;
  • ускорение старения организма;
  • аллергические реакции (на глютен и протеин, входящие в состав);
  • спад производительности желудочно-кишечного тракта;
  • снижение работоспособности;
  • головная боль, нарушение сна.

Есть ли альтернатива? Замените белую муку цельнозерновой или из твердых сортов пшеницы. Опробуйте в готовке овсяную, кокосовую, ячменную муку и сделайте выбор в пользу вкуса и качества, а не пустых углеводов, которые гробят ваше здоровье.

Целиакия

Целиакия является аутоиммунным заболеванием, характеризующимся вредной иммунной реакцией на глютен.

По оценкам, 0,5–1% людей в США и Европе страдают этим заболеванием (34, 35, 36).

Целиакия повреждает тонкую кишку, что приводит к нарушению усвоения питательных веществ (37, 38).

К симптомам целиакии относятся: снижение массы тела, вздутие живота, метеоризм, диарея, запор, боль в животе и усталость (36, 39).

Также было высказано предположение, что глютен у людей с целиакией может способствовать развитию заболеваний головного мозга, таких как шизофрения и эпилепсия (40, 41, 42).

Пшеница однозернянка – древний сорт пшеницы – вызывает более слабые реакции, чем другие сорта, но все еще не подходит для людей с непереносимостью глютена (43).

Соблюдение безглютеновой диеты является единственным известным методом лечения целиакии. Хотя пшеница является основным диетическим источником глютена, этот белок также содержится в ржи, ячмене и многих пищевых продуктах.

Резюме:

Содержащийся в пшенице глютен может нанести вред людям с целиакией. Это заболевание характеризуется повреждением тонкой кишки и нарушением усвоения питательных веществ.

Пшеница для волос

Красивые ухоженные волосы – мечта любого человека, будь то женщина или мужчина. Достичь в этом совершенства поможет масло зародышей пшеницы, для волос это первое и эффективное средство. Маски оказывают лечебное действие при выпадении волос, перхоти, при комплексном лечении себореи. Добиться лучшего результата можно, смешивая пшеничное масло, к примеру, с маслом жожоба или апельсина. Маску для укрепления волос рекомендуется наносить на корни волос за 20 минут до мытья головы.

Красота волос зависит от их густоты, длины, здорового вида. Тусклые, с поврежденными концами волосы – следствие окрашивания, химических завивок, плохой экологии. Вернуть утраченную красоту своим волосам можно средствами из пшеницы, содержащими протеины – вещества, состоящие из аминокислот, сходных по свойствам с аминокислотами белков волос и кожи человека.

Протеины пшеницы для волос – это строительный материал, способствующий восстановлению структуры волос. Они питают волосы и волосяную луковицу, формируют образование кератина, наполняющего кожу головы и волосы силой живой энергии и увлажнением.

Как выбрать пшеницу

Пшеница чаще встречается в продаже в рассыпном виде. При её покупке убедитесь в отсутствии следов влаги, плесени и повреждений.

Как хранить пшеницу

Зерна пшеницы нужно хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте. Продукты из пшеницы лучше хранить в холодильнике, так как низкая температура предотвратит прогоркание.

Что говорят доктора

Врачи совершенно справедливо советуют не злоупотреблять продуктом, учитывать противопоказания, а также:

  • покупать зерна в магазинах здорового питания, а не на рынке;
  • правильно их проращивать небольшими порциями;
  • употреблять ростки с длиной не более 2 мм;
  • хранить продукт в холодильнике не дольше трех дней.

Официальная медицина советует сочетать лечение пророщенной пшеницей с традиционными методами, не полагаясь только на волшебный эффект «живого продукта».

Пророщенная пшеница — это недорогой и доступный целебный продукт, и теперь вы знаете все о пользе зерен для организма мужчин, женщин и детей, о возможном вреде, о том, как его употреблять при приготовлении блюд и рецептов для лечения болезней.

Для достижения результата употреблять его нужно в течение продолжительного времени.

При наличии серьезных заболеваний необходимо сочетать лечение «живой едой» с традиционными методами официальной медицины.

Полезное видео

Ознакомьтесь с полезной информацией о пророщенной пшенице на видео ниже:

Польза и вред других продуктов, представленных на нашем сайте: голубика, зелёная гречка, бурый рис, ежевика и другие.

Противопоказания к употреблению пшеницы

Свежий горячий хлеб, отруби и пророщенные зерна противопоказаны больным язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Плохо усваиваются с пшеничной продукцией молочные продукты, мед, цветочная пыльца, мумие и родиола розовая (золотой корень).

Кузьмина Вера Валерьевна

Автор статьи: Кузьмина Вера Валерьевна | Эндокринолог, диетолог

Образование:

Диплом РГМУ им. Н. И. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г.). Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г.).

Наши авторы

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...